蘭州是牛肉拉面之鄉(xiāng)，從張家川走出來(lái)的從事餐飲行業(yè)的打工者中，但凡是想自己開(kāi)店的，大多都會(huì)選擇從蘭州開(kāi)始起步。
早上五點(diǎn)二十，當(dāng)城市還在沉睡中時(shí)，楊老四牛肉面館的伙計(jì)們已經(jīng)開(kāi)始動(dòng)身準(zhǔn)備干活了。用最快的速度起床洗漱，十分鐘后，伙計(jì)們就已經(jīng)出門(mén)了。他們每天的營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上六點(diǎn)開(kāi)始，到下午三點(diǎn)半結(jié)束。按一袋面出一百多碗面計(jì)算，楊老四牛肉面館平均每天要用上八袋面，這也意味著：十來(lái)個(gè)店伙計(jì)們每天需要在十個(gè)小時(shí)里拉上一千多碗面，平均每小時(shí)出一百碗面。打五點(diǎn)半一進(jìn)店門(mén)，伙計(jì)們各就各位，之前還有說(shuō)有笑的氣氛立馬變得認(rèn)真嚴(yán)肅起來(lái)。
在伙計(jì)們拉面流水線叮當(dāng)有序作業(yè)的同時(shí)，蘭州城也在逐漸泛白的天色里慢慢蘇醒。六點(diǎn)鐘，店里開(kāi)始上客人了。作為牛肉面的故鄉(xiāng)，視牛肉面為一日三餐必不可少的早餐甚至正餐，蘭州食客對(duì)牛肉面有著近乎挑剔的態(tài)度，不過(guò)這也成就了蘭州牛肉拉面量足、味醇、色形俱佳的超凡品質(zhì)。正宗、地道，讓蘭州成為眾多張家川人外出從事牛肉拉面行業(yè)的首選之地。
早上七點(diǎn)，室外還夾雜些許涼意，后廚室內(nèi)溫度因連續(xù)作業(yè)已上升到了三十三四度，按最初的和面比例和出的面稍微有些軟，大師傅楊建忠趕緊跟徒弟交待一聲。27歲的楊建忠今已經(jīng)屬于這個(gè)店的元老級(jí)人物了，近十年的拉面手藝讓他成為店里的拉面主力軍。除了拉面，他還有一個(gè)任務(wù)就是帶好徒弟。
“方方面面的指教，像面的軟硬、精度上都要給指點(diǎn)。我的標(biāo)準(zhǔn)是多方面的，要從開(kāi)始和面初步開(kāi)始到揉面，再加拔劑子，再加上下面上，再加上速度上、記性上，面的粗細(xì)上，強(qiáng)調(diào)的就是面必須要下勻。……人家蘭州人是以牛肉面為主…一天早上吃不上一碗好好的牛肉面，一天工作都不舒心�！睏罾纤呐Ｈ饷骛^員工馬建翔對(duì)于訓(xùn)練徒弟有著自己的經(jīng)驗(yàn)。
徒弟馬龍跟著師傅學(xué)習(xí)手藝已經(jīng)兩年了，目前基本上可以獨(dú)當(dāng)一面。
忙了幾個(gè)小時(shí)下來(lái)，馬龍趁人少趕緊給自己拉了碗面。
“天天吃拉面吃得不煩嗎？”記者問(wèn)道。
“不煩，越吃越香�！� 馬龍答道。
憑著對(duì)牛肉面的熱愛(ài)，和對(duì)這門(mén)手藝即將帶給自己生活改變的堅(jiān)定信念，不論是還將繼續(xù)學(xué)業(yè)的假期實(shí)踐生張瑜瑜，專程趕來(lái)拜師學(xué)藝的清水小伙馬強(qiáng)，還是堅(jiān)持閉著齋依然在店里打雜的馬半可，或即將離開(kāi)這里準(zhǔn)備外出開(kāi)店的馬龍，他們?cè)趯W(xué)徒的崗位上兢兢業(yè)業(yè)、蓄勢(shì)待發(fā)，都是期待著有一天能打拼出一爿屬于自己的小店。
“一般的娃娃，如果是學(xué)手的話，就到蘭州來(lái)學(xué)。蘭州學(xué)下了，到外面去就能自己開(kāi)一個(gè)店，或者租別人的店�！睏罾纤呐Ｈ饷骛^老板馬志雄對(duì)記者說(shuō)。
這家店開(kāi)起來(lái)近四年間，已經(jīng)累計(jì)培養(yǎng)輸送了十多個(gè)具有一定管理經(jīng)驗(yàn)的拉面師。
“目前蘭州市開(kāi)的有四五個(gè)，湖北開(kāi)的有好幾個(gè)，北京的一兩個(gè)。 ……反正從這兒學(xué)完手的，再出去的都拉得可以。” 馬志雄帶著點(diǎn)自豪說(shuō)。
傍晚時(shí)分是店里的伙計(jì)們一天中最放松的時(shí)候，脫下工作服，打會(huì)兒羽毛球或是跳跳繩，釋放一天干活的勞累和疲乏。到黃河邊合力放風(fēng)箏是大伙的最愛(ài)，每當(dāng)風(fēng)箏起飛時(shí)，他們各自的夢(mèng)想也隨之升空。五彩的風(fēng)箏承載著每個(gè)人五彩斑斕的夢(mèng)想，慢慢騰飛。
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