在中國(guó)，面點(diǎn)小吃的歷史可上溯到新石器石代，當(dāng)時(shí)已有石磨可加工面粉做成粉狀食品，千百年來(lái)，隨著爐具和炊具的改進(jìn)，中國(guó)面點(diǎn)小吃的原料、制法、品種也在日益豐富。天水的特色小吃歷史悠久，風(fēng)味各異，品種繁多，而各縣區(qū)的面點(diǎn)小吃更是獨(dú)具特色又各有千秋，在天水市甘谷縣的傳統(tǒng)面點(diǎn)美食里，赫赫有名的甘谷酥油圈圈可謂是當(dāng)?shù)刈罹叽硇缘奶厣〕浴?月27日，天水在線一行趁著早晨的第一縷陽(yáng)光，伴著一路的桃李芬芳驅(qū)車前往甘谷縣，實(shí)地品嘗最正宗的甘谷酥油圈圈到底是怎樣的一番讓人唇齒留香。
據(jù)傳，甘谷酥油圈圈是由清代大像山鎮(zhèn)蔣家莊一姓李的廚師創(chuàng)制而成，傳至今日已是第五代傳承人李朱迅老人正在繼承先祖遺業(yè)，服務(wù)于民眾。位于甘谷縣城北關(guān)東巷的一座小院落就是李朱迅老人的家，靠近街邊的大門上方掛著“李圈圈”三個(gè)字的大招牌最是醒目。走進(jìn)屋里，一間小小的窗口前圍滿了人，人們兩手拎著大袋小袋，出出進(jìn)進(jìn)好不熱鬧，那袋子里裝滿了熱呼呼的酥油圈圈，少則幾十個(gè)，多則上百個(gè)。門外的鳥兒嘰嘰喳喳地叫著，徐徐升起的太陽(yáng)還沒(méi)來(lái)得及鋪滿大地，還未到早餐時(shí)間，人們就拎著這么多酥油圈圈匆忙趕路，顯然不只是給自己家買的，更多的是為了讓外地的親人朋友們嘗口家鄉(xiāng)的味道。遠(yuǎn)方的游子們，雖身在千百里外，最心心念念的家鄉(xiāng)味道依舊是有名的李家酥油圈圈，可見(jiàn)“李圈圈”在甘谷乃至整個(gè)酥油圈圈領(lǐng)域的影響力不容小覷。透過(guò)小窗口望去就是李家人做酥油圈圈的廚房，一堆正在冒著熱氣的酥油圈圈堆放在一張大面板上，金燦燦、香噴噴，醇香誘人，三個(gè)大烤箱靜靜地站在角落里輪番地上演著烘焙美食的奇妙“戲碼”，此時(shí)，李朱迅老人和他的兩個(gè)兒女正在熱火朝天地制作著他家傳統(tǒng)的“李圈圈”。
走進(jìn)廚房，李老的兒子正端著一大盤剛出烤箱的酥油圈圈準(zhǔn)備拿給顧客，酥圈圈那特有的醇香瞬間溢滿了整個(gè)廚房，聞著就讓人垂涎三尺。老人的女兒正站在面板前使勁地錯(cuò)揉著一大坨面團(tuán)，而家里的“主角”李朱迅老人則鎮(zhèn)定自如地坐在小板凳上，熟練快捷地將一個(gè)個(gè)小面團(tuán)捏成圈狀，整齊有序地?cái)[在鐵盤里只待送進(jìn)烤箱。看來(lái)李家酥圈圈的整個(gè)制作過(guò)程中，家里的每個(gè)人可是分工明確，井然有序。為了探尋到“李圈圈”更細(xì)致的制作過(guò)程，小編伸長(zhǎng)了脖子可是仔細(xì)觀察了一番。
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李家酥油圈圈是以精細(xì)白面為主料，用上等胡麻油配以各味香料，精工制作而成。李老的女兒主要負(fù)責(zé)面粉的發(fā)酵和面團(tuán)的揉搓，她首先將發(fā)酵好的面粉添加堿水去酸，再和以胡麻油，配上雞蛋，椒末，姜末，桂皮，精鹽等佐料，經(jīng)過(guò)精揉細(xì)搓后，掐成劑子，并拉條。李朱迅老人則專門負(fù)責(zé)將條狀的面團(tuán)揉成大小粗細(xì)均勻的環(huán)狀，形如微縮的救生圈，故又名“曲連”，這道工序則也代表了甘谷酥油圈圈名稱的由來(lái)。別看老人手法嫻熟，動(dòng)作敏捷，“捏圈圈”的整個(gè)過(guò)程看似十分簡(jiǎn)單卻是一門技術(shù)活，他的兩個(gè)兒女每天跟在身邊學(xué)習(xí)這門李家祖?zhèn)魇炙�，都依然不及老人的手法熟練，依然比不了老人捏出的圈形均勻美觀。李朱迅老人傳承先祖遺業(yè)幾十年如一日，人們?yōu)橹穼さ牟恢皇沁@份獨(dú)特的口感，那刻畫食物的祖?zhèn)魇炙嚳梢彩抢罴宜钟腿θΦ镊攘λ�。這時(shí)，只見(jiàn)李朱迅老人又將姜黃、麻油等配置好的糊狀物涂抹在面圈上以增加酥油圈圈的美感，然后再一個(gè)個(gè)整齊有序地?cái)[放進(jìn)烤箱專用的大鐵盤里，老人的兒子隨即端起鐵盤推進(jìn)烤箱，十幾二十分鐘后，面圈逐漸膨脹直至色澤焦黃便可出箱。剛出烤箱的酥油圈圈非常燙，沒(méi)法直接拿給顧客，李家人便利用其中間空心的特點(diǎn)，想出了用長(zhǎng)筷子套著拿酥圈圈的方法，既簡(jiǎn)潔快捷，又干凈衛(wèi)生，且不燙手。李老的兒子隨手拿出了一根又粗又長(zhǎng)的筷子，麻溜地將熱乎乎的酥油圈圈一個(gè)個(gè)套在了筷子上，跟串糖葫蘆似得，一根筷子差不多能串上十幾個(gè)，來(lái)回兩三趟功夫，一烤箱的酥油圈圈就全部送到了窗口前，還沒(méi)等熱氣散盡，一大堆酥油圈圈就被撲搶一空了。
經(jīng)過(guò)烤箱高溫下的烘焙，一個(gè)個(gè)潔白的小面圈一轉(zhuǎn)眼變成了體型敦厚面容焦黃的大酥圈，那特有的醇香夾帶著一絲麥香的原味撲鼻而來(lái)，站在一旁的小編早在偷偷流口水了，不得趕緊先來(lái)嘗一口。熱騰騰的酥油圈圈咬在嘴里真是香酥可口、咸淡適中且油而不膩，咀嚼之后留在舌根的醇香更是讓人唇齒留香，回味無(wú)窮。甘谷人不僅把它當(dāng)作早點(diǎn)的最佳選擇，午餐和晚餐的飯桌上也從來(lái)少不了它的身影。而且這酥油圈圈里主要以食用油為主原料，水分較少，因此還具有耐存耐放的長(zhǎng)處，即使在炎夏，存放月余也是只干不餿。聽說(shuō)在甘谷農(nóng)村，酥油圈圈的制作也是相當(dāng)普遍，一些農(nóng)戶自己制作的酥油圈圈，雖工藝簡(jiǎn)單、粗糙，但風(fēng)味也是別具一格。
還不到中午飯點(diǎn)時(shí)間，李家廚房里的酥油圈圈已所剩無(wú)幾，高高堆起的面粉也早已沒(méi)了蹤影，只剩一張空面板靜靜待著，小窗口前焦急等待的人們漸漸散去，李朱迅老人和兩個(gè)兒女準(zhǔn)備著最后的收尾工作，他們一天當(dāng)中最忙碌的工作階段已接近尾聲。從凌晨五六點(diǎn)開始，一雙手塞進(jìn)面團(tuán)里，一直到中午顧客們滿載而歸，一間不大的廚房里只剩一家三人的身影還在忙碌著，就這樣日復(fù)一日，年復(fù)一年，從來(lái)不曾停歇。甘谷李家酥油圈圈就是這樣獨(dú)樹一幟，一脈相承，從未改變，也正是這種獨(dú)守先祖寶貴遺業(yè)的祖訓(xùn)和信念，這份對(duì)傳承家族技藝的決心和信心，才有了這上百年來(lái)得以源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，口感正宗的甘谷酥油圈圈名揚(yáng)四海，從來(lái)不曾被人遺忘。不論是生活在甘谷的人們，還是外鄉(xiāng)的游子，最難以忘懷，最惦念的永遠(yuǎn)都是這口熟悉的味道，這口家鄉(xiāng)的味道。
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