技術(shù)領(lǐng)航 規(guī)范生產(chǎn) 讓天水呱呱走的更遠(yuǎn)
秦州區(qū)食品小作坊改造提升行動(dòng)側(cè)記
今年以來(lái)，秦州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局在食品小作坊綜合治理三年提升（2019-2021）工作基礎(chǔ)上，按照市市場(chǎng)監(jiān)管局印發(fā)的《天水市持續(xù)推進(jìn)食品小作坊整治提升行動(dòng)實(shí)施方案》要求，立足實(shí)際，準(zhǔn)確把握呱呱（方便食品）行業(yè)特點(diǎn)和發(fā)展規(guī)律，因地制宜、綜合施策，讓天水呱呱走出大市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)了食品安全和產(chǎn)業(yè)發(fā)展雙提升。
——技術(shù)領(lǐng)航，突破加工難題
傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的呱呱屬于地方即食小吃，保質(zhì)期不到3天。為了讓呱呱走出本地市場(chǎng)，在加工單位的大力支持下，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)聯(lián)合科技部門(mén)、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、科研院所共同推動(dòng)改進(jìn)呱呱加工工藝，解決產(chǎn)品保質(zhì)期問(wèn)題，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間研發(fā)和多次實(shí)驗(yàn)，將軟包裝罐頭殺菌工藝遷移到呱呱生產(chǎn)過(guò)程，探索出“抽真空高溫殺菌”生產(chǎn)工藝，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)過(guò)程污染，產(chǎn)品保質(zhì)期達(dá)到2個(gè)月左右，有效解決了儲(chǔ)存和運(yùn)輸難題，擴(kuò)大了產(chǎn)品銷售范圍。
——標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，劃定安全底線
提升行動(dòng)之前，秦州區(qū)呱呱加工小作坊數(shù)量多，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，加之產(chǎn)品分類不清，小作坊加工過(guò)程無(wú)標(biāo)準(zhǔn)可依據(jù)。為徹底解決呱呱無(wú)標(biāo)生產(chǎn)、產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)高的問(wèn)題，秦州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局組織對(duì)小作坊業(yè)主開(kāi)展多次培訓(xùn)約談、座談交流，提高從業(yè)人員食品安全意識(shí)和法律意識(shí)，嚴(yán)禁生產(chǎn)過(guò)程非法添加，同時(shí)商請(qǐng)市市場(chǎng)監(jiān)管局和市衛(wèi)健局支持、推動(dòng)呱呱食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，督促小作坊制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法依規(guī)組織生產(chǎn)。目前，納入登記管理的呱呱小作坊已全部制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)省衛(wèi)健委備案有效。
——改造提升，保障產(chǎn)品質(zhì)量
為推動(dòng)呱呱小作坊改造升級(jí)，秦州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局堅(jiān)持監(jiān)管與服務(wù)并重，積極主動(dòng)幫扶指導(dǎo)，依據(jù)《甘肅省食品小作坊生產(chǎn)登記審查通則》等，從生產(chǎn)車間布局、設(shè)施設(shè)備、食品安全制度建立、產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)、從業(yè)人員培訓(xùn)管理等6個(gè)方面引導(dǎo)小作坊排查隱患、改造提升、強(qiáng)化管理、提高風(fēng)險(xiǎn)管控能力。充分發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，打造示范食品小作坊1戶，輻射供應(yīng)11家經(jīng)營(yíng)門(mén)店；改造升級(jí)為企業(yè)2戶，供應(yīng)6戶經(jīng)營(yíng)門(mén)店和5戶經(jīng)銷商，以點(diǎn)帶面，帶動(dòng)更多食品小作坊進(jìn)行提質(zhì)升級(jí)，同時(shí)關(guān)停取締條件差風(fēng)險(xiǎn)高不愿整改的小作坊。
——品牌帶動(dòng)，走出更大市場(chǎng)
秦州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局積極協(xié)調(diào)文旅、商務(wù)等部門(mén)，挖掘食品小作坊文化內(nèi)涵，鼓勵(lì)小作坊積極參與各類宣傳推介活動(dòng)，擴(kuò)大品牌效應(yīng)。秦州區(qū)“常記”呱呱2022年8月被評(píng)為首批“甘肅老字號(hào)”,“吳大師”呱呱2020年12月被甘肅省烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為甘肅地標(biāo)美食名店，“盈麥香”呱呱先后榮獲第四屆絲綢之路名族特色美食“特色小吃”獎(jiǎng)，第二十五屆蘭洽會(huì)“甘肅省地標(biāo)名吃”獎(jiǎng)，全國(guó)旅游產(chǎn)品大賽金獎(jiǎng)。
呱呱小作坊改造提升是秦州區(qū)食品小作坊整治提升的一個(gè)縮影，秦州區(qū)現(xiàn)有食品加工小作坊349家，今年以來(lái)，秦州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局指導(dǎo)規(guī)范新開(kāi)辦小作坊26戶，改造提升60戶，改造提升為食品生產(chǎn)企業(yè)2戶，打造示范食品小作坊7戶，監(jiān)督抽檢食品小作坊產(chǎn)品210批次，產(chǎn)品合格率穩(wěn)定在99%左右。
（來(lái)源：天水市市場(chǎng)監(jiān)管局 轉(zhuǎn)載：陶靜）
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