天水肉夾饃 
Tianshui RouJia Mo
天水肉夾饃是用軟饃夾軟肉的一種快餐。軟饃選擇精制面粉，發(fā)酵成起面以獨(dú)特的手工蒸烤成，既軟又柔。肉為大鹵肉，以肋條肉為最佳。將肉切成片狀?yuàn)A入饃內(nèi)，灌注少許鹵湯，柔軟可口，肥而不膩，味美醇香，老少皆宜。肉夾饃的鹵肉配料采用多種原料，其中的湯則為陳年老湯，秘方從不外泄。肉夾饃在甘谷又叫卷子肉。
天水甜醅
Tianshui TianPei
這是一種美味香甜、酒味甘醇的甜食品。將優(yōu)質(zhì)冰糖色白小麥在石碾上舂皮后，再簸凈、淘凈、煮熟、晾干，放在大笸籮里散熱，按季節(jié)掌握一定的溫度。用湖北、陜西名酒曲配合發(fā)酵一天兩夜(約36小時(shí))后即可食用。發(fā)酵工藝以曲子為主，關(guān)鍵在于掌握溫度，發(fā)酵
醅料四季放在木床上用麥草偎著，上蓋棉被，發(fā)酵時(shí)所反應(yīng)生成的甜醅酒，可謂稀罕之物，不僅味道特美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
清真碎面
Tianshui SuiMian
清真碎面的做法與其它面條的做法大致相同。不同處在于把面搟開(kāi)后，不立即切，要晾成柔干再切成菱形。面要搟得又薄又勻，切得又細(xì)又勻，切成的菱形小片長(zhǎng)約 1厘米左右，形如雀舌，碼在盤中。也有人不稱碎面，而形象地稱為“雀(天水人讀雀為qiao)舌頭”。
清真碎面的臊子非常講究，先把炒好的半生羊肉丁放進(jìn)飯水中，用文火慢煮，等煮出香味來(lái)，再配入切成丁、粒與細(xì)條形的海帶、榨菜、雞蛋餅和蝦皮等，燴煮成香味濃郁的臊子。食時(shí)，在煮好的碎面上澆淋上臊子，放上一撮香萊，調(diào)上醋、鹽、油潑辣子，味精等，香氣透鼻，令人食欲大增。吃清真碎面時(shí)，因面切得非常碎細(xì)小，配菜也隨其形以細(xì)為佳，故多不用筷子，而用湯匙。
天水油酥餅
Tianshui You Su Bing
油酥餅，將發(fā)酵好的面團(tuán)拉成寸許寬的面條，涂抹上清油、白面、姜黃拌制的面糊，卷面搟餅，表面再涂抹面糊和白糖入鍋，鍋上下置火圈烘烤。它色澤金黃，層次鮮明，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。
天水打鹵面
Tianshui Noodles Served with thick gravy as sauce
先用烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、豆腐干、大肉、丸子、夾板肉切成塊、條、片，不帶湯炒成臊子，澆上稠糊狀芡汁。再用麥粉扯面條，面寬2厘米以上，煮熟扯面，撈人大碗中，澆上臊子，調(diào)入油潑辣子、醋、鹽等佐料即成葷大鹵面。臊子中不放肉則為素大鹵面。特點(diǎn)是面寬、臊子大、碗大、臊子稠，與面條緊緊粘在一起，味美可口，充分體現(xiàn)了西北人粗獷豪放的性格。
天水麻食
Tianshui Mashi
用麥粉和成軟面團(tuán)，每次掐一小點(diǎn)，用大拇 指搓片后卷成一個(gè)個(gè)小海螺狀，在開(kāi)水中煮熟，撈入碗中，澆上臊子，調(diào)入佐料即可食用。特點(diǎn)是入味、滑爽、易消化。還可做成炒麻食、燴麻食等。
8天水馓飯和攪團(tuán)
Tianshui Sanfan and Jiao Tuan
用玉米等雜糧做成。先將水燒開(kāi)，再把玉米或其它雜糧細(xì)細(xì)撒入開(kāi)水中，邊撒邊攪，用溫火熬煮，待結(jié)成團(tuán)狀即成馓飯，吃時(shí)配以天水風(fēng)味小菜，清香可口。
如果在碗中盛入清湯臊子，調(diào)入油潑辣子、鹽等佐料，再把馓飯放在碗中，用筷子夾成小塊，浸泡入味，這種吃法又叫天水?dāng)噲F(tuán)。清湯臊子多種多樣，常見(jiàn)的有漿水、素菜、葷菜等，為天水城鄉(xiāng)調(diào)劑飲食的家常便飯。
天水干拌面
Tianshui Gan Ban Mian
把手搟面或扯面在開(kāi)水中煮熟撈出，稍晾一會(huì)后，滴上一些熟植物油攪拌，待色澤黃亮后，盛入碗中，加上精肉干臊子，撒上綠菜，調(diào)入醋、鹽、辣子、蒜泥等佐料即成。
天水八寶飯
Tianshui Eight treasure rice pudding
將糯米在開(kāi)水中煮成半熟后撈出，拌入白糖和勻。在碗中精心布上一層葡萄干、綠櫻桃、紅櫻桃綠紅絲、大棗、蓮子、花生仁、核 桃仁、桔子瓣等，再把和勻的半熟糯米裝入碗中，上籠蒸熟。下籠后把碗中的米飯倒扣盤中，澆上糖汁，碗底的櫻桃、大棗、蓮子等露在表面，五顏六色，綿軟可口。
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