中國(guó)的美食千錘百態(tài)，只有你想不到，沒有做不出的，其中，把餡兒包在里面的食物對(duì)于中國(guó)人而言可算獨(dú)具匠心又源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在中國(guó)，北方人大都喜歡以面食為主，而扁食可謂是北方面食中頗具代表性的食物，逢年過節(jié)，北方人都有吃扁食的習(xí)俗，一家老小齊聚一堂，熱熱鬧鬧包扁食、吃扁食，歡聲笑語(yǔ)，其樂融融，可是增添了節(jié)日里喜慶的氣氛。在地處天水市東北的清水縣城，廣受人們喜愛的特色小吃——清水扁食在當(dāng)?shù)乜墒锹曌u(yù)極高，因“扁食”與“遍食”諧音，取“遍食天下”之意，體現(xiàn)了勞動(dòng)人民追求溫飽的期盼之情。在清水，當(dāng)?shù)鼐用癜驯馐匙鳛樵绮偷淖罴堰x擇，無論是上班一族的公務(wù)員、教師，還是做生意的小販、農(nóng)民工，不管是老年人，還是年輕人對(duì)扁食都情有獨(dú)鐘。3月25日，天水在線一行一大清早便驅(qū)車出發(fā)，趕在早餐的最佳時(shí)間來品嘗一碗美味的清水扁食。
清水扁食歷史悠久，由南北朝至唐代時(shí)期的“偃月形餛飩”、宋代的“臊肉雙下角子”發(fā)展而來。在清代史料中記載：“元旦子時(shí)年復(fù)屆初一、無論貧貴富賤，皆以白面做扁食食之，謂之者餑餑舉國(guó)皆然，無不同也�！彪S著時(shí)代的發(fā)展，清水扁食的烹調(diào)方式和食材的選擇也逐漸融入了當(dāng)?shù)仫嬍程厣Ｒ蚺胝{(diào)方式的不同出現(xiàn)了麻辣扁食、漿水扁食、水煎扁食、清蒸扁食等，因食材的選擇不同出現(xiàn)了核桃扁食、麻腐扁食、葵花扁食等，也因?yàn)榍逅?dāng)?shù)鼗孛駶h民雜居，出現(xiàn)了以大肉為主要湯料的漢族葷扁食，還有以羊肉、韭菜、芹菜為主要湯料的回族清真素扁食，極大地豐富了清水扁食的內(nèi)涵。
（清水人美好的一天從一碗熱騰騰的扁食開始）
（清水人美好的一天從一碗熱騰騰的扁食開始）
盛春的清晨，陽(yáng)光似乎格外明媚，一片春意盎然的景象盡現(xiàn)在前往清水的路途中。抵達(dá)清水縣城，只見賣扁食的餐館遍布大街小巷，大大小小幾乎有上百家之多，每家餐館門前都擠滿了前來吃扁食的人，男女老少、各色行人，大家排著長(zhǎng)隊(duì)耐心等待著那一碗熱騰騰的扁食。毫不夸張地說，清水人的一天是從一碗香噴噴、熱騰騰的扁食開始的。
（油潑辣子）
（油潑辣子）
（熗鍋醋）
早就忍不住流口水的小編連忙走進(jìn)了一家專門賣素扁食的餐館，剛進(jìn)門，只聽見“呲”地一聲響，整個(gè)餐館里溢滿了油潑辣子的香味。小編好奇地跑到后廚瞧了瞧，看到廚師馬文高正在精心準(zhǔn)備著吃扁食用的各種佐料。首先就是油潑辣子，馬師傅小心翼翼地將已熟透的食用油倒入早已準(zhǔn)備好的一大碗辣椒面里，瞬間辣椒的香味四溢，飄滿廚房。這時(shí)鍋里留了少量的熟油，只見他恰好地利用熱鍋，把切好的一大把蔥花扔進(jìn)鍋里，翻炒兩三下立馬倒進(jìn)了一大碗醋，兩三分鐘后不等醋煮開便立即出鍋，瞬間，醋的那股醇香撲鼻而來只叫人垂涎欲滴�！斑@‘熗鍋醋’可是我們清水扁食重要的提味佐料之一，把醋加蔥花在帶有油的熱鍋里稍煮后，醋的醇香和蔥花的辛辣味就會(huì)相中和，這時(shí)的醋既沒有之前那么酸，更會(huì)有一種讓人舌根回味的濃香�！瘪R師傅一手舉著鍋，一手拿著大鐵勺把熗好的醋一點(diǎn)點(diǎn)倒進(jìn)了大碗里，還不時(shí)為小編普及著清水扁食的美味秘訣。
（素扁食的配菜）
（素扁食的配菜）
（素扁食的配菜）
（素扁食的配菜）
（素扁食的配菜）
（切面）
（包扁食）
（包扁食）
（包扁食）
（包好的扁食）
扁食的美味固然離不開精心準(zhǔn)備的各種佐料，而其它的搭配食材也是必不可少的，作為“主廚”的馬師傅剛放下鍋又立即拿起菜刀開始準(zhǔn)備其它食材，而最重要的“包扁食”反倒是交給了他的幾個(gè)“助手”。只見幾位大媽一手拿著切好的梯形狀的面片，一手撮起適量的韭菜末放進(jìn)面片里，將餡料完全包裹住，再將面片上下對(duì)折粘合在一起，最后用手將面片邊緣捏緊，一顆小小的扁食就被扔進(jìn)了鐵盤里。大媽們的那兩只手完美地配合，迅速又穩(wěn)快，小編觀察了一下，這手法和速度，估計(jì)一分鐘至少包四五十個(gè)沒問題�！拔覀兦逅谋馐撑c其它地方的相比，其獨(dú)特之處不止在于佐料和食材，這扁食餡也是有區(qū)別的，清水扁食的餡很簡(jiǎn)單，或只是韭菜或只是蔥花，而且數(shù)量也不多，吃的就是這種似有非有的感覺，不過搭配扁食的各種蔬菜和佐料可是相當(dāng)重要，缺一不可�！贝髬寕兿ば慕o小編解釋著清水扁食的獨(dú)特之處，但也絲毫不影響她們包扁食的速度，不一會(huì)，包好的扁食基本已經(jīng)夠給客人們享用了，另一旁的馬師傅準(zhǔn)備的食材也差不多了。才沒幾分鐘，那一堆胡蘿卜、菠菜、包菜、豆芽等各種蔬菜，在馬師傅熟練快捷的刀工下已全都變成了絲狀，安靜地躺在菜板上，再將這些切好的菜放進(jìn)鍋里稍煮片刻，到八成熟便可食用。
（煮扁食）
（出鍋）
（調(diào)配菜）
（素扁食）
一碗熱氣騰騰的扁食伴著各色的蔬菜絲，再澆上油潑辣子、熗鍋醋、鹽和熟油等各種特制的佐料，色香味俱全，美味誘人。一口下去，扁食皮香滑可口，鮮美的味道唇齒留香，細(xì)膩爽口，各種蔬菜伴在一起不僅色澤美觀，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是十分豐富。
（葷扁食）
（葷扁食）
（葷扁食）
品嘗完素扁食的小編對(duì)這清水的特色小吃還是很意猶未盡呢，不得接著去嘗嘗那鼎鼎有名的葷扁食。徒步走進(jìn)不遠(yuǎn)處的一家賣葷扁食的餐館，熙熙攘攘的顧客圍滿了售票臺(tái)，餐館里更是座無虛席。廚師李秀全一邊攪拌著早已熬制好的肉臊子湯汁，一邊忙著為顧客點(diǎn)餐。小編看到這葷扁食與素扁食最大的區(qū)別就是澆在碗里的肉臊子，因?yàn)槿怆有枰獙⒇i肉切丁，加水、鹽、醬油等各種佐料熬制兩個(gè)小時(shí)才可食用，并且需要在售賣的過程中一直保持煮沸狀態(tài)。聽李師傅說，他們后廚的人每天凌晨4點(diǎn)就開始動(dòng)工，從包扁食、切肉、熬制臊子湯，再到準(zhǔn)備其它食材和佐料，一直到早上六點(diǎn)左右才能準(zhǔn)備完畢，這時(shí)已經(jīng)會(huì)有人來店里吃扁食，一天的生意也就這樣開始了，日復(fù)一日，年復(fù)一年。
排了許久隊(duì)，一碗香噴噴的葷扁食又端到了小編面前，碩大的肉粒滾落在碗里，滿滿地覆蓋在潔白的扁食上，色味俱佳，咬在嘴里肉汁四溢，香味濃郁，令人回味悠長(zhǎng)。小編經(jīng)不住這美食的誘惑，破天荒地一大碗葷扁食又再次下肚，吃的肚子那叫一個(gè)圓鼓鼓，此時(shí)所有的“偶像包袱”已完全拋之腦后了。
中午十一點(diǎn)左右，餐館里顧客逐漸稀少，清水扁食的黃金享用時(shí)間已接近黃昏，把扁食當(dāng)作最美味的早餐來享用就是清水人特有的“格調(diào)”。每天早晨，清水城的人們相聚在扁食館里，盡情享受舌尖上美味的同時(shí)，也天南海北的談?wù)撝鴷r(shí)政要聞，或是家長(zhǎng)里短，這便是清水縣城一項(xiàng)獨(dú)具特色的人文景觀。（備注：在線小編出鏡服裝由位于秦州區(qū)中華東路的“天使時(shí)創(chuàng)”服裝店提供。） |
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