漿水酸菜作為天水市地方特色食品，近年來產(chǎn)業(yè)規(guī)模快速增長，為全市食品工業(yè)發(fā)展帶來新的活力。今年以來，天水市市場監(jiān)管局高度重視地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，聚焦?jié){水酸菜生產(chǎn)企業(yè)，在規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)行為、推進地方標準制定、起草產(chǎn)品許可審查細則以及提升產(chǎn)品質(zhì)量方面做了大量的工作，有力推動了漿水酸菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。截至目前，全市共有漿水酸菜生產(chǎn)企業(yè)21戶，從業(yè)人員260多人，年產(chǎn)量達3萬余噸，年產(chǎn)值9000萬余元，企業(yè)擁有商標31個，線上銷售覆蓋全國。
一、強化許可指導(dǎo)，嚴把市場準入。漿水酸菜因其特殊的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特性，沒有成熟的市場準入及監(jiān)管規(guī)范。天水市市場監(jiān)管局積極與上級監(jiān)管部門溝通，將漿水酸菜納入食品市場準入產(chǎn)品類別，指導(dǎo)企業(yè)健全完善管理制度，落實食品安全主體責(zé)任，探索開展產(chǎn)品研發(fā)和工藝改進，成為全省首個對漿水酸菜實施許可的市州。受省市場監(jiān)管局委托，組織起草了《甘肅漿水酸菜生產(chǎn)許可審查細則》（2023版）和《甘肅漿水面生產(chǎn)許可審查細則》（2023版），目前已公告發(fā)布，自2024年1月1日起施行。
二、實施全面監(jiān)管，提升產(chǎn)品質(zhì)量。持續(xù)加強對漿水酸菜企業(yè)監(jiān)管，實施風(fēng)險分級管理，根據(jù)企業(yè)風(fēng)險等級量化監(jiān)管頻次，進行網(wǎng)格化監(jiān)管；對企業(yè)負責(zé)人和從業(yè)人員每年開展培訓(xùn)考核，培訓(xùn)覆蓋率和考試合格率均為100%；督促企業(yè)加強內(nèi)部管理，定期開展自查，企業(yè)自查率100%；指導(dǎo)企業(yè)全面運用“隴上食安”一體化智慧監(jiān)管平臺，追溯平臺使用率和透明車間接入率100%；開展網(wǎng)上巡查和線下監(jiān)督檢查，企業(yè)監(jiān)督檢查覆蓋率100%；將漿水酸菜申報為地方特色食品監(jiān)測對象，在國家級連續(xù)兩年跟蹤抽檢監(jiān)測中未發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險，產(chǎn)品監(jiān)督抽檢合格率100%。
三、實行標準引領(lǐng)，強化技術(shù)支撐。因天水市漿水酸菜無統(tǒng)一執(zhí)行標準，企業(yè)執(zhí)行備案有效的企業(yè)標準，嚴重影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展。對此，天水市市場監(jiān)管局多次深入企業(yè)一線調(diào)研走訪，組織漿水酸菜生產(chǎn)企業(yè)負責(zé)人座談交流，2020年至2021年連續(xù)兩年向省衛(wèi)生健康委員會提交漿水酸菜地方標準立項建議，2021年，聯(lián)合省疾控中心、蘭州大學(xué)、甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)等10家機構(gòu)提交漿水酸菜地方標準立項建議書并被納入立項計劃，2023年3月31日，《甘肅省食品安全地方標準 漿水酸菜》（DBS62/015-2023）發(fā)布實施。
四、指導(dǎo)扶持壯大，助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展�！陡拭C省食品安全地方標準 漿水酸菜》發(fā)布實施后，市市場監(jiān)管局組織召開宣傳培訓(xùn)會議，對標準內(nèi)容進行了詳細解讀，對產(chǎn)品中污染物限量要求、食品添加劑使用進行深入分析，指導(dǎo)企業(yè)正確理解并執(zhí)行地方標準，成功推薦轄區(qū)內(nèi)1戶企業(yè)申報甘肅省食藥物質(zhì)生產(chǎn)企業(yè)知識產(chǎn)權(quán)提升項目。目前，企業(yè)不斷加強產(chǎn)品研發(fā)，依托漿水酸菜產(chǎn)品，深入挖掘產(chǎn)品優(yōu)點、亮點、賣點，研發(fā)出發(fā)酵山野菜、即食漿水面、漿水酸菜魚、漿水飲料等系列產(chǎn)品，通過線上線下全面推廣，擦亮了地方特色食品招牌。
下一步，天水市市場監(jiān)管局將把漿水酸菜生產(chǎn)企業(yè)作為食品生產(chǎn)示范引領(lǐng)企業(yè)重點培育對象，在人員培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)、工藝改進、產(chǎn)品檢驗等方面給予幫扶指導(dǎo)，督促指導(dǎo)企業(yè)申請注冊商標和積極實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系認證等，主動加強產(chǎn)品研發(fā)，探索開發(fā)漿水與酸菜分離的新品種，開拓漿水酸菜發(fā)展新空間，帶動行業(yè)整體水平全面提升。
（新聞來源：天水市市場監(jiān)管局 轉(zhuǎn)載：馬文潔）
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