酒店 難覓天水特色菜
外地賓客來到古城天水，自然免不了要嘗一嘗天水特色菜，但在一些酒店隨機(jī)采訪中記者發(fā)現(xiàn)，餐桌上菜肴五花八門，卻很難看到天水的地方特色菜�！�
在我市一些酒店，粵菜、川菜已經(jīng)成為主打菜，而天水本地菜肴卻退居末尾。天水人美食城經(jīng)理說，這幾年，天水的一些地方菜很少有人吃了，逐漸被市場(chǎng)所淘汰，只有一部分特別的菜肴保留了下來。
這位經(jīng)理介紹，為了適應(yīng)市場(chǎng)，他們?cè)谕怀鎏焖胤斤L(fēng)味的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)、引進(jìn)周邊城市如西安、成都、蘭州的特色，不斷改進(jìn)菜的色、香、味，創(chuàng)新了一些新的菜品。
說起地方特色菜，來我市辦事的胡先生給我們?cè)V起了“苦”，前幾年，就聽長(zhǎng)輩們說天水的一些特色菜很好吃，讓人很向往。這次來天水，本來想嘗一嘗天水的特色菜，沒想到一到酒店，感覺到高檔的菜吃不起，低檔的菜又沒得吃。因?yàn)樯蟻淼亩嗍且恍┏Ｒ姴�，和其它城市的大同小異，很難吃到地道的天水特色菜了。
市烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)曹鴻昌告訴記者，傳統(tǒng)意義上的天水菜肴在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)菜肴的基礎(chǔ)上，不斷借鑒全國各地菜肴的精華，融合、吸收它們各自的特點(diǎn)，創(chuàng)造出了既能體現(xiàn)原菜肴基本風(fēng)格，又符合天水地方口味的菜肴，受到了天水本地人及四方賓客的喜愛。雜燴、酸辣里脊、炮仗肉俗稱天水老三篇。雜燴清淡爽口、醇濃鮮香，里脊外脆里嫩、酸辣味香，炮仗肉色澤金黃、鮮香味濃，很受歡迎，然而現(xiàn)在卻很難在酒店看到它們的身影了。
天水特色菜為何在本地受到冷落，一些酒店負(fù)責(zé)人認(rèn)為，究其原因，一方面是做工復(fù)雜，沒有多少人會(huì)做了；另一原因主要是市場(chǎng)需求少了，酒店自然就不再做了。但根據(jù)記者觀察，天水菜在菜系革新創(chuàng)造上的落后，也是被冷落的重要因素。
看來，要想讓天水特色菜重新煥發(fā)活力，除了要培養(yǎng)本地的廚藝能手外，更重要的還在于天水菜要不斷革新，適應(yīng)市場(chǎng)的需求，只有這樣，天水特色菜才有可能受到賓客的青睞。
小吃 檔次低衛(wèi)生差
我市的風(fēng)味小吃以面食為主，口味重酸辣，品種繁多，形式多樣，制作方法精細(xì)，如：呱呱、漿水面、面魚、大鹵面等一些獨(dú)具特色的風(fēng)味小吃，歷經(jīng)千年而不衰，就充分說明了我市小吃極其旺盛的生命力。
從北京來天水考察生意的胡女士提起天水小吃時(shí)興奮地說，來天水前就聽不少來過天水的朋友介紹說，天水的小吃確實(shí)不錯(cuò)，很香，也很有味道。這次，她專門利用工作的間隙嘗了嘗天水的呱呱、漿水面、面魚，味道果然別有風(fēng)味。但胡女士也告訴我們：“天水的小吃很讓人留戀，但也有不足的地方，就是看著一些攤主的制作過程以及周邊的環(huán)境，讓人很不舒服�！�
記者在我市大街小巷小吃聚集較多的地方看到，小吃攤要么周圍環(huán)境嘈雜，要么周邊環(huán)境不是很衛(wèi)生。尤其是秦州區(qū)商業(yè)城小吃一條街，一邊是蚊蠅飛舞的垃圾桶，一邊卻是小吃攤，兩者相距不過一米左右，中間只用一塊紅色“遮羞布”隔開，看著就讓人沒有了胃口。
“小吃攤除了衛(wèi)生較差外，我覺得檔次也有些低�！眲⑾壬J(rèn)為，天水的小吃大多數(shù)擺在大街小巷，環(huán)境不是很理想，對(duì)吃飯環(huán)境很講究的一些人雖然很想吃，但看到此種情況，卻只能望而卻步，忍痛割愛了。
采訪中記者了解到，面對(duì)市場(chǎng)的變化和人們的喜好，我市很多酒店這幾年也把天水小吃作為主要品種經(jīng)營了起來。天水人美食城經(jīng)理告訴記者：“目前，餐飲行業(yè)基本上是小吃帶動(dòng)大餐，一些獨(dú)具特色的天水風(fēng)味小吃，有時(shí)反而比一些大餐還受消費(fèi)者歡迎�！碑�(dāng)然，相對(duì)于小吃攤，酒店的小吃價(jià)格也是不低。采訪中發(fā)現(xiàn)，酒店小吃的價(jià)格，基本上是街面上小吃攤點(diǎn)價(jià)格的一倍左右。
“其實(shí)，不管是小吃攤點(diǎn)，還是酒店小吃，只要是不斷滿足市場(chǎng)的需求，才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中分得一杯羹，也才會(huì)受到四面八方游客的喜愛�！币徊惋嫎I(yè)內(nèi)人士說�！胺宋幕�(jié)本身就是獨(dú)具天水特色的地方歷史文化。如果市上在節(jié)會(huì)期間招待海內(nèi)外賓客時(shí)多提供些具有天水特色的風(fēng)味小吃，不僅能讓客人吃飽吃好，也能促進(jìn)天水傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展�！�
“節(jié)會(huì)臨近，當(dāng)務(wù)之急，還需要各部門重視起來，首先改變我市小吃衛(wèi)生差的現(xiàn)狀，給賓客一個(gè)良好的就餐環(huán)境�！币皇忻襁@樣建議。
農(nóng)家樂 農(nóng)家風(fēng)味有點(diǎn)淡
在喧鬧的城市中住久了的人們，反而越來越向往一種更加自由、輕松、純樸和回歸大自然的生活。近年來在鄉(xiāng)村時(shí)興起來的農(nóng)家樂，以鄉(xiāng)村獨(dú)特的生活氣息、風(fēng)味獨(dú)特的農(nóng)家飯菜吸引著外地游客及市民的眼球，已成為人們休閑、就餐的好去處。
目前我市農(nóng)家樂已經(jīng)發(fā)展到近200家，農(nóng)家樂不僅受到了本地人的青睞，也得到外地賓客的喜愛。據(jù)悉，去年節(jié)會(huì)期間，我市就專門組織了海內(nèi)外賓客游覽我市的農(nóng)家樂，品嘗我市的農(nóng)家菜的活動(dòng)，受到了不少外地賓客的稱贊。然而，在隨機(jī)采訪中卻發(fā)現(xiàn)，由于眾多原因，我市的農(nóng)家樂目前也出現(xiàn)了不少問題。
一游客告訴記者：“農(nóng)家樂最應(yīng)該體現(xiàn)出農(nóng)家風(fēng)味，突出農(nóng)家風(fēng)貌，但是目前我感覺這里的氣氛卻越來越城市化了。”
記者在我市一些農(nóng)家樂采訪中看到，大多數(shù)農(nóng)家樂已經(jīng)逐步走向了酒店發(fā)展的方向，農(nóng)家屋里鋪的是和城市酒店一樣的光亮地板、柔軟的席夢(mèng)思床，還有卡拉OK等音響設(shè)備，雖然住著舒服了，但同時(shí)農(nóng)家氣息早已蕩然無存了，失去了賓客來農(nóng)家樂的原本目的。
不僅農(nóng)家設(shè)施邁向城市化，農(nóng)家風(fēng)味菜更是如此，尤其是離城市比較近的農(nóng)家樂做出來的農(nóng)家菜，已經(jīng)和城市中的菜沒有什么兩樣，完全是城市的菜譜、城市的菜味，有些甚至比城市中的菜價(jià)還貴一些。
一位多次來我市旅游、辦事的賓客告訴我們：“目前，要想吃上純粹的農(nóng)家菜，只有到偏遠(yuǎn)一些的山村，才能吃到一些獨(dú)具特色的農(nóng)家菜了�！�
也正因?yàn)槿绱�，我市曾�?jīng)火爆一時(shí)的農(nóng)家樂生意已顯出清淡之象，到農(nóng)家樂休閑、吃農(nóng)家菜的人是越來越少。一農(nóng)家樂的店主采訪中說，今年農(nóng)家樂的生意明顯沒有前兩年紅火了。
采訪中，不少市民認(rèn)為，游客到農(nóng)家樂來，在呼吸農(nóng)村新鮮空氣的同時(shí)，本來就是來體驗(yàn)農(nóng)家生活、品嘗農(nóng)家飯的，經(jīng)營者就應(yīng)該突出農(nóng)家風(fēng)味來。有不少地方讓游客自己在樹上摘果子，在池中釣魚，在田地里挑野菜，而后收取一定的費(fèi)用供游客自己享用，這樣的方式可能更具有農(nóng)家樂的味道，讓游客真正“樂在其中”。
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