□晚報(bào)記者李寧源 實(shí)習(xí)生鄭璜
6月26日，蘭州市物價(jià)局聯(lián)合蘭州市工商局、質(zhì)監(jiān)局、衛(wèi)生局和蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)蘭州“名吃”牛肉拉面開了刀：普通級(jí)大碗面從店老板們“私自”定的3元降到了2.5元，并將在今后所有店鋪分為四等，分等定價(jià)。
一時(shí)間，各方反響強(qiáng)烈，反對(duì)、支持者各有人在。“我們不會(huì)因?yàn)檫@種議論就廢除限價(jià)令，畢竟它是有利于老百姓的�！弊蛱焐衔�，蘭州市物價(jià)局發(fā)出了強(qiáng)硬的聲音。
是聽從市場(chǎng)自由定價(jià)，還是應(yīng)由政府來“指導(dǎo)”？一碗牛肉面或許可以說明很多問題。
【記者調(diào)查】牛肉面成本說法不一
蘭州牛肉拉面，一塊面拉伸數(shù)次，煮熟放湯，伴上幾兩牛肉丁，撒上蔥花調(diào)料，上桌。按說2.5元一碗也不算便宜，對(duì)它價(jià)格空間的猜測(cè)眾說紛紜，民間流傳的論調(diào)是每碗可獲利總價(jià)的40%。
一碗牛肉面到底能賺多少？蘭州市物價(jià)局于7月11日委托市工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品成本調(diào)查隊(duì)，選取全市近800家拉面店中的12家，對(duì)它們進(jìn)行生產(chǎn)成本測(cè)算。
在他們認(rèn)為科學(xué)的數(shù)字中，大碗面成本為2.19元。其中包括0.44元的面粉，0.46元的牛肉，還有燃料、水電、工資、稅金、房租等等。于是，2.5元的牛肉面政府估計(jì)出的價(jià)格空間為每碗3角錢。
“根據(jù)估算，一家小店每天可以用掉3袋面粉，賣掉一袋半面粉做的面條時(shí)，就能收回一天成本了�！蔽飪r(jià)局徐希望說道。
這個(gè)數(shù)字遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于猜測(cè)中所說的40%，卻仍然高于牛肉面“業(yè)內(nèi)人士”承認(rèn)的利潤。
“糧油面肉的價(jià)格漲得飛快，工人工資也不能少給�！碧m州西固區(qū)一位周姓老板告訴記者，根據(jù)規(guī)定，牛肉面碗的消毒成本也不低，每碗每次就要2角錢。與平常可見的路邊攤不同，上了規(guī)模的大店還有服務(wù)和環(huán)境付出。
雖然具體的利潤空間尚不得而知，但牛肉拉面店老板認(rèn)為，2.50元的定價(jià)明顯賺得少了。
【市場(chǎng)顯示】價(jià)格等級(jí)各取所需
據(jù)記者了解，6月16日上午，蘭州西固區(qū)數(shù)家牛肉面館突然把大碗面價(jià)上調(diào)到3元。于是，當(dāng)天有市民致電《蘭州晨報(bào)》，稱快吃不起了。
2.5元漲到3元，從天天吃到吃不起，市民們到底能承受多少錢的面？
一位關(guān)注此事的人士為我們提供了一份2001年針對(duì)蘭州牛肉面的市場(chǎng)調(diào)查。
每天，蘭州城區(qū)的200萬市民中，有36.55%的人愿意去占總數(shù)5%的優(yōu)質(zhì)面館吃面，在那里，牛肉面價(jià)格早就提高到了3元，最貴的拉面賣到了25元，但去的人還是不少。
另外，早在6年前，愿意拿出3元吃正餐的市民，就達(dá)到了市民總數(shù)的55%，根據(jù)調(diào)查，這些市民并不在乎牛肉面價(jià)格上漲到3元。
“過去，蘭州市民選擇吃牛肉面，除了味道優(yōu)美，還因其便捷和廉價(jià)。但現(xiàn)在，傳統(tǒng)臟、亂、差的就餐環(huán)境已經(jīng)不能滿足要求，各面館不得不在生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境方面努力改善。”這位業(yè)內(nèi)人士說。
對(duì)此，蘭州市物價(jià)局有另一個(gè)說法，在7月11日上午召開的新聞發(fā)布會(huì)上，物價(jià)局長徐希望說，蘭州牛肉拉面的價(jià)格直接關(guān)系到民生，市民會(huì)把面價(jià)的上漲與消費(fèi)水平聯(lián)系在一起，“這已經(jīng)成為了政治問題�！�
牛肉面真的這么重要嗎？另一個(gè)調(diào)查可以更好地說明這個(gè)問題。
據(jù)同一份調(diào)查表明，每位蘭州市民每周2次選擇牛肉面作為早餐，每周1.25次作為午餐，晚餐較少，只有0.05次。
“在蘭州，作為每天消費(fèi)量在70萬碗至80萬碗的食物，牛肉面確實(shí)很重要的，在一定程度上也已成為這個(gè)城市的名片，但歸根到底，它只是一種商品，需要接受市場(chǎng)調(diào)節(jié)�！边@名業(yè)內(nèi)人士說。
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