西安肉夾饃
絲綢之路，不僅是一條溝通中原、西域乃至歐洲、非洲國家的經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易路線，以及因為這條商道而繁榮起來的城鎮(zhèn)。對在這條線上往來的商隊、旁邊的城鎮(zhèn)生活的居民來說，往來的貿(mào)易以另一種方式改變著他們的日常生活，這種方式，就是美食。在來往商隊的駝鈴聲聲中，有一些飲食傳統(tǒng)就這樣被保留下來。千百年后，在普通人家的餐桌上出現(xiàn)的，或許就是那絲綢之路的另一個印跡。
絲綢之路，連接的是中原和廣袤的西域，西北大學(xué)絲綢研究院的張健博士介紹說，其實今天，這條路上很多飲食習(xí)慣已經(jīng)在漫長的交流中逐漸趨同，比如都愛吃面食，比如都愛吃牛羊肉，從西安到喀什，都能看到這兩樣食材的影子，只是具體做法和味道略有差異。此外，由于氣候條件的原因，在新疆唐朝時期的墓葬群里，還出土過保存完好的食物，有餃子、有春卷、有餛飩、也有馕。從外形上看，和現(xiàn)在的面點(diǎn)并無太大差別。所以，我們也可以這么理解，我們餐桌上的美味，其實是有一定的歷史淵源。吐魯番烤羊肉和特色水果宴
對于吃貨星星來說，在網(wǎng)上淘產(chǎn)自新疆吐魯番的水果已經(jīng)成為生活的一種習(xí)慣，“就是比其他地方的同種水果要甜”，是她守候電腦的最大理由。其實在吐魯番阿斯塔那墓葬群中，曾出土過唐代的食物，環(huán)形的葉形的花朵造型的面點(diǎn)，外形保存完好，很像剛從餐桌上端下來的。雖是高昌古國的所在地，經(jīng)過多年的融合，吐魯番的飲食習(xí)慣和新疆其他地區(qū)的已經(jīng)沒有太大差別。
烤羊肉算是新疆地區(qū)的特色菜肴。張健說，作為沙漠里的綠洲，吐魯番同時有著農(nóng)耕與游牧兩種農(nóng)業(yè)方式。游牧提供了羊肉，而燒烤對于游牧民族來說，是最簡單的烹飪方式。而說到吐魯番，張健認(rèn)為，還是當(dāng)?shù)氐乃绺屓穗y忘。當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的葡萄、哈密瓜、與各種瓜切好擺盤，香脆爽口又解渴生津，讓人根本停不下來。從阿斯塔那的墓葬群里，還出土過成串的葡萄、梨，棗。有記載稱國內(nèi)的栽種葡萄在西亞經(jīng)由絲綢之路引入。吐魯番作為絲綢之路的重要一站，葡萄大概就是某一個被這種水果迷上的人什么時候種下的吧，不曾想，這一種，就成就了吐魯番葡萄之鄉(xiāng)的美譽(yù)。而去吐魯番一飽口福，也是星星和她的朋友們每次去新疆的最大期待。
蘭州
小吃油胡旋餅都知道
從宜賓到蘭州開餐館的老板向杰對蘭州的拉面特別青睞，他說雖然全國到處都開有拉面館，但是味道都比不上正宗的蘭州拉面，面湯清亮，面條勁道。而蘭州最有名的吃食，也莫過于蘭州拉面，甚至有說法稱，這座城市是被清晨的拉面香叫醒的。事實上，蘭州拉面和絲綢之路的直接關(guān)系并不大，但這并不妨礙它成為如今這條路上的耀眼明星。張健介紹說，其實蘭州還有一種小吃，和絲綢之路的關(guān)系更為緊密一些，這就是油胡旋餅。
向杰說，油胡旋餅是由燙面做成的蔥油餅，面餅里面卷上蔥花、胡豆、用手旋起來，切成段，壓扁搟薄，烙熟。撕開來一看，一圈一圈的，很像唐時從西域傳來的胡旋舞跳起時，轉(zhuǎn)成圈的裙子。蘭州作為絲綢之路上的重鎮(zhèn)，很多從西亞、中東地區(qū)傳入的東西都帶有“胡”字，油胡旋餅應(yīng)該是西域傳入的清真面點(diǎn)與當(dāng)?shù)貪h族面食相互融合的結(jié)果。
西安
肉夾饃和羊肉泡饃
幾年前到西安旅游的小欣說，作為絲綢之路的起點(diǎn)，西安自古就是外國人匯集的國際化大都市。今天，人們到西安玩，除了看地上的建筑，更是少不了一飽口福。肉夾饃、羊肉泡饃、灌血 腸 ， 以 及 字 超 級 難 寫 的biangbiang面，香味能讓人止不住食指大動，在西安最大的享受，就是沿著知名的小吃街從頭到尾一家家逛過去。張健介紹說，從中亞地區(qū)經(jīng)絲綢之路傳到中國的小麥其實很大程度上是形成北方人愛吃面食習(xí)慣的原因。
喀什
馕和馕坑肉噴香而酥脆
記者有一個驢友朋友多次去過新疆，吸引他的不僅是異域的風(fēng)情，更有異域的美食。他說去新疆，一定要嘗一嘗當(dāng)?shù)氐奶厣称罚�。馕不僅是他在新疆旅游的小吃，也曾作為他的旅途中的重要主食。據(jù)他說，喀什的馕是最具特色的。和好發(fā)過酵的面，面團(tuán)搟成面餅，中間拓上花紋、灑上芝麻、洋蔥末，在鹽土制成的馕坑中烤制而成。與普通的面餅相比，馕在和面時加入了調(diào)用油、雞蛋和牛奶，所以烤出的面餅噴香而酥脆。
馕是新疆維吾爾人、哈薩克人的主食，有說法稱，馕的起源烤馕地是在波斯。所以從波斯到新疆，說不準(zhǔn)就是隨著波斯商人帶在身上作為干糧而傳入的。馕又叫胡餅，在內(nèi)地人看來，是西邊來的胡人帶來的美味點(diǎn)心，被更多人熟知。
馕是在馕坑里烤制的，而大一點(diǎn)的馕坑除了烤馕，還有別的用途，比如做烤羊，叫馕坑肉。其實喀什的馕坑肉算是新疆地區(qū)另一種極具地域特色的做羊肉的方式。與烤羊肉不同，做馕坑肉先在整只羊上抹好佐料，然后封閉在馕坑里面，暗火慢烤，時辰一到，香氣四溢，肉質(zhì)鮮嫩可口，是與烤全羊完全不同的體驗。
烏魯木齊
清真特色的大盤雞
烏魯木齊是絲綢之路上最發(fā)達(dá)的城市，也是政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心。說到烏魯木齊，大家會想到拉條子、手抓飯、羊肉串以及大盤雞和馕。其實，《絲綢之路上的美食》講說，大盤雞其實誕生在馬路邊上的小鎮(zhèn)，是川味辣子雞的改良，量足開胃，受到過往司機(jī)的喜歡，漸漸走向全國。
新疆作為維吾爾人的聚居地，其實維族風(fēng)味也是在上千年的民族融合、生活交流中碰撞形成的。以手抓飯為例，其實除開維吾爾人，烏茲別克人也做，除開新疆，中亞和俄羅斯部分聯(lián)邦也有類似的習(xí)俗。手抓飯的種類很多，原料也多樣，有熟悉的羊肉，也有雪雞、野雞、家雞。還有放葡萄干、杏干等干果的，放酸奶的，在統(tǒng)一的名字下面，凸顯了地域特色。
出于宗教信仰原因，維族人不吃豬肉，而伊斯蘭教從西亞傳到中國，絲綢之路也是重要的傳教途徑，所以以烏魯木齊為代表的新疆菜同時兼具清真特色和維族特色的風(fēng)格，還是離不了絲綢之路的交流作用。
天水
拌辣椒油，蕎麥很“呱呱”
“呱呱”在這里不是一個象聲詞，而是一個名詞。是天水的特色小吃，有點(diǎn)像涼粉。如果以原料劃分，那天水人最愛的，還是蕎麥呱呱。把蕎麥粉入水浸泡，加工，取淀粉加水，在鍋里小火慢煮，一邊煮一邊攪拌，等到煮得粘稠并在鍋底結(jié)成一層厚厚的鍋巴時，再取出來裝到盆里面。加蓋。經(jīng)過回性，就可以食用了。
在成都吃貨老趙看來，天水呱呱的吃法也很有特色，把呱呱撕成小片，拌上辣椒油、鹽、醋、芥末、蒜泥，調(diào)好味的呱呱是當(dāng)?shù)厝俗類鄣脑绮秃忘c(diǎn)心，一年四季，風(fēng)雨無阻。呱呱在天水人的生活中存在了多久了，其實并不好說。不過有傳說稱在西漢末年，呱呱就已經(jīng)出現(xiàn)了，還是當(dāng)時割據(jù)天水時的隗囂宮里的美食。不知道故事里在天水隱姓埋名經(jīng)營呱呱店的御廚，招待了多少往返絲綢之路的路人。（記者 王茜）
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