伏羲文化元素的文創(chuàng)明信片
伏羲文化元素的文創(chuàng)書簽
天水呱呱
核心提示
渭水湯湯處，人間煙火起。
在隴山腳下，渭水之濱，一簇篝火照亮了八千年前的夜空。伏羲鉆木時迸出的火星，在暗夜里劃出金紅的弧線，引燃了干燥綿軟的草葉，升騰起人類文明史上第一縷真正屬于炊事的煙火。當伏羲第一次嘗試著將捕獲的野味架在篝火上炙烤，焦香與鮮美在夜風中交織，中國飲食文明的基因密碼就此開始鐫刻下來。女媧捧來新燒制的陶罐，將白天采集的野菜投入沸騰的魚湯，這縷穿越時空的煙火氣，至今仍在隴上人家的灶臺間繚繞。
德國賴因哈特·沃爾夫在《中國與中國菜》一書中說：“中國的烹調，起源于東皇伏羲氏�！狈撕团畫z，既是肇啟華夏文明的始祖，同時也是中國美食文化的開創(chuàng)者。他們不僅用八卦推演天地玄機，更以舌尖考量萬物滋味，在渭河兩岸播撒下中華美食最初的基因。這對人文始祖或許不曾想到，他們鉆木擊石時冒出的火星，捏制陶器時旋轉的指紋，終將化作華夏大地上永不熄滅的文明火種，在渭水滋養(yǎng)的天水城，綻放出璀璨的飲食之花。
一 漁獵時代的味覺啟蒙
民以食為天。遠古時代，人們的飲食方式極為原始，主要靠采集野果、獵取野獸為生，生活簡單而艱辛。伏羲誕生后，這位智慧的化身，開始仰觀天象，俯察地理，從自然萬物中汲取創(chuàng)造的靈感。
古代典籍之中，伏羲的稱謂非常之多，但從包曦、庖犠、庖犧等許多最常見的名號來看，伏羲的首要功績與“庖廚”有關。他首創(chuàng)“取犧牲以充庖廚，以食天下”，無疑是中國歷史上第一位偉大的廚師�！兑住は缔o下》說：“古者包犧氏之王天下也……作結繩而為網(wǎng)罟，以佃以漁，蓋取諸離�！彼惨虼吮徽J為是我國原始漁獵經(jīng)濟時代最杰出的代表人物。
當伏羲使用網(wǎng)罟的智慧開始在渭河上下激蕩，中國飲食史掀開了劃時代的篇章。從此，食物的來源變得更加豐富、穩(wěn)定——渭水流域的細鱗鮭在罟網(wǎng)中翻騰，隴山腳下的獐鹿在陷阱里掙扎……當先民們懂得野味可經(jīng)篝火“烤熟”，人類第一次掌握了將自然饋贈轉化為美食的密鑰。
考古學家在秦安大地灣遺址發(fā)現(xiàn)的魚骨堆積層，恰與傳說中伏羲“教民以畋以漁”的記載相合。那些斜插在灰燼中的烤魚木簽，碳化魚鱗上殘留的粗鹽結晶，實證著先民們圍火啖食的原始狂歡。在大地灣遺址的灰燼層里，考古學家還發(fā)現(xiàn)了碳化的黍粒與燒焦的獸骨。這些六千年前的“廚房垃圾”，無聲訴說著伏羲時代先民的飲食革命。
二 飲食結構的歷史演變
網(wǎng)罟的發(fā)明，雖然提高了漁獵效能，使捕獲的食物漸漸有了剩余，但僅憑網(wǎng)罟捕魚獵獸，還是無法擺脫大自然造成的豐歉之虞。為解決這一問題，伏羲氏又引導人們開始了馴養(yǎng)牲畜的嘗試�！抖Y記·月令》載：伏羲“執(zhí)伏犧牲”；《路史·后記》載：伏羲“豢養(yǎng)犧牲，伏牛乘馬”；《史綱評要》也說伏羲“養(yǎng)六畜，以充庖廚”。伏羲這一創(chuàng)舉，開辟了原始畜牧業(yè)的新時代。那些原本被捕獲的野獸，經(jīng)過馴養(yǎng)，逐漸變成穩(wěn)定的肉食來源。從單純依靠大自然的饋贈，到主動養(yǎng)殖家畜，這是人類飲食史上的一次重大變革。先民們不再僅僅追逐著野獸的蹤跡，而是有了隨時可以獲取新鮮肉食的“肉庫”。
渭河兩岸的沃野，伏羲教民以田的身影開啟了農(nóng)業(yè)文明的新紀元。他改良野生狗尾草為粟，馴化野麥為穄（又名糜子），這些耐旱作物在天水特殊的半干旱氣候中茁壯生長。他命粟陸為水龍氏，繁滋草木，疏導泉流，勿怠于時；命陰康為土龍氏，治田里，刀耕火種，種谷植蔬，形成了原始農(nóng)業(yè)的雛形。從此，人們有了糧食和蔬菜，飲食結構更加多樣化。人們圍坐在一起，品嘗著用谷物和蔬菜制作的美食，享受著豐收的喜悅。
在大地灣一期文化中發(fā)現(xiàn)人工種植的“黍”和“油菜籽”，是我國最早的旱作糧食品種和油料作物，距今約8200年，恰是傳說中伏羲時代飲食生活的物證。這種飲食結構的革命性轉變，使華夏先民擺脫了“饑即求食，飽即棄余”的原始狀態(tài)。
三 烹飪方式的偉大革新
有了充足的食物，烹飪方式的變革也隨之而來。在燧人氏發(fā)明燧石取火之后，伏羲進一步發(fā)展了對火的利用。他教會了人們鉆木取火，并用火來制作熟食，結束了之前茹毛飲血的時代。當先民們發(fā)現(xiàn)火焰能讓堅硬的根莖變軟、使腥臊的肉食生香時，這種炙烤出來的飲食智慧便深植于民族記憶之中。想象一下，在那個蠻荒的時代，人們第一次將肉放在火上烤制，火焰升騰，肉香四溢，那是一種怎樣的驚喜與滿足！火不僅改變了食物的口感，而且讓人們的身體得到了更為安全和健康的滋養(yǎng)。時至今日，在大地灣，在卦臺山下的村落里，老人們?nèi)詴渺菔虺龌鸹ā＿@種傳承自上古時代的取火術，不僅點燃了文明的火種，更是催生了中國最早的烹飪哲學。
伏羲推演八卦時感悟的陰陽之道，在飲食領域化作“水火既濟”的烹飪哲學。而對火候的精微把控，在后世的天水飲食中化作“武火攻，文火守”的口訣。天水麻辣燙，這種非常普通的“燙涮”食品數(shù)千年之后的爆火，生動詮釋了中國烹飪藝術“鼎中之變”的無限可能。
以伏羲為代表的先民們還可能開啟了中國烹調對“味”的追求。他們發(fā)現(xiàn)，不同材質的炊具會改變食物的滋味：陶罐慢燉能激發(fā)谷物的甜香，石板炙烤可鎖住肉類的鮮嫩。傳說伏羲察覺到暴曬在海邊的食物，經(jīng)燒烤后更具美味，進而發(fā)明了“煮海水制鹽”。鹽這種看似普通的調味品，卻有著神奇的魔力。它能讓食物的味道更加鮮美，激發(fā)人們的食欲。從此，中國美食便踏上了追求五味調和的道路。
女媧作為偉大的創(chuàng)世女神，她對人類的關懷，也體現(xiàn)在美食文化的創(chuàng)造與傳承上。女媧煉石補天的神話，實則是制陶文明的詩意投射。她在清水河畔發(fā)現(xiàn)了特殊的黏土，經(jīng)過反復試驗，最終燒制出一種耐受高溫的夾砂陶。用陶器做炊具，讓“煮”這種烹飪方式登上了歷史舞臺。大地灣遺址出土的彩陶三足罐，腹部至今殘留著黍米糊化的淀粉顆粒。
女媧部落制作的陶器，代表著當時陶器生產(chǎn)的最高水平，也開啟了“蒸汽”烹飪的先河。有一種三層結構的陶甑，可以下層煮水，中層置黍，上層蒸菜。其底部有許多透蒸汽的孔格，類似先天八卦圖式，印證著《易傳》“制器尚象”的深邃哲思。當?shù)谝豢|蒸汽從陶罐孔竅中裊裊升起，中國烹飪正式告別了單純的炙烤時代。這種“一器三用”的智慧在天水演變?yōu)楠毺氐娘嬍硞鹘y(tǒng)。今天的天水暖鍋，依然可以看出分層烹飪的古法：底層蔬菜、中層豆腐、上層肉類，在炭火的加持與蒸汽的循環(huán)間完成了滋味的交融。
四 天水美食的始祖印記
天水人至今保留著“炙”的原始烹飪記憶。伏羲廟前的燒烤攤上，鐵簽串起的羊肉在果木炭火中嗞嗞作響，油脂滴落激起的火星，恰似上古先民圍獵歸來時的篝火。如今那些掛在農(nóng)家屋檐下的風干野味，與大地灣遺址中出土的獸骨遙相呼應，訴說著永不褪色的漁獵基因。
伏羲殿前的祭祀宴席，濃縮著中華美食的終極密碼——陰陽調和的飲食之道�！疤珮O宴”以黑白兩色食材演繹陰陽相生，“八卦席”按乾、兌、離、震、巽、坎、艮、坤的順序排列八味珍饈……這些穿越時空的味覺圖騰，讓每一次舉箸都成為文明的朝圣。
天水傳統(tǒng)宴席流行“四盤子，六君子，八大碗，十全”的說法。孩子過滿月就是“四盤子”，兒女訂婚就是“六君子”，男女婚嫁大事就上“八大碗”席面以示隆重。正宗八大碗，桌子必須用方形“八仙桌”。先上四碟涼菜，再上八大碗，寓意四平八穩(wěn)。一碗里脊，一碗紅燒肉，一碗酥肉，一碗黃燜雞，一碗雜燴，一碗粉條，一碗豆腐，一碗八寶甜飯，葷菜不油膩，素菜不寡淡，八種菜式暗合八卦方位，構成滋味流轉的味覺宇宙，無愧是當?shù)孛朗车摹翱赴炎印保嗉馍系摹敖^絕子”。
天水呱呱的誕生，堪稱上古飲食智慧的活化石。老人們說，呱呱表面的那些孔洞，是女媧指尖留下的印記。正如黃土需要雨露滋潤方能塑形，呱呱的制作與女媧摶土的傳說確有相似之處：先用石碾將泡“醒”的蕎麥糝子磨漿，提取的淀粉過濾后加上溫水，放入鍋中用小火慢煮，不停地攪動，直至凝結成形。一鍋好呱呱，要反復攪動上千次。只有攪拌均勻，稀稠得當，火候掌握及時，一鍋色澤金亮、口感筋道、自然醇香的呱呱才宣告成功。然后出鍋，捏碎，裝碗，調入“靈魂汁子”，端上餐桌。
天水涼粉的制作與呱呱類似，只是最后不是捏碎食用。人們將鍋內(nèi)的淀粉順時針反復攪拌煮熟后，置于盆（碗）中冷凝成圓圓的“碗坨坨”。最后用特制的礤子（撈撈）逆時針劃成長面條一樣的，就叫“撈撈”；用刀刃順著邊沿削成片狀的，就叫“削削”。這種充滿儀式感的制作過程，暗合陰陽相生的宇宙規(guī)律，堪稱飲食版的“河圖洛書”。當人們調入佐料，澆上香醋或漿水，用木筷攪動碗中晶瑩的涼粉時，竟是在復現(xiàn)八千年前的文明推演，麻辣鮮香之中仿佛能嘗到創(chuàng)世之初的混沌氣息。
“春酸、夏苦、秋辛、冬咸”，是隴上廚娘們一直遵循的調味古訓。這種源自《易經(jīng)》的時令飲食觀，在羲皇故里演化成獨特的風味圖譜：清明時節(jié)的薺菜餛飩，夏至時節(jié)的漿水面魚，重陽時節(jié)的核桃扁食，冬至時節(jié)的羊肉火鍋……從少陽初生的微酸，到太陰收藏的咸鮮，每個節(jié)氣對應的特色美食，都是流動的八卦圖騰。
在天水廣受歡迎的漿水面里，隱藏著伏羲時代的保鮮智慧。隴原特有的苦苣菜在陶甕中與面湯共舞，乳酸菌的魔法將時間轉化成美味。這種巧妙發(fā)揮微生物作用的飲食創(chuàng)造，比《周禮》記載的“醯人”（官名，掌供醋及醋制品等）早了三千年。天水人家至今還遵循這種古法：用花椒木棍每日攪動漿水來保鮮，這種“流水不腐”的理念暗合了乾卦中“天行健”的生生不息。一碗漿水面配上燒烤，恰是農(nóng)耕文明與游牧文化在味覺上的完美融合。
從前，在天水大地上，每個新娘出嫁前都要學會“七十二樣面”。臊子面的澆頭文化更是暗藏玄機：豆腐丁代表補天的白玉，胡蘿卜象征煉石的丹砂，木耳則是凝固的雷火，黃花菜化作流動的云霞……一碗面里承載的不僅是滋味，更是完整的創(chuàng)世敘事——拿鐵鍋當?shù)t，重演一回煉石補天的壯舉。五色斑斕的澆頭，再經(jīng)油潑辣子糧食醋激活，普通食材里匯聚的日月精華便在青花瓷碗里升騰。老人常說吃面時要“三攪九轉”，這儀式般的動作，恰是對天地開辟的虔誠摹寫�！�
伏羲女媧設立的婚姻制度，讓家庭成為美食傳承和發(fā)展的重要場所。人們在家庭中將美食的制作方法代代相傳，每一道菜肴都凝聚著家族的記憶和情感。母親會教女兒如何制作家鄉(xiāng)的特色美食，父親會在節(jié)日里親自下廚，為家人烹制美味佳肴。美食，成了維系家庭關系的紐帶，也成了文化傳承的重要載體。
從漁獵到畜牧，從生食到熟食，從簡單的烹飪到追求五味調和，伏羲女媧開啟了中國美食文化的先河。他們的功績，如同璀璨的星辰，照亮了華夏文明的歷史。而在天水，這座與他們有著深厚淵源的城市，美食文化更是蓬勃發(fā)展，將他們的精神傳承至今。
站在麥積山巔俯瞰秦州大地的“莽莽萬重山”，但見現(xiàn)代天水的街巷間依然躍動著人文始祖的飲食基因。夜市上的烤魚傳承著漁獵時代的豪邁，早晨的罐罐茶延續(xù)著陶烹文明的智慧。那些穿梭于食攤間的身影，何嘗不是在傳承延續(xù)了八千年的文明盛宴？伏羲和女媧或許早已預見，當他們教會先民用柴火烤熟第一條魚，用陶罐煮沸第一鍋湯，就為華夏文明注入了永不衰竭的生命力。當我們在清晨咬開一個燙面油餅，在正午啜飲一碗漿水面魚，在黃昏分食一只暖鍋，舌尖跳動的不僅是濃郁的隴原風味，更是中華民族的文化基因。在這片誕生了人文始祖的天河熱土上，每一道菜肴都是活的文物，每一聲煎炒烹炸都是遠古的回響。（文\薛俱增 ）
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