中新社蘭州三月二十日電 題：
天水特色小吃“呱呱”頂呱呱
作者 趙志鋒
“熬得娃他丫丫(天水方言，指孩子他姨)，巷道門口賣呱呱�！痹凇棒嘶使世铩惫徘刂萏焖胤斤嬍持校纫獙こ鲆环N最具地方特色的東西，非天水呱呱莫屬。用秦州人的話說，那絕對(duì)就是頂呱呱。
民間傳稱，相傳西漢末年隗囂割據(jù)天水，呱呱乃皇宮御食。隗囂之母塑寧王太后，嗜呱呱如命，每隔三日必有一食。時(shí)至東漢，隗囂兵敗劉秀，投奔西蜀，而其御廚逃離皇宮，隱居天水，專營(yíng)呱呱，始此扎根秦州城。
秦州到底有多少出售呱呱的攤點(diǎn)，難以統(tǒng)計(jì)。但據(jù)當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)者稱，千年古城有多少胡同，便有多少攤點(diǎn)。其中最為出名的，當(dāng)屬秦州區(qū)綠色市場(chǎng)對(duì)面的“常記呱呱”，此外“趙記呱呱”、“東團(tuán)莊呱呱”也備受青睞。
朝陽初升的清晨，當(dāng)?shù)厝擞认惨赃蛇蔀樵琰c(diǎn)，滿街飄香的呱呱便成古城天水一道溫馨而獨(dú)特的風(fēng)景。香辣的呱呱就著酥軟的豬油盒子，在加上一碗汁濃仁脆的油茶，便是秦州人最為愜意之食。無論寒冬臘月，還是炎炎盛夏，那紫紅色的呱呱永遠(yuǎn)生意紅火。
聽說當(dāng)?shù)氐摹俺Ｓ涍蛇伞弊顬槌雒浾咴矫忸�。該店的師傅向記者展示了這門“絕活”的加工流程：先將盛產(chǎn)于隴南的蕎麥粉成蕎珍子，入水浸泡后取其淀粉，將其加水入鍋，小火燒煮，鍋內(nèi)形成一層呱呱時(shí)，方可取出盆內(nèi)加蓋回性，即可食用。
據(jù)介紹，“常記呱呱”自開店至今已有二十余年，以“香、辣、綿、軟”著稱。目前，每天都有將近三百人光顧該店，生意越做越紅火。二00五年十月，“常記呱呱”成為天水市最早一家注冊(cè)個(gè)人商標(biāo)的地方風(fēng)味小吃。
有營(yíng)養(yǎng)專家指出，天水呱呱低糖、低脂肪，常食之可預(yù)防高血壓、糖尿病，是典型的綠色食品。又有人說，呱呱的原料蕎麥，來自于山清水秀的隴南市嘉陵江畔，碧波蕩漾的嘉陵江水孕育出的蕎麥最具“天然本色”。
近年來，隨著一年一度的中華人文始祖伏羲公祭大典的舉辦，天水“羲皇故里”這一文化內(nèi)涵日益凸現(xiàn)。而以天水呱呱為代表的一批風(fēng)靡秦州的特色小吃，也得此之便，走出隴原飄香神州，揚(yáng)名海外。
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