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“老字號(hào)”緣何風(fēng)光不再 |
(2005-8-29 10:49:37) 有位讀者讀過(guò)此文 來(lái)源：天水日?qǐng)?bào) 惠富強(qiáng) 楊煒 
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“老字號(hào)”是國(guó)寶，“老字號(hào)”在某種程度來(lái)說(shuō)已超越了商品的具體使用功能而上升為一種文化現(xiàn)象，人們對(duì)“老字號(hào)”的忠誠(chéng)代表了對(duì)某種文化的癡迷乃至沉醉，一位美國(guó)老太太說(shuō)，在她的床頭永遠(yuǎn)只有兩樣?xùn)|西：《圣經(jīng)》和可口可樂(lè)。這就是“老字號(hào)”的魅力，更是文化的魅力。但是，在新的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，雖有一些“老字號(hào)”能永葆青春和美譽(yù)度，卻有一大批久負(fù)盛名的“老字號(hào)”光彩不再，甚至無(wú)聲地從人們的視野中消失，這的確是一個(gè)引人深思的問(wèn)題。
一個(gè)滄桑的背影
提起“老字號(hào)”，人們自然會(huì)想起北京的“全聚德”烤鴨、天津“狗不理”包子；會(huì)想起同仁堂的中藥，稻香春的糕點(diǎn)，一得閣的墨汁，瑞蚨祥的綢緞；還會(huì)想起貴州的茅臺(tái)，四川的五糧液，會(huì)想起竹葉青、杏花村、劍南春……
天水地區(qū)商貿(mào)起源甚早，“老字號(hào)”商鋪及產(chǎn)品代代有興衰更迭。天水地區(qū)夏末期已有商業(yè)貿(mào)易，唐代時(shí)城內(nèi)已是店鋪林立，當(dāng)時(shí)秦州市場(chǎng)糧食、瓜果、皮毛、藥材、茶葉、絲綢、麻布及手工業(yè)品均有交易；明清時(shí)期，馬跑泉、龍山、洛門、隴城亦發(fā)展成為隴上商貿(mào)繁榮集鎮(zhèn)，在這樣一個(gè)具有悠久商貿(mào)傳統(tǒng)的地區(qū)，遍布各行各業(yè)的“老字號(hào)”成為天水一道亮麗的景觀便不足為奇，天水福五糧油、吉升齋鞋廠、炳興火柴、官泉毛織廠等等“老字號(hào)”是留在一代人心里的滄桑背影。
釀酒業(yè)舊稱燒鍋。天水的釀酒業(yè)在舊時(shí)是一個(gè)較大的行當(dāng)。在《齊民要書》中就記載有“秦州春酒曲法”。按此來(lái)推算，天水的釀酒業(yè)已有近1500年的歷史。解放前天水有燒鍋十余家，其中有名的有“元興恒”、“永貞吉”、“永順隆”、“全勝昌”，甘泉鎮(zhèn)有燒鍋兩家，關(guān)子鎮(zhèn)有燒鍋一家，清水縣有“福興永”酒坊一家。天水所產(chǎn)的老牌“天泉”酒、天水特曲、清水特曲等曾暢銷全國(guó)各地，為天水地方名產(chǎn)。
天水皮毛加工據(jù)說(shuō)在晚唐時(shí)期由陜西長(zhǎng)安的回族傳入。天水皮毛加工業(yè)的真正興起是在清朝初期。居住在張家川的回族人民以其吃苦耐勞、擅長(zhǎng)經(jīng)商的本領(lǐng)，長(zhǎng)途跋涉于陜、甘、寧、青、川諸省的廣大地區(qū)，收購(gòu)牛、羊、狗、狐等各種皮張運(yùn)至張家川，進(jìn)行加工，皮毛業(yè)由此日益興旺發(fā)達(dá)。光緒初年，張家川已形成較大規(guī)模的皮毛集散地。本地先后開(kāi)設(shè)的“萬(wàn)盛皮店”、“德勝皮店”、“興盛皮店”、“俱興堂皮店”等達(dá)18家之多，并有德商“德斯股洋行”，英商“聚生今洋行”等三家國(guó)外商行在張家川扎莊訂貨。1952年8月，張家川成立皮毛聯(lián)合采購(gòu)委員會(huì)，同年9月，國(guó)家對(duì)皮毛實(shí)行統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷政策，從事皮毛業(yè)者減少，市場(chǎng)蕭條。
天水官泉毛衣發(fā)展的歷史，是一個(gè)曲線的發(fā)展史。1939年春天，曾任過(guò)國(guó)民黨甘谷縣縣長(zhǎng)的四川人鄭嗣康退出政界，定居于天水，和兒子在今秦州區(qū)張家溝租屋數(shù)間，辦起了一個(gè)編織毛衣的小廠“康榮合作社”，這便是天水官泉毛織廠的前身，也就是后來(lái)的天水第一毛織廠，亦即后來(lái)的天水雪萊紡織有限責(zé)任公司�？禈s合作社于1941年初已具規(guī)模，并開(kāi)始了長(zhǎng)期馳名的“官泉毛衣”的生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)他們就在天水、蘭州等地方十字路口豎起了兩塊牌子，上面寫著“西北何處好？天水官泉好�！薄肮偃裁春�？官泉毛衣好”，就連信封和包裝紙上也印著這兩句廣告詞，可說(shuō)是開(kāi)廣告風(fēng)氣之先。官泉毛衣很快聞名遐邇，頗受消費(fèi)者青睞。天水著名學(xué)者、天水師范學(xué)院隴右文化研究中心特聘研究員、甘肅麥積山藝術(shù)研究會(huì)會(huì)員李子偉仍然清楚地記得官泉毛衣兩句廣告詞口口相傳的情景和官泉毛衣流行的盛況，李先生說(shuō)，70年代時(shí)，甘泉毛衣針織花樣品種多樣，非常流行，其中最引人的是“冰峰牌”男女腈綸衫，式樣有開(kāi)襟、高領(lǐng)、束腰之分。其他產(chǎn)品如“咪咪”童裝，更是品種繁多，式樣多變，成為國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的搶手貨。產(chǎn)品出口美國(guó)、加拿大、墨西哥、新西蘭、波蘭、前蘇聯(lián)及非洲、阿拉伯、東南亞等二十二個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
1944年7月由李級(jí)三創(chuàng)辦的吉升齋鞋廠是天水第一家皮鞋廠，他們將創(chuàng)名牌一直作為鞋廠的命根子來(lái)抓，使吉升齋的皮鞋聞名遐邇，許多當(dāng)時(shí)的知名人士及富豪以穿吉升齋皮鞋為榮，顯然在當(dāng)時(shí)就有名牌相。1956年2月，吉升齋鞋廠被天水市政府批準(zhǔn)為公私合營(yíng)天水吉升齋皮鞋廠，1966年又更名為天水皮鞋廠。80年代時(shí)天水皮鞋廠生產(chǎn)的出口童、涼鞋免檢，獲得省優(yōu)產(chǎn)品稱號(hào)，行銷全國(guó)各省市，遠(yuǎn)銷十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
天水飲食業(yè)歷史悠久。據(jù)民間傳說(shuō)，傳統(tǒng)名菜“全家�！睗h初由飛將軍李廣帶入長(zhǎng)安，成為漢宮御餐之一�！笆庇谒未纬桑瑲v經(jīng)元、明、清，相沿至今。菜館有醉香居、飲香閣、醉仙樓、正大豫、春宴樓、江南春、雅園、四時(shí)春等。這些酒樓、菜館大多裝飾考究，各有特色，各有來(lái)歷，是當(dāng)時(shí)天水街頭一道亮麗的風(fēng)景。
中藥行作為救死扶傷的行當(dāng)，在人民生活中占據(jù)著相當(dāng)重要的位置，中藥行中的“老字號(hào)”更是數(shù)不勝數(shù)。明洪武年間(1368—1398)，長(zhǎng)春堂從陜西來(lái)秦州城開(kāi)業(yè)，至民國(guó)28年(1939年)停業(yè)，前后經(jīng)營(yíng)達(dá)500多年。清代，有萬(wàn)裕茂、安泰堂等藥店至秦州落戶。
另外，從四川棄官回鄉(xiāng)的哈銳創(chuàng)建的“炳興火柴股份有限公司”及其生產(chǎn)的“雄雞”牌火柴、原天水縣城的全盛、元興恒釀酒行、伴隨著天水深厚人文和昌盛的學(xué)風(fēng)而創(chuàng)立的全文堂書局、隴南鎮(zhèn)守使孔繁錦在民國(guó)8年創(chuàng)辦的元隆紡織等等。
“老字號(hào)”承載著一個(gè)地區(qū)、一座城市的一些歷史、文化與民俗基因，沉淀著一代人甚至數(shù)代人歡樂(lè)和甜蜜的記憶�！袄献痔�(hào)”以自身獨(dú)具的魅力將自己和作為消費(fèi)者的私人生活深刻的聯(lián)系在一起，它的榮辱浮沉總能撥動(dòng)人們的心弦。1993年以來(lái)，國(guó)家有關(guān)部門在原來(lái)對(duì)“老字號(hào)”認(rèn)定的基礎(chǔ)上，又確認(rèn)了1600多家“中華老字號(hào)”，使全國(guó)的老字號(hào)達(dá)到了1.6萬(wàn)家，平均年齡達(dá)到了160歲以上。然而，“老字號(hào)”的處境并不樂(lè)觀，數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)老字號(hào)企業(yè)中勉強(qiáng)維持現(xiàn)狀的占70%，長(zhǎng)期虧損、瀕臨倒閉的占20%，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有一定規(guī)模、效益好的只有10%左右。天水市沒(méi)有這方面的具體統(tǒng)計(jì)，但我們看到的事實(shí)是，這些曾在長(zhǎng)久的歲月中與天水人民相依相伴，對(duì)人們的生活產(chǎn)生過(guò)深刻影響的“老字號(hào)”，留給人們的只是一個(gè)歲月深處的滄桑背影。一些老字號(hào)在時(shí)代的變遷中早已成為歲月塵封中一個(gè)陌生的名詞，而一些幸存者也是步履維艱。
“老字號(hào)”的衰落乃至消失，既有時(shí)代的原因，亦有自身方面的原因。仔細(xì)分析起來(lái)大致有如下幾點(diǎn)：第一，1953年我國(guó)對(duì)工商業(yè)的私有制改造和公私合營(yíng)。李子偉先生說(shuō)，大部分“老字號(hào)”就是這個(gè)時(shí)候一下子換了名字，改換了經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)；第二，大躍進(jìn)時(shí)期到割資本主義尾巴。長(zhǎng)期從事挖掘整理天水古代文化的王耀先生說(shuō)，由于大躍進(jìn)時(shí)期實(shí)行集體食堂，天水飲食業(yè)中的“老字號(hào)”一夜之間都消失了。第三，意識(shí)形態(tài)上的革命也是一些“老字號(hào)”消失的原因，由于一些“老字號(hào)”店名品名含有“善”、“德”之類字眼，被當(dāng)做封建意識(shí)的殘余掃地出門了。然而，更多的老字號(hào)是由于未能緊跟時(shí)代發(fā)展的步伐，經(jīng)營(yíng)管理不善，在時(shí)代的發(fā)展中被“新字號(hào)”所替代。
尋找潮流的峰面
時(shí)代風(fēng)云變幻，“老字號(hào)”的榮辱興衰是一個(gè)永遠(yuǎn)的話題。
家住秦州區(qū)尚義巷金橋小區(qū)的王大媽對(duì)王麻子剪刀更是記憶猶新。她說(shuō)，有著幾百年歷史的王麻子剪刀，曾靠其結(jié)實(shí)耐用而雄霸北方，但是，在新的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件之下，由于觀念還沒(méi)有轉(zhuǎn)變，仍然還是“酒香不怕巷子深”的孤高自傲，不僅品種少，而且外觀經(jīng)煮黑處理后，顯得老式、笨重，缺乏吸引力。王大媽曾慕名去買“王麻子”剪刀，售貨員拿給她一把用牛皮紙包裝的糊滿機(jī)油的大剪刀，于是她放棄了，轉(zhuǎn)而買了一把包裝、款式高出一籌的“張小泉”。
王大媽的話道出了一個(gè)樸素的道理，一個(gè)“老字號(hào)”如果不能適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展、無(wú)視消費(fèi)者的需要，倚老賣老，就會(huì)受到消費(fèi)者的冷落。
天水許多“老字號(hào)”的命運(yùn)也是讓人唏噓不已。秉承天水地區(qū)悠久的中藥材加工、丸藥制作傳統(tǒng)的天水制藥廠，曾獲得過(guò)“隴上藥王”的美譽(yù)，其生產(chǎn)的“百里香杜鵑片”曾榮獲1978年全國(guó)科技大會(huì)獎(jiǎng)，1988年完成工業(yè)產(chǎn)值1100萬(wàn)元，利潤(rùn)165萬(wàn)元，然而，面對(duì)新一輪市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的“二次洗牌”，企業(yè)背上了沉重的包袱，令人惋惜。
以天水有名的“官泉”毛織廠為前身成立的天水第一毛織廠，曾年產(chǎn)高級(jí)毛衫30萬(wàn)件，產(chǎn)值4000萬(wàn)元，其生產(chǎn)的“雪萊”牌牦牛絨衫被評(píng)為甘肅省惟一優(yōu)秀新產(chǎn)品獎(jiǎng)，產(chǎn)品暢銷全國(guó)三十個(gè)省市，遠(yuǎn)銷三十四個(gè)國(guó)家和地區(qū)；同樣昔日曾馳名全國(guó)的張家川皮毛、天水皮鞋，如今已是風(fēng)光不再。
縱觀天水“老字號(hào)”衰落，或許各個(gè)企業(yè)的原因和實(shí)際情況不盡相同，但主要原因首先是生產(chǎn)工藝落后，就像張家川皮毛加工廠和天水皮鞋廠，陳舊的工藝既無(wú)法產(chǎn)生現(xiàn)代化的效益，亦無(wú)法滿足消費(fèi)者的需求，假如當(dāng)初能利用全國(guó)皮毛集散地的資源優(yōu)勢(shì)，改革生產(chǎn)工藝，產(chǎn)生像“森達(dá)”、“莊子”這樣的皮革業(yè)的龍頭企業(yè)，不但會(huì)加深生產(chǎn)鏈條，而且也會(huì)贏得“老字號(hào)”的未來(lái)，好在張家川縣委、縣政府已在做大做強(qiáng)皮毛產(chǎn)業(yè)上下大功夫，但愿不久的將來(lái)我們會(huì)看到張家川皮毛業(yè)的復(fù)興；二是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，缺乏創(chuàng)新；三是規(guī)模效益差。在現(xiàn)今這個(gè)微利時(shí)代，沒(méi)有規(guī)模就等于沒(méi)有利潤(rùn)，沒(méi)有利潤(rùn)企業(yè)就難以生存，更談不上發(fā)展�！袄献痔�(hào)”是國(guó)寶，不能丟，然而“老字號(hào)”又不能等，那些要求國(guó)家政策或權(quán)力部門予以特殊保護(hù)的建議，固然愛(ài)之切，但未必言之中�！袄献痔�(hào)”想要永葆青春，就必須總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，解放思想，用盡全身解數(shù)，想盡新招數(shù)。
首先，盡快樹(shù)立全新的市場(chǎng)意識(shí)，敏銳注意消費(fèi)者的需求變化，把握消費(fèi)趨勢(shì)，全方位開(kāi)拓市場(chǎng)�！皬埿∪奔舻吨阅苡垒崆啻壕驮谟谄淠堋袄蠘�(shù)開(kāi)新花”。針對(duì)市場(chǎng)的不同需求，他們開(kāi)發(fā)出集削皮、啟罐頭、剖魚等多功能于一身的廚房多用剪，兒童做手工專用的兒童剪，女士美容用的睫毛剪，切水果不流汁的水果刀，還有專為老年人骨質(zhì)增生而設(shè)計(jì)的指甲剪等等。其產(chǎn)品工藝的精良，適應(yīng)了不同層次的消費(fèi)需求。
其次，徹底轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式。如果經(jīng)營(yíng)方式不轉(zhuǎn)變，產(chǎn)品市場(chǎng)就很難擴(kuò)大�！熬坪靡才孪镒由睢�，“老字號(hào)”必須放下架子，敢于創(chuàng)新、吸收新的營(yíng)銷方式，使“老字號(hào)”逐步走出適合自身發(fā)展的路子，重新煥發(fā)出青春活力。
第三，要不斷充實(shí)“老字號(hào)”的內(nèi)涵。既要用足“老字號(hào)”信譽(yù)，又能在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。老字號(hào)的招牌、商標(biāo)是一項(xiàng)巨大的無(wú)形資產(chǎn)，必須用足用好；同時(shí)也要用新的商業(yè)信譽(yù)去增加已有的商業(yè)信譽(yù)。例如有的“老字號(hào)”請(qǐng)人評(píng)估自己的品牌價(jià)值并公之于眾，就是其增加商業(yè)信譽(yù)的一種新方法。
第四，采用新工藝，發(fā)展規(guī)模經(jīng)濟(jì)，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。目前激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)一點(diǎn)也不容“老字號(hào)”樂(lè)觀，一些新興的企業(yè)由于其技術(shù)先進(jìn)、管理科學(xué)，以現(xiàn)代的營(yíng)銷方式，迅速占領(lǐng)了市場(chǎng)，并成為行業(yè)領(lǐng)頭雁；同時(shí)，一些國(guó)外的老牌企業(yè)也大舉搶灘市場(chǎng)，外來(lái)競(jìng)爭(zhēng)壓力增加。同實(shí)力雄厚的國(guó)內(nèi)外大企業(yè)相比，國(guó)內(nèi)“老字號(hào)”傳統(tǒng)的工藝急需補(bǔ)充“養(yǎng)分”，同時(shí)由于規(guī)模小，市場(chǎng)抗衡能力脆弱。因此要加速“老字號(hào)”企業(yè)的技術(shù)、工藝改造；其二要促成“老字號(hào)”企業(yè)的聯(lián)合兼并、重組，增強(qiáng)其抗風(fēng)險(xiǎn)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的能力，讓“老字號(hào)”重振雄風(fēng)尋找潮流的峰面。
放眼全國(guó)，一些“老字號(hào)”可以說(shuō)是商界的長(zhǎng)青樹(shù)，它們固然令人稱道，一些“老字號(hào)”在逆境中的崛起更引人思索。“上火請(qǐng)喝王老吉”，王老吉的老樹(shù)發(fā)新枝告訴我們，只要引進(jìn)現(xiàn)代商業(yè)精神與策略，“老字號(hào)”依然大有可為。天水的“老字號(hào)”企業(yè)如果繼續(xù)停留在原有峰面上，不采取自救措施，仍是難有出路。擺在我們面前的是，“狼”真的來(lái)了，我們?nèi)绾螒?yīng)對(duì)��？ |
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