天水人的早飯，唱主角的是“呱呱”！
李曉東
《甘肅日?qǐng)?bào)》10月18日第10版《走遍甘肅》刊登 配圖：天水在線
(圖為作者在天水西關(guān)古巷——育生巷吃呱呱喝杏茶)
考察一個(gè)地方的民情風(fēng)物，早飯，是很好的切入口。一日三餐，早飯最簡單，卻獨(dú)得了“飯時(shí)”的地位。具體原因不知，但三餐中，早飯無疑最為私密。即使應(yīng)酬極多的人，早餐一般也在家里吃，不會(huì)呼朋引伴地?cái)[幾桌。早起時(shí)間有限，不會(huì)大操大辦，以簡單適宜為上。早餐無人勸飲勸食，只自己感覺合適即可。早飯又稱早點(diǎn)、早茶，均取其簡單、清雅、適度之意也。
故此，一地的早餐，最有地方風(fēng)味，往往成為標(biāo)志性品牌。
天水人的早飯，唱主角的是一種名叫“呱呱”的小吃。有人說，天水的早晨從一碗呱呱開始，雖有點(diǎn)邯鄲學(xué)步，倒也可謂實(shí)情。“呱呱”就是呱呱，別人愛懂不懂，不會(huì)改稱“蕎面疙瘩”或“蕎面塊塊”，也不怕人誤解成啥叫呱呱、頂呱呱，或傻呱呱。其實(shí)，“呱呱”就是天水話“鍋巴”。我們常說自信，名字自信是非常重要的，孔子云“名不正則言不順”，呱呱就是呱呱。
不過，據(jù)傳說，呱呱還真的和宮廷有些關(guān)系。王莽篡漢，漢上將軍隗囂割據(jù)隴右，其母碩寧王太后甚喜呱呱，每日必一食。后隗囂為劉秀所滅，逃奔西蜀，從人流散，宮廷的呱呱大廚也流落民間，在天水開店謀生，繁衍生息，呱呱于是由廟堂轉(zhuǎn)入市井，飄香于街巷，美味于黎民。這傳說也很有性格，中國各地，似乎都有貢品，并自豪至今，呱呱則反其道而行之，從宮廷流入民間，頗有“舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”之感。
天水諺語“馓飯若要好，三百六十?dāng)嚒�，做呱呱也一樣。把蕎麥淀粉均勻地撒在開水鍋里，邊撒邊攪動(dòng)。越撒越多，越來越稠，攪得也需越來越勤�，F(xiàn)在科技發(fā)達(dá)，安裝一套自動(dòng)攪拌的機(jī)械不是啥難事，天水呱呱卻完全靠手工攪。撒蕎麥淀粉和用大勺子攪，似乎已成了呱呱制作過程中不可分割的孿生兄弟，歲月和生活，也在這撒和攪?yán)镌竭^越扎實(shí)。
排隊(duì)買呱呱，是天水早晨的一道風(fēng)景。有人打包帶走，有人“堂食”，所謂“堂”，就是街邊小店，更多的，路上放個(gè)小桌，幾張矮凳。李白“床前明月光”的“床”就是小凳子，老天水人李白坐小凳子喝酒，即席賦詩，留下千古名篇，今天的天水人坐小凳子吃呱呱，有滋有味，品咂愜意生活。剛出鍋的呱呱，還留著火煎水煮、鳳凰涅槃的溫度，澆一勺辣椒油，稍一拌，油和味浸入其中。夾一小塊，看看，放入口中，味蕾帶著全身的細(xì)胞，一起醒來了。一方水土養(yǎng)一方人，果然如是，山西人喜醋，吃灌腸、涼粉講究醋大蒜濃，天水人好辣，呱呱、撈撈（就是涼粉）都調(diào)辣子。最講究的獨(dú)家秘方，據(jù)說，上好的配呱呱辣椒是驢油調(diào)的，而且溫度火候最關(guān)鍵，熱則焦、涼則滯。
“離恨恰如春草，更行更遠(yuǎn)還生”，對(duì)故鄉(xiāng)最深的思念，是故鄉(xiāng)的吃食，在異地，最容易見到的，也是故鄉(xiāng)吃食。如今物流發(fā)達(dá)，聯(lián)通世界。呱呱，也附現(xiàn)代服務(wù)而行千里，外地天水人，可以嘗到“打飛的”來到面前的故鄉(xiāng)味道。呱呱，不僅伴隨人們的每一個(gè)早晨，凝聚著每天新開始的氣息，而且是童年和故鄉(xiāng)最鮮明的記憶，呱呱乘著飛機(jī)來，食者，卻順著呱呱的味道，回到八千年文明的羲里媧鄉(xiāng)。
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