“炒鍋機(jī)器人、煲仔飯機(jī)器人、粉面機(jī)器人等20余種核心技術(shù)自主研發(fā)的餐飲機(jī)器人設(shè)備集中亮相‘上崗’，可同時(shí)為近600人提供近200種各式菜品，實(shí)現(xiàn)最快20秒即刻出餐�！边@不是科幻小說中的場景，而全部是都由機(jī)器人服務(wù)的“硬核”餐廳。
6月22日，碧桂園旗下千璽餐飲機(jī)器人集團(tuán)(下稱“千璽集團(tuán)”)打造的FOODOM天降美食王國機(jī)器人餐廳綜合體在廣東順德(北滘)南平路正式開業(yè)，其涵蓋了中餐、火鍋、快餐三大業(yè)態(tài)，集中呈現(xiàn)了最新技術(shù)、產(chǎn)品、系統(tǒng)、業(yè)態(tài)。
據(jù)悉，2019年初，碧桂園提出“為全世界創(chuàng)造美好生活產(chǎn)品的高科技綜合性企業(yè)”未來新定位，駛?cè)攵嘣季�、協(xié)同發(fā)展新航道。同年5月，碧桂園成立千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)，短短1年多時(shí)間千璽集團(tuán)實(shí)現(xiàn)了從研發(fā)制造、系統(tǒng)搭建到整體運(yùn)營從0到1的快速推進(jìn)。
7款餐飲機(jī)器人首次亮相
14款自主研發(fā)設(shè)備實(shí)現(xiàn)迭代升級
千璽集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，餐廳使用的機(jī)器人中，粉面機(jī)器人、早餐機(jī)器人、咖啡機(jī)器人等7款餐飲機(jī)器人是首次亮相，能更有效地提高出餐效率。他舉例稱，早餐機(jī)器人實(shí)現(xiàn)了包子、玉米、豆?jié){和雞蛋等保溫和自動售賣，出餐效率25秒/份。同時(shí)，漢堡機(jī)器人、火鍋雙臂取餐機(jī)器人等14款設(shè)備實(shí)現(xiàn)了迭代升級，升級后的機(jī)器人更加穩(wěn)定、高效。
中國科學(xué)院院士趙淳生評價(jià)說：“千璽機(jī)器人餐廳創(chuàng)新地實(shí)現(xiàn)了軟硬件融合、人機(jī)融合，較好達(dá)成了機(jī)器人實(shí)際應(yīng)用過程中的運(yùn)動精確性、作業(yè)平穩(wěn)性、布局多樣性，在目前餐飲機(jī)器人行業(yè)中具有意義和研究價(jià)值�！�
業(yè)內(nèi)人士指出，傳統(tǒng)中餐菜品因?yàn)閺N師不同、技藝差別容易出現(xiàn)品質(zhì)不穩(wěn)定、口味差異大等問題。自動化、標(biāo)準(zhǔn)化的機(jī)器人烹飪制作過程排除人為干擾因素，保障菜品品質(zhì)穩(wěn)定，同時(shí)也大大提高了出品效率。
千璽集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，引入美食大廚作為機(jī)器人導(dǎo)師進(jìn)行前期菜品研發(fā)，將菜品制作的烹飪工藝、菜肴原料、灶上動作、火候控制、烹制過程等數(shù)據(jù)輸入機(jī)器人電腦，進(jìn)行成百上千次實(shí)驗(yàn)。
世界中餐名廚交流協(xié)會理事、中國烹飪大師林潮帶表示，通過標(biāo)準(zhǔn)化的電腦，機(jī)器人每個(gè)味道的控制都做到比人更好。
目前，千璽集團(tuán)已完成中餐菜品烹飪工藝程序轉(zhuǎn)化超過150道，煲仔飯品種7種，不同版本的工藝30余種。
上述負(fù)責(zé)人表示，千璽集團(tuán)在供應(yīng)鏈前端與碧桂園現(xiàn)代農(nóng)業(yè)公司合作推進(jìn)產(chǎn)地直采模式，從源頭優(yōu)選各類食材，自建的中央廚房采用自主研發(fā)的智能信息化集成系統(tǒng)，自動化的流水線和智能加工設(shè)備保障處理過程避免污染并做到全流程監(jiān)控。標(biāo)準(zhǔn)化處理過的食材由冷鏈配送到達(dá)餐廳后直接進(jìn)入冷庫封閉保存，直至食材進(jìn)入機(jī)器人烹飪設(shè)備，整個(gè)過程與人工隔離，從而保證更衛(wèi)生、更安全。
千璽集團(tuán)機(jī)器人餐飲發(fā)展戰(zhàn)略發(fā)布
計(jì)劃打造一體化智慧餐飲集團(tuán)
22日當(dāng)天，千璽集團(tuán)正式發(fā)布了機(jī)器人餐飲發(fā)展戰(zhàn)略，提出要通過科技手段，以機(jī)器人為切入點(diǎn)，提供先進(jìn)的餐飲業(yè)服務(wù)升級解決方案，計(jì)劃打造集開發(fā)、生產(chǎn)、運(yùn)營、供應(yīng)鏈體系于一體的智慧餐飲集團(tuán)。
截至目前已立項(xiàng)80多個(gè)研發(fā)項(xiàng)目，完成61種樣機(jī)的研制，并打造了6家機(jī)器人餐廳，還在東莞市麻涌鎮(zhèn)建設(shè)了60000平方米中央廚房，當(dāng)前千璽集團(tuán)業(yè)務(wù)已覆蓋后端供應(yīng)鏈生產(chǎn)(中央廚房)、機(jī)器人生產(chǎn)、餐飲門店運(yùn)營及機(jī)器人單機(jī)設(shè)備運(yùn)營等全產(chǎn)業(yè)鏈。
千璽集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，未來業(yè)務(wù)布局主要集中在三個(gè)方面：
一是供應(yīng)餐飲機(jī)器人單機(jī)設(shè)備，廣泛應(yīng)用于酒店、景區(qū)、醫(yī)院、社區(qū)、學(xué)校、寫字樓等公共區(qū)域，覆蓋漢堡、煲仔飯、冰淇淋、小龍蝦、粉面等多品類供應(yīng)，24小時(shí)無人接觸、不間斷供應(yīng);
二是線下開設(shè)FOODOM機(jī)器人餐廳，以中餐、快餐、火鍋為三大主營業(yè)態(tài)，為消費(fèi)者提供多元化、富有科技感的就餐體驗(yàn);
三是提供傳統(tǒng)餐飲空間智慧化改造的整體解決方案，如機(jī)關(guān)單位、大型企業(yè)食堂等，滿足后疫情時(shí)代無人化送餐、機(jī)器人烹飪、標(biāo)準(zhǔn)化制作等需求。千璽集團(tuán)將通過機(jī)器人餐廳、單機(jī)設(shè)備這“兩翼”，并打造與之對應(yīng)的核心供應(yīng)鏈和集成智慧化運(yùn)營體系，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)、生產(chǎn)、運(yùn)營的產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，全力開拓智慧餐飲市場。
獲頒兩張系統(tǒng)集成餐飲機(jī)器人CR證書
參與制定食品機(jī)器人行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
當(dāng)日，千璽集團(tuán)旗下智源機(jī)器人科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的第二代煲仔飯機(jī)器人和迷你雪糕機(jī)器人，在全國率先獲得由國家機(jī)器人檢測與評定中心頒發(fā)的系統(tǒng)集成餐飲機(jī)器人CR(China Robot Certification)證書，開創(chuàng)了行業(yè)先河。
國家機(jī)器人檢測與評定中心牽頭成立了中國“機(jī)器人檢測認(rèn)證聯(lián)盟”，上海添唯認(rèn)證技術(shù)有限公司作為首批聯(lián)盟核心成員單位進(jìn)行認(rèn)證并出具了證書。
國家機(jī)器人檢測與評定中心(總部)技術(shù)委員會主任鄭軍奇說：“千璽集團(tuán)獲得首張系統(tǒng)集成餐飲機(jī)器人CR證書，主要有三方面的價(jià)值：首先，產(chǎn)品從產(chǎn)品規(guī)范設(shè)計(jì)、基礎(chǔ)安全要求、食品安全要求等方面，均滿足國家級認(rèn)證的要求；其次，為設(shè)備采購方提供信心，助力產(chǎn)品更有效地獲得國內(nèi)市場認(rèn)可，進(jìn)而打入國際市場；第三，規(guī)范國內(nèi)市場，為機(jī)器人在食品領(lǐng)域使用保駕護(hù)航，使設(shè)備使用方更放心，消費(fèi)者吃得更安心�！�
當(dāng)天活動現(xiàn)場還正式發(fā)布了《食品領(lǐng)域機(jī)器人系統(tǒng)安全認(rèn)證技術(shù)規(guī)范》，這一《技術(shù)規(guī)范》由國家機(jī)器人檢測與評定中心等單位聯(lián)合千璽集團(tuán)旗下智源科技公司共同制定，是國內(nèi)食品機(jī)器人領(lǐng)域的首個(gè)技術(shù)規(guī)范。
《食品領(lǐng)域機(jī)器人系統(tǒng)安全認(rèn)證技術(shù)規(guī)范》規(guī)定了食品領(lǐng)域機(jī)器人系統(tǒng)的風(fēng)險(xiǎn)評估、基礎(chǔ)安全要求、食品安全要求和測試方法等，并已完成在國家認(rèn)證管理機(jī)構(gòu)的備案及發(fā)布，將有力規(guī)范、引導(dǎo)食品領(lǐng)域機(jī)器人的應(yīng)用與發(fā)展，未來將向行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)，對于推動中國餐飲業(yè)智慧轉(zhuǎn)型、高質(zhì)量發(fā)展有著重要意義。
當(dāng)天現(xiàn)場，千璽集團(tuán)與北京北辰實(shí)業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司(簡稱“北辰集團(tuán)”)宣布，將圍繞北辰集團(tuán)旗下所有會展中心智慧餐飲供應(yīng)展開全面戰(zhàn)略合作。
另外，千璽集團(tuán)還與西門子(中國)有限公司簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方將在智慧餐飲行業(yè)數(shù)字化建設(shè)領(lǐng)域建立長期戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，雙方擬發(fā)揮各自領(lǐng)域優(yōu)勢，以千璽研發(fā)的餐飲機(jī)器人設(shè)備和消費(fèi)生態(tài)為載體，深度融合數(shù)字化科技與多元化餐飲服務(wù)，合作研發(fā)建立首個(gè)創(chuàng)新性智慧餐飲行業(yè)物聯(lián)網(wǎng)平臺。
西門子(中國)數(shù)字化工業(yè)集團(tuán)副總裁白利平表示：“數(shù)字化技術(shù)正為各行業(yè)的發(fā)展帶來前所未有的改變。我們很高興與千璽集團(tuán)這樣著眼未來、銳意創(chuàng)新的企業(yè)開展全方位合作，共同推動智慧餐飲的快速發(fā)展，攜手開啟行業(yè)新篇章�！�
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