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天水里脊
Tianshui Tenderlion
　　用鮮五花肉，切成小塊，與粉面、蛋清攪拌和勻，再在植物油中炸。炸熟炸干后撈出，配以木耳、玉蘭片、紅綠辣椒等，澆上勾好的芡汁即成。一般流行有酸辣里脊和糖醋里脊兩種。特點(diǎn)是色澤清亮，有半透明感，吃起來酥脆鮮美，油而不膩。
天水雜燴
Tianshui ZaHui
　　把雞蛋蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽

、粉面、花椒后拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以夾板肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯、撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。
石佛掛面
Shi Fuo Fine Dried Noodles
　　掛面是勞動(dòng)人民在長期生活實(shí)踐中創(chuàng)造出的一種方便、實(shí)惠、美味的快餐食品。我國掛面制作歷史悠久，元代即有掛面問世。天水掛面以三陽川石佛鄉(xiāng)黃家莊、中石村、西石村所產(chǎn)的最為上等。因其油氣飽滿、色澤金黃，被人們稱為“金黃一品”。
　　石佛掛面所用面粉全是制作者自己粉磨的當(dāng)?shù)厮a(chǎn)冬小麥。制作掛面要經(jīng)過和面、揉面、上案揉壓、切條、搓條、纏條、上水箱、下箱、二次搓條、整條、上架、下架、切面、裝把等十幾道工序。石佛掛面條形精致均勻，黃亮美觀，口味純正，質(zhì)量上乘，不僅為天水本地人所鐘愛，成為饋贈(zèng)親友的佳品，而且遠(yuǎn)銷蘭州、西寧、新疆等地，受到了廣大消費(fèi)者的歡迎。
甘谷酥圈圈
Gangu Su QuanQuan
　　足以精細(xì)白面、上等胡麻油配以香料等精工細(xì)作，并用適宜的火候在上下都有炭火的一種稱鏊的平底鍋內(nèi)烙烤而成。它具有色澤金黃、香酥可口、油而不膩之特點(diǎn)，還具有耐存耐放之長處，即使在炎夏，存放月余也是只干不餿，常被人們捎給省內(nèi)外的親朋好友。據(jù)傳酥圈圈是滿清時(shí)由城關(guān)蔣家莊一姓李的廚師創(chuàng)制成的。
天水米黃
Tianshui Cream—Coloured
　　米黃又稱甜饃。用糜子碾米成面，適度發(fā)酵，入籠蒸熟，其塊如蜂巢，色如黃蠟，味甜可口，柔酥恰好，富于營養(yǎng)，長幼喜愛。以玉米面或蕎麥面同法制作的甜饃，稱作“發(fā)糕”，風(fēng)味獨(dú)特，口感不亞于米黃。
張川羊羔肉
Zhang Chuan Mutton
　　張川羊羔肉主產(chǎn)于關(guān)山林區(qū)，肉嫩味純，色澤鮮艷，尤以小尾寒羊?yàn)樽�。以羊肉為主要原料的手抓羊肉、清燉羊肉、羊肉泡饃是隴上美味。
天水鍋盔
Tianshui GuoKui
　　鍋盔，是一種獨(dú)具特色的面食，形狀為圓形，主要原料為小麥面粉。有干面鍋盔和雞蛋鍋盔兩種。干面鍋盔用面粉直接做成；雞蛋鍋盔用雞蛋和面粉拌和制成。鍋盔既厚且大，入口酥嫩，口感細(xì)膩，便于攜帶，是出門旅游、饋贈(zèng)友人的佳品。天水鍋盔以張川縣的最為有名。
天水火燒
Tianshui Baked Wheaten Cake
　　火燒的制作方法和用料與油酥饃的制作大同小異�；馃淞嫌锌喙戏�，烘烤時(shí)只用下火圈，成品饃色白、層多、香酥。饃上綴染紅色的梅花圖案，給人以香中添美的感覺。
天水回回饃
Tianshui HuiHui Mo
　　又名烤饃，本地稱“鍋?zhàn)印�。白面配上蜜、雞蛋、白糖、清油，揉團(tuán)發(fā)酵掌握好火候入鍋烘烤。它色澤金黃，形如含苞欲放的花骨朵，脆酥而不碎，清香味甜。
秦安麻腐饃
Qin'an Ma Fu Mo
　　餡料用麻子磨制而成，以五香粉、食鹽、蔥花等佐料拌入并適當(dāng)加入豬油，用發(fā)酵好的面團(tuán)搟成薄餅做包皮。成品饃潔白松軟，香味獨(dú)特。
8天水辣子面
Tianshui Chili Noodles
　　又叫杠子面。用杠子壓揉面團(tuán)，小米面做成面波，搟成片，切成麥稈細(xì)的條，清水煮熟，柔軟適度，不粘不糊，調(diào)上油潑辣子、醋、姜粉、芫荽等，別有風(fēng)味。
秦安肚絲湯
Qin’an du Si Soup
　　肚絲湯是秦安的一道獨(dú)特小吃。選用豬肚，洗凈后清水下鍋煮熟，冷卻后切成極細(xì)的絲，用淀粉配上辣椒絲、胡椒粉、醋等佐料做成湯，文火燒制。成品湯色黃亮、肚絲飄游，吃起來酸麻可口，辣在其中，回味無窮。

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