麥積區(qū)融媒體中心訊（記者 劉秋鈺 王博雅）作為非遺代表性項目的天水“八大碗”屬于最具天水地方代表性的傳統(tǒng)菜肴之一，它承載了天水人記憶中的傳統(tǒng)味道，也是天水人逢年過節(jié)、婚喪嫁娶、迎賓待客中一種特別講究的傳統(tǒng)名菜。時至今日，一份熱氣騰騰的“八大碗”依然是天水人最喜歡的菜肴。
據(jù)傳，清乾隆年間，由于“滿漢全席”（分為“上八珍”“中八珍”“下八珍”）在飲食界的獨特地位，天水“八大碗”被納為“下八珍”并得到天水人民的廣泛推崇，在清朝時期，天水“八大碗”常常作為宮廷菜品侍奉皇家貴族。正宗的天水“八大碗”不僅選料精良，做工也相當(dāng)講究，菜品大多采用燉、煮、燴、炸、燒、蒸等烹飪手法，經(jīng)過歷代廚師的不斷傳承與改良，得以形成了今天的天水“八大碗”，包含天水雜燴、黃燜排骨、梅菜扣肉、炒肉三鮮、燒老豆腐、酸辣里脊、白燒魷魚八樣菜品。
為了將天水“八大碗”傳承下去，麥積區(qū)花牛鎮(zhèn)二十里鋪村的天水“八大碗”區(qū)級代表性傳承人——80后小伙劉奮強，不斷潛心研究先祖?zhèn)飨聛淼氖匙V，并結(jié)合目前天水人的飲食習(xí)慣，將“八大碗”做了一些改進(jìn)創(chuàng)新。創(chuàng)新后的“八大碗”更加符合大眾口味，不僅幫助十里八鄉(xiāng)老天水人找回了小時候的味道，也征服了許多外地游客的味蕾。
來自寧夏的游客馬先生告訴記者：“我們來天水之前就做了很多攻略，想著除了吃麻辣燙當(dāng)然還要品嘗天水人的傳統(tǒng)美食。看到許多網(wǎng)友們都推薦這家天水‘八大碗’就過來嘗嘗，果然名不虛傳，確實是特別好吃又好看。”
劉奮強常說，嚴(yán)于律己就是對顧客負(fù)責(zé)，要做就要做良心餐飲人。為了保證食客的餐飲安全，劉奮強每天堅持親自購買菜品，嚴(yán)格把控每一樣食材的新鮮度，甚至可以細(xì)致入微地將親自購入的鮮肉反復(fù)清洗四遍有余。在傳統(tǒng)手藝與現(xiàn)代技藝相輔相成下，天水“八大碗”不斷改進(jìn)與發(fā)展，但亙古不變的是蘊含在“八大碗”中永遠(yuǎn)的鄉(xiāng)愁，以及天水人誠摯、樸實的待客之道。
“我們家從我爺爺開始就做天水民間的流水席，從我父親開始就逐漸專業(yè)化了，我就想為‘八大碗’注入更多的元素，讓‘八大碗’做得更精致、更規(guī)范、更專業(yè)化，讓‘八大碗’成為一種情懷，讓十里八鄉(xiāng)的父老鄉(xiāng)親想吃隨時就能吃上一口可口的飯菜�！眲^強深有感觸地說，“作為‘八大碗’的非遺傳承人，其實我和父親的初心就是為了讓在外的游子回到家鄉(xiāng)以后能品嘗到家鄉(xiāng)的味道，也希望外地的游客在這里品嘗到天水正宗的味道，希望通過傳承讓我們天水的美食走得更遠(yuǎn)�！薄揪庉� 劉美莉】
（新聞來源：麥積區(qū)融媒體中心 轉(zhuǎn)載：馬文潔） |
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