食知“潘蘋果”
小 曼
羲皇故里紅香果，新脆藏成雪蜜球。若是坡仙知此味，不羨嶺南羨秦州。
在剛剛過去的2014年年底，天水花牛蘋果網(wǎng)絡(luò)推手、“潘蘋果”合作社創(chuàng)始人、潘蘋果2.0聯(lián)合創(chuàng)始人秦州牛先生應(yīng)廣東財(cái)經(jīng)大學(xué)金融電子商務(wù)研究中心主任趙海軍老師邀請(qǐng)，來我校現(xiàn)身說法，為研究生們講述“潘蘋果”2.0的故事。我有幸現(xiàn)場(chǎng)獲贈(zèng)秦州牛先生自甘肅天水原產(chǎn)地帶來的“潘蘋果2.0”6枚�！芭颂O果”的香甜美味勾起我沉淀心底的許多美好回憶，隨興寫下《遇見“潘蘋果”》一文，受到眾多好友的關(guān)注。吃過“潘蘋果”的朋友發(fā)來微信問我是不是偏愛吃粉蘋果；沒有吃過“潘蘋果”的朋友問我“潘蘋果”比起常見的紅富士如何；還有好奇的朋友問我“潘蘋果”比起美國地道的“蛇果”哪個(gè)更美味……俗語說“蘿卜白菜，各有所愛”，遇見佳果確實(shí)不該用“好吃”、“美味”一類的簡單評(píng)語一帶而過，所以決定再寫點(diǎn)兒東西，將我舌尖感觸到的“潘蘋果”味道為愿聞其詳?shù)呐笥褌兗?xì)細(xì)道來。
第一次遇見這傳說中的“潘蘋果”（又稱“花牛果”），以為就是美國進(jìn)口的“蛇果”：只見它果皮濃紅似霞而柔滑若脂，色澤美艷華貴而不失溫婉，外形豐滿端莊而不乏嫵媚；切開來看，果肉細(xì)密精致，顏色米白而宛如象牙；咬上一口，甜蜜多汁而松脆甘香，實(shí)乃人間美味。
作為常人，要區(qū)分這甘肅天水的“花牛果”和美國進(jìn)口的“蛇果”，實(shí)屬不易。無怪乎多少年來，精明算計(jì)的果商們一直利用著“花牛果”酷似“蛇果”的特性而隱藏了花牛蘋果的真實(shí)身份，將其冒充為美國“蛇果”求得高價(jià)。然而，過去市場(chǎng)上天水原產(chǎn)的“花牛果”價(jià)廉而美國進(jìn)口的“蛇果”價(jià)高的真實(shí)原因倒并非是因?yàn)樘焖摹盎ㄅ９逼焚|(zhì)不如美國進(jìn)口的“蛇果”。恰恰相反，如論品質(zhì)，天水“花牛果”實(shí)則略勝美國“蛇果”。
據(jù)1975年全國蘋果品種鑒評(píng)會(huì)分析認(rèn)定結(jié)果：天水“花牛果”與美國“蛇果”相比，可溶性固形物含量高出1.4%，全糖高出1.86%，而蘋果酸低0.08%；2014年農(nóng)業(yè)部果品及苗木質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心的檢測(cè)結(jié)果也表明：天水“花牛果”的可溶性固形物比美國“蛇果”高1.7%，可溶性糖高0.36%，可滴定酸高0.07%，維生素C高1.5%，而果實(shí)硬度低0.1%。因此，如果細(xì)細(xì)品評(píng)，天水的“花牛果”不僅口味比美國“蛇果”微甜，口感也比美國“蛇果”略為松爽；更難能可貴的是：天水獨(dú)特的水土氣候還賦予了“花牛果”一種獨(dú)特的清香，卻是美國地道的“蛇果”所沒有的。倘若再算上“蛇果”從美國經(jīng)過漂洋過海、長途跋涉而無可避免的水分和營養(yǎng)流失，進(jìn)入中國市場(chǎng)后的品質(zhì)與“花牛果”就更不可同日而語了。
可為什么品質(zhì)不如天水“花牛果”的美國“蛇果”卻偏偏在市場(chǎng)價(jià)格上要貴出五六倍乃至近十倍，以至于果商們要拿天水“花牛果”來冒充美國“蛇果”呢？我想：一來，大概是因?yàn)椤拔镆韵橘F”；二來大概是由于美國“蛇果”的品牌效應(yīng)--有句俗話說“外來的和尚會(huì)念經(jīng)”，詼諧卻不無道理；三來，則是受高價(jià)驅(qū)使的果商們?cè)谟谩盎ㄅ９泵俺洹吧吖钡耐瑫r(shí)也陰差陽錯(cuò)地以“花牛果”的優(yōu)質(zhì)成就了“蛇果”在國內(nèi)市場(chǎng)上的美名，而將“花牛果”長期地按壓在“無名英雄”的境地之中了。偏愛“蛇果”的很多消費(fèi)者也是近些年受惠于互聯(lián)網(wǎng)強(qiáng)大的信息傳播能力才發(fā)現(xiàn)：原來多年來捕獲住自己味蕾的所謂的美國進(jìn)口“蛇果”實(shí)則是國人自產(chǎn)的“花牛果”！
倘若非得要我評(píng)論這酷似“蛇果”的“花牛果”與紅富士相比如何，我很想說：就風(fēng)味和口感而言，二者迥異卻各有千秋。在我看來，端莊美艷的“花牛果”就有點(diǎn)兒像是大家閨秀，而清新淡雅的紅富士則如同是小家碧玉，皆為美食，我都愛吃。不過，秦州牛先生贈(zèng)予我的這6枚“花牛果”顯然比市場(chǎng)上所有的紅富士都來得甜脆新鮮。而且吃多了紅富士，嚼上一個(gè)“花牛果”對(duì)味蕾的征服，就如同小時(shí)候吃多了國光蘋果，吃上一個(gè)紅富士對(duì)味蕾的征服一樣。
不過，無論是“花牛果”也好，“蛇果”也好，抑或是紅富士、國光蘋果也好，我是偏愛脆甜的蘋果而非粉甜的蘋果的。我知道，“花牛果”和“蛇果”都屬于元帥系列的蘋果，與富士系列的蘋果相比有一個(gè)重要的特征就是：其在新鮮采摘的時(shí)候果肉是甜脆的，但在常溫下存放上一兩個(gè)星期果肉就開始粉化或沙化，而果皮卻不顯變化。所以，如果有朋友在市場(chǎng)上買到了粉甜的“潘蘋果”，很有可能是久藏而沙化了的緣故。但是，如果因此就將“潘蘋果”認(rèn)定為粉甜的，實(shí)則是有些冤屈了“潘蘋果”。不過，“潘蘋果”這種既能脆又能粉的特性也真是有利有弊：對(duì)于既喜歡脆甜蘋果又喜歡粉甜蘋果的消費(fèi)者而言無疑是天賜的口福；可是對(duì)于只鐘情于脆甜蘋果或是只鐘情于粉甜蘋果的消費(fèi)者而言，這種內(nèi)在的變化卻增加了辨識(shí)的困難。
雖然偏好脆甜蘋果，但我覺得偶爾吃吃粉蘋果也未嘗不是一種幸福。我不知道我的母親在我有記憶之前是否也曾用勺子刮過粉蘋果喂我，但是記得初中的時(shí)候看著鄰居家的阿姨用小鐵勺刮粉蘋果一口口喂著她的小baby，聽著悉悉沙沙的刮蘋果聲和小baby巴拉巴拉的吞咽聲，總覺得莫名地喜歡。只可惜如今的蘋果市場(chǎng)幾乎就是紅富士的天下，想買到新鮮香甜的粉蘋果仿佛成了一件費(fèi)思量的事情。所以，這次我特地藏了一個(gè)“潘蘋果”，待其沙化后拿了勺子刮來吃，意外地發(fā)現(xiàn)原來粉化后的“潘蘋果”吃起來就像吃雪蜜冰沙一般，竟也別有一番風(fēng)味。特別的，也不知是因?yàn)檫^去物流不發(fā)達(dá)而使我吃到的香蕉蘋果不夠新鮮的緣故，還是因?yàn)檫^去的香蕉蘋果皮質(zhì)不如“潘蘋果”厚實(shí)而鎖水能力不足的緣故，我還感覺小時(shí)候吃過的香蕉蘋果遠(yuǎn)不如這枚粉化后的“潘蘋果”香甜多汁。
不知怎的，一個(gè)很奇怪的問題開始在我腦海里盤旋：記得聽秦州牛先生會(huì)上介紹說，早在1965年，天水的“花牛果”就因果品上乘而曾經(jīng)獲得過毛主席的褒獎(jiǎng)，并在各種評(píng)比中屢屢奪冠而名揚(yáng)海外，成為世界市場(chǎng)上與美國“蛇果”和日本“富士”齊名的三大著名蘋果之一，可是像我這么愛吃蘋果的，為何以前就沒聽過“花牛果”的大名呢？再問問身邊的親朋好友，他們也都只聽說過“蛇果”、“紅富士”、“國光蘋果”、“香蕉蘋果”，而沒有聽說過“花牛果”。
細(xì)細(xì)想來，若非因?yàn)樯L在南方的我孤陋寡聞而不知北方有如此佳果，便大概是因?yàn)椤盎ㄅ９逼焚|(zhì)太過優(yōu)秀而非平凡如我所能得見和得知的了。試想，在過去我國生產(chǎn)力水平還不是很發(fā)達(dá)，“花牛果”產(chǎn)量也不高的情況下，有的被當(dāng)作了高檔水果遠(yuǎn)銷到國外了，有的則被當(dāng)作高級(jí)禮品奉送給達(dá)官貴人了，還有的“為他人作嫁衣裳”被充當(dāng)“蛇果”走向了高價(jià)市場(chǎng)，再加上天水當(dāng)?shù)匕傩諏?duì)“花牛果”的喜愛和享用，哪還有足夠多的“花牛果”可以進(jìn)入南國普通水果市場(chǎng)呢？由此算來，作為南國的普通小老百姓沒有聽過也沒見“花牛果”也就不足為奇了。
如今，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和科技水平的發(fā)展，人們的生活水平日益提高，水果產(chǎn)量和銷量也日益增加。曾經(jīng)有過輝煌歷史的天水“花牛果”得以從高堂上走下來，從美國“蛇果”的影子里走出來，以“潘蘋果”的真身進(jìn)入千家萬戶，不僅福澤了花牛村的果農(nóng)們，也福利了廣大的國人百姓們，讓我不禁想起劉禹錫“舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”的詩句來。真心祝愿：承載著花牛人無限情懷和驕傲的“潘蘋果”越來越好，紅遍祖國大江南北！
作者簡介：
李曼 廣東財(cái)經(jīng)大學(xué)信息學(xué)院副教授，碩士生導(dǎo)師，美國訪問學(xué)者，湖南大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)在讀博士，英國管理學(xué)碩士。
主要研究方向：電子商務(wù)、物流與供應(yīng)鏈管理、服務(wù)經(jīng)濟(jì)學(xué)
主要教授課程：電子商務(wù)物流（雙語）、電子商務(wù)概論（雙語）、網(wǎng)絡(luò)營銷、電子商務(wù)專業(yè)英語等
成果：《電子商務(wù)物流》國家級(jí)雙語示范課程項(xiàng)目主持人，承擔(dān)并完成教育部教研教改課題1項(xiàng)、省級(jí)教研教改課題1項(xiàng)，主持或參與校級(jí)教研教改課題10余項(xiàng)，參編國家“十一五”規(guī)劃教材1部，獲省級(jí)教學(xué)成果獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、校級(jí)教學(xué)成果獎(jiǎng)特等獎(jiǎng)1項(xiàng)；已完成或承擔(dān)省部級(jí)科研項(xiàng)目3項(xiàng)，主持完成廣東省軟科學(xué)項(xiàng)目和廣東高校優(yōu)秀青年創(chuàng)新人才培育項(xiàng)目各1項(xiàng)，參編學(xué)術(shù)專著1部，公開發(fā)表學(xué)術(shù)論文20篇；廣東省高等學(xué)�！扒О偈こ獭钡诹＜�(jí)培養(yǎng)對(duì)象。
打印本頁
