[核心提示] 平均每天客流量超過10萬人次，每天產(chǎn)生垃圾10噸以上，一半以上參展客商出現(xiàn)斷貨，這些數(shù)據(jù)都是正在舉辦的蘭州首屆四口食品華夏名優(yōu)小吃節(jié)上創(chuàng)下的紀(jì)錄，其“紅火”程度可見一斑。遺憾的是在眾多全國名小吃商家中，蘭州乃至甘肅的地方名小吃卻身影寥寥，究其原因是觀念落后，信心不足兩塊“絆腳石”，讓眾多蘭州小吃業(yè)者與巨大的商業(yè)利潤和廣告效應(yīng)失之交臂。
火爆場景中本地業(yè)者身影寥寥業(yè)內(nèi)人士分析：觀念落后、信心不足是主要原因
面對商機：本地業(yè)者態(tài)度冷漠
“舉辦小吃節(jié)的初衷，是想把全國名小吃引到蘭州，在宣傳蘭州小吃的同時，為大家提供交流學(xué)習(xí)的機會。前期我們也估計到了全國各地的招商難度，卻沒料到在蘭州本地招商更難�！痹鴧⑴c過全國40多個城市小吃節(jié)的本屆小吃節(jié)組委會主任李宇杰如是說。據(jù)他介紹，從8月份起組委會工作人員便兵分六路到華南、華北、西南、東北、東南沿海等地的五六百家企業(yè)上門招商，為此還專門制作了介紹蘭州的VCD光盤，最終招齊了外地客商，但蘭州本地許多業(yè)者的冷漠態(tài)度卻令他始料不及。
提起此次首屆全國小吃節(jié)的前期招商工作，活動主辦方省烹飪協(xié)會工作人員孫延風(fēng)也大倒苦水。她說：外地客商不來是對蘭州了解不夠，但本地小吃不來真讓人想不通�！�
她透露，活動舉辦前的兩個月省烹飪協(xié)會便向蘭州餐飲企業(yè)發(fā)送了邀請函，專門預(yù)留了30個本地小吃攤位，但開幕前只有一家報名，最后只得采取只要衛(wèi)生手續(xù)齊全，免收或少收攤位費的辦法招商，還是沒把空著的攤位“填滿”。同樣讓她意外的是小吃節(jié)開幕當(dāng)天的火爆，讓原本空著的攤位在當(dāng)天下午就被本地業(yè)者搶占一空。
進(jìn)駐業(yè)者：不僅沒賠“賺頭”還很大
對于不愿參加小吃節(jié)，蘭州本地小吃業(yè)者有著自己的想法，許多人認(rèn)為全國性的小吃節(jié)食客多以蘭州人為主，來客必定以吃外地風(fēng)味為主，所以本來就薄利經(jīng)營的本地小吃很難站穩(wěn)腳跟只會賠本賺吆喝。
事實上，最終進(jìn)駐小吃節(jié)的本地小吃不僅沒有賠本，“賺頭”還很大。本地小吃業(yè)者高氏臊子面高師傅起初只抱著宣傳的目的來參會，但幾天下來生意越來越好。他說：“這里的臊子面價格和店里一樣都是每碗6元，不僅沒人嫌貴生意還越來越好，吸引了不少回頭客�！背舳垢皇翘m州本地小吃，但蘭州人吳子鳴卻把臭豆腐做成了具有蘭州風(fēng)味的臭豆腐，而且在小吃節(jié)上占盡了風(fēng)頭，雖是小吃節(jié)開幕當(dāng)天看到小吃節(jié)火爆后中午才匆忙入駐，但據(jù)他透露其目前的銷售收入比過去擺攤的收入多了五倍。
比起其他本地小吃業(yè)者的誤打誤撞，同樣也是小吃節(jié)開幕后才開張的蘭州金金刀狼燒烤美食城賈懷文卻是充滿信心的。曾多次參加其他城市美食節(jié)的他說：“咱本地人的經(jīng)營意識就是差，別人都能把海南的椰子運過來賣，可咱當(dāng)?shù)氐纳鈪s少人問津，我是蘭州人，知道蘭州人好吃所以生意絕對好，現(xiàn)在每天的營業(yè)額在8000元以上，比我店里的生意都好！”同時，賈懷文表示小吃節(jié)上的紅火生意已經(jīng)“波及”到了他的小吃城，有不少回頭客去了他北濱河路的店面。
外地客商：蘭州商家缺乏“主動性”
采訪中，記者了解到參加此次小吃節(jié)活動的外地客商，多為常年參與全國各地小吃節(jié)的“業(yè)內(nèi)人士”，有著豐富的從業(yè)經(jīng)驗，大多數(shù)人雖是首次來蘭，卻對蘭州舉辦的首屆小吃節(jié)信心十足，許多商家在經(jīng)營了兩三天后出現(xiàn)了不同程度的斷貨現(xiàn)象，讓他們連呼估計不足。
這樣大的商機被外地客商搶占，北京八大件點心的余彥奎認(rèn)為，被動觀望的心態(tài)讓蘭州本地小吃輸在了起跑線上。他說：“我每年專門在全國各地‘跑’小吃節(jié)，蘭州的小吃節(jié)規(guī)模并不比其他城市差，差就差在觀念上。在南寧、廣州舉辦的小吃節(jié)上，當(dāng)?shù)卮缶频陞⑴c性特別強，可在蘭州的小吃節(jié)上大酒店根本就沒有，許多人可能覺得小吃利太薄不愿做，其實小吃利潤相當(dāng)可觀�！�
“蘭州企業(yè)很多時候做生意不夠主動，在浙江、上海等地舉辦小吃節(jié)，會有許多一次性餐具、面粉等原料供應(yīng)商主動找上門來，可蘭州正好相反，需要我們主動去聯(lián)系�！眮碜韵愀鄣纳劾习逭劦綄μm州企業(yè)的第一印象是“被動”。此次來蘭除了宣傳香港酥皮燕窩，邵老板還想了解蘭州的飲食發(fā)展?fàn)顩r，找到蘭州本地好的小吃帶去香港開拓市場。他說：“從我?guī)滋斓挠^察看，蘭州人不僅講究吃而且好吃，收入雖然不高但對小吃的花銷卻不吝嗇，說明市場成熟商機很大�！�
本地業(yè)者反思：通過所見改變觀念
其實，當(dāng)小吃節(jié)的異�；鸨蔀椴粻幍氖聦嵑�，許多本地小吃業(yè)者再要求參會已為時太晚。究其原因有的認(rèn)為是宣傳不到位，有的是對市場估計不足，也有的是在觀望行情適時殺個“回馬槍”。
采訪中蘭州悅賓樓餐飲娛樂有限公司業(yè)務(wù)經(jīng)理宋政認(rèn)為，錯過小吃節(jié)良機是本地企業(yè)只注重短期利益沒有長遠(yuǎn)布局的滯后觀念所致，對于該酒店沒有參加的原因他覺得，主要是把精力放在了同時舉辦的全省美食節(jié)上。而參加了本次小吃節(jié)的甘肅四口食品有限公司總經(jīng)理錢進(jìn)偉則認(rèn)為，無論運作模式，還是小吃口味都不亞于全國水平，所以本地企業(yè)應(yīng)更多學(xué)習(xí)外地企業(yè)努力尋找商機的“精神”，畢竟市場很有限。
小吃節(jié)組委會主任李宇杰坦言，雖然首次舉辦小吃節(jié)暴露出了不少問題，但其中的“門道”還是值得蘭州商家學(xué)習(xí)。他說，一次小吃節(jié)不僅帶動了蘭州本地餐飲住宿、旅游、就業(yè)等方方面面的發(fā)展，也帶給蘭州商家們許多思考，希望通過這次節(jié)會能夠調(diào)動起蘭州商家的積極性，在下一屆小吃節(jié)上表現(xiàn)得更好。
值得慶幸的是，目前蘭州市已著手打造和建設(shè)大眾巷、農(nóng)民巷兩條美食商業(yè)街。蘭州晨報記者崔雪茜
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