“放任餐桌上的浪費(fèi)于心何忍，于情何堪！”——商務(wù)部部長(zhǎng)陳德銘談遏制“舌尖上的浪費(fèi)”
新華網(wǎng)北京1月28日電（記者雷敏）近期，媒體廣泛報(bào)道的“舌尖上的浪費(fèi)”，在全社會(huì)引起強(qiáng)烈反響。作為餐飲行業(yè)的主管部門(mén)，商務(wù)部如何看待這一社會(huì)現(xiàn)象？餐飲業(yè)將怎樣落實(shí)中央的“八項(xiàng)規(guī)定”？28日，商務(wù)部部長(zhǎng)陳德銘就上述問(wèn)題接受了記者的采訪。
問(wèn)：對(duì)餐飲企業(yè)而言，追求利潤(rùn)最大化是核心目標(biāo)，那么在餐飲行業(yè)倡導(dǎo)遏制“舌尖上的浪費(fèi)”意義何在？
答：餐飲浪費(fèi)是可恥的，對(duì)于仍是發(fā)展中人口大國(guó)的中國(guó)而言，更是不可容忍。我國(guó)是一個(gè)資源稟賦相對(duì)不足的國(guó)家。以糧食為例，雖然我國(guó)糧食連續(xù)第9個(gè)年頭實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)，但供需仍處于緊平衡，2012年我國(guó)進(jìn)口1398萬(wàn)噸谷物和5838萬(wàn)噸大豆。
當(dāng)前，從國(guó)際范疇看，受油價(jià)上漲、氣候變暖、糧食能源化等因素影響，全球糧食供給在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)仍將處于偏緊狀態(tài)。從國(guó)內(nèi)情況看，隨著我國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，糧食等農(nóng)產(chǎn)品增產(chǎn)難度進(jìn)一步加大。要使有限資源更好地滿足人民群眾物質(zhì)文化生活需要，必須同時(shí)做好開(kāi)源和節(jié)流，堅(jiān)決遏制餐桌上的浪費(fèi)。
古人云：“儉，德之共也；侈，惡之大也”，勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德。改革開(kāi)放以來(lái)，我們?nèi)〉昧伺e世矚目的發(fā)展成就，也得益于中國(guó)人勤儉持家、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神。當(dāng)前，我國(guó)人民生活水平總體上還不富裕，全國(guó)還有一億多扶貧對(duì)象、幾千萬(wàn)城市低保人口以及眾多的困難群體，在這樣的情況下，放任餐桌上的浪費(fèi)行為于心何忍，于情何堪！
問(wèn)：餐飲業(yè)開(kāi)展“厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”活動(dòng)，有哪些具體措施？
答：首先要加強(qiáng)文明用餐合理消費(fèi)的宣傳引導(dǎo)。最近一些媒體和網(wǎng)民發(fā)起“光盤(pán)”行動(dòng)，取得很好的效果。
其次嘗試建立餐飲節(jié)儉消費(fèi)提醒提示制度。餐飲企業(yè)要在醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)識(shí)；在菜單上標(biāo)示菜品的食材份量，提供半份量或半份餐等服務(wù)；服務(wù)員主動(dòng)向消費(fèi)者提示適量和科學(xué)用餐；提示消費(fèi)者可以提供打包服務(wù)等。
再就是提供便利節(jié)儉用餐的餐飲服務(wù)。大力發(fā)展網(wǎng)絡(luò)訂餐、半成品餐和外賣(mài)快餐等餐飲服務(wù)模式；清理規(guī)范最低消費(fèi)、包間費(fèi)等相關(guān)收費(fèi)。
最后嘗試建立節(jié)儉用餐激勵(lì)機(jī)制。目前，有的餐館提出“點(diǎn)菜吃干凈就可以得紅包”的獎(jiǎng)勵(lì)，還有一些餐飲企業(yè)對(duì)吃完或打包的消費(fèi)者，以桌為單位獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)惠券和積分等。行業(yè)協(xié)會(huì)可對(duì)有效減少餐廚廢棄物的單位和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。
問(wèn)：一段時(shí)間以來(lái)，我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展出現(xiàn)高端化傾向，容易助長(zhǎng)公款消費(fèi)的奢侈化趨向。中央“八項(xiàng)規(guī)定”的落實(shí)，對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展會(huì)帶來(lái)哪些影響？
答：中央“八項(xiàng)規(guī)定”的出臺(tái)，得到廣大人民群眾的擁護(hù)，餐飲領(lǐng)域奢華消費(fèi)勢(shì)頭必將得到遏制，而滿足人民群眾消費(fèi)需求的安全餐飲、大眾化餐飲呈現(xiàn)出廣闊的發(fā)展空間。
具體而言，各地應(yīng)加快推進(jìn)早餐工程、社區(qū)快餐和單位團(tuán)餐等便民餐飲的發(fā)展。要在社區(qū)內(nèi)、地鐵公交站點(diǎn)、企業(yè)聚集區(qū)加快建設(shè)早餐網(wǎng)點(diǎn)，解決老百姓尤其是上班一族的早飯問(wèn)題。要引進(jìn)符合資質(zhì)的餐飲企業(yè)進(jìn)社區(qū)，為居民提供服務(wù)。鼓勵(lì)餐飲企業(yè)提供團(tuán)餐服務(wù)。
此外，提高餐飲健康品質(zhì)，推進(jìn)餐飲安全消費(fèi)。餐飲企業(yè)要在餐飲健康品質(zhì)上下工夫，開(kāi)發(fā)健康綠色飲食品種，制定合理膳食搭配菜單。
最后，可以借鑒國(guó)際經(jīng)驗(yàn)，提升餐飲行業(yè)服務(wù)方式和水平。行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)要加強(qiáng)與國(guó)外同行的交流，借鑒國(guó)外餐飲企業(yè)在發(fā)展自助餐、分餐、大眾餐飲等方面的有益做法，努力提升自身水平。
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