從手工作坊到現(xiàn)代化企業(yè)
400歲的甘谷辣椒再迎“春天”
新天水·天水日報記者 景春燕 張彬霞
3月20日清晨7時，甘谷縣禮辛鎮(zhèn)村民賈軍芳準時走進豐晟農業(yè)農民專業(yè)合作社的辣椒加工車間，換好工作服，和同事們開始了一天的工作。車間里，四五個電動石碾陸續(xù)啟動，頓時，濃郁的辣椒香氣撲鼻而來。
“現(xiàn)在的甘谷辣椒主要用的是‘七寸紅’品種。加工時，首先用菜籽油炒制辣椒激發(fā)香味，然后將辣椒皮與籽分離，辣椒籽進行二次炒制，再分別研磨，之后按客戶的需求以一定的比例混合，制成辣椒面�！辟Z軍芳手拿小笤帚，跟著石碾轉著圈，麻利地把碾盤邊上的辣椒掃到中間。
55歲的賈軍芳在合作社已經上班5年了，主要工作就是加工辣椒面�！拔覀儾捎玫倪�是傳統(tǒng)工藝，更好地保留了辣椒的香氣。甘谷人幾乎家家都會，家里吃的辣椒面多數(shù)都是自己加工的�！�15歲時，賈軍芳第一次從母親手里接過搗辣椒的木杵，之后就慢慢掌握了這項技藝。
“小時候家里條件不好，沒什么好吃的。每次熟油潑辣椒面的時候，香味能飄很遠，把人能饞死。拿個熱饃饃掰開夾上油潑辣子，再撒點鹽，咬上一口可解饞了�！辟Z軍芳一臉自豪地說，“甘谷辣椒主打一個‘香’，辣中帶香，香香的辣子夾饃可是饞了幾代人哩！”
賈軍芳口中“饞了幾代人”的甘谷辣椒，正是最近名聲大噪的天水麻辣燙的“靈魂密碼”。
“甘谷辣椒在市場上本來名氣就不小，這次借助天水麻辣燙火了，名氣更大了�！必S晟農業(yè)農民專業(yè)合作社負責人尉海龍最近格外忙，但喜悅之情溢于言表，“線上、線下的訂單量都很大，還接了許多主動洽談產品合作的電話。工人們比平時提前半個小時上班，晚上也要加班加點生產。日生產量達3000斤左右，日銷售額3萬余元，比平日翻了好幾倍�！�
作為中國最早引入并大面積栽培辣椒的縣份之一，甘谷有著400年的辣椒種植歷史。1627年，明葉應甲所編的《伏羌縣志》中就有甘谷辣椒的記載。
20世紀80年代，甘谷辣椒種植面積一度達到7萬畝。但到了80年代末期，隨著設施蔬菜效益的凸顯，辣椒重茬病蟲害加重，辣椒生產被迫離川上山，生產面積較小的年份僅有1萬畝左右。近年來，隨著辣椒需求量不斷增大，甘谷縣加快推進辣椒產業(yè)轉型升級，堅定不移把辣椒產業(yè)發(fā)展成為全縣鄉(xiāng)村振興的支柱產業(yè)。
從選育適宜山旱地種植的辣椒品種，到配套推廣栽培技術；從依托項目建設標準化育苗點15處，育苗量達8000萬株以上，到發(fā)展50多家企業(yè)和專業(yè)合作社，培育出“隴上椒”“溪園弘”“辣椒紅了”“三和園”等一批具有較強競爭力的品牌；從入選國家地理標志保護產品，到入選“甘味”區(qū)域公用品牌目錄，甘谷辣椒7大系列60多個品種暢銷全國及韓、日、美等20多個國家和地區(qū)……2023年，甘谷辣椒種植面積5.6萬畝，年產量13.06萬噸，產值達3.69億元。
“品質變口碑，口碑變品牌，品牌變效益”，甘谷辣椒通過“三級跳”，完成了生產加工從手工作坊到現(xiàn)代化企業(yè)的華麗蛻變。
走進位于甘谷縣安遠鎮(zhèn)的甘肅隴上椒農業(yè)科技（集團）有限公司，一邊是自動化設備開足馬力生產，另一邊是電商平臺訂單不斷，“熱辣滾燙”的天水麻辣燙激發(fā)出的產業(yè)鏈聯(lián)動效應，讓公司總經理何志斌興奮不已。
“3月8日有網絡達人主動聯(lián)系要求帶貨，3月12日開始線上訂單突飛增長�，F(xiàn)在每天接單量達8000多單，訂單量是平時的10倍�！焙沃颈笳f，由于目前采用的是手工包裝，效率有限，公司已將工作時間調整為3班倒24小時不間斷生產，銷售方式也從“現(xiàn)貨現(xiàn)發(fā)”改成“7天預售”。為了應對“暴發(fā)式”增長的訂單，公司還緊急采購了一批包裝設備，最快10天就能安裝到位，將大大提高生產效率。
“作為甘谷辣椒的龍頭企業(yè)，我們在天貓、淘寶、抖音、快手、拼多多的電商平臺都已經趨于成熟化、標準化。這次搭上天水麻辣燙的‘流量快車’，銷量和銷售額都在不斷增長，品牌影響力越來越大，企業(yè)做大做強甘谷辣椒的信心也更足了�！焙沃颈蟾蓜攀愕卣f。
據統(tǒng)計，天水麻辣燙火爆出圈以來，截至3月20日中午，甘谷縣全縣13家辣椒經銷企業(yè)共銷售辣椒產品63.8萬斤，總銷售額達757.38萬元，平均每天銷售約1.8萬斤。
已經400歲的甘谷辣椒，搭乘著電商的快車，真正脫胎換骨，實現(xiàn)產業(yè)振興，走進了又一個“春天”。
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