張家川，一個(gè)以獨(dú)特風(fēng)味小吃著稱的地方，每當(dāng)提及，便讓人不禁垂涎三尺。在眾多美食中，張家川麻辣燙無疑是其中的佼佼者。麻辣燙——手搟粉這道融合了西北粗獷與細(xì)致風(fēng)情的“碳水盛宴”不僅展現(xiàn)了西北人民對(duì)美食的熱愛，更成為了當(dāng)下餐飲界的新寵。
土豆在人們的飲食中地位不容小覷，它以不同的形式出現(xiàn)在人們的餐桌上，各種形狀的粉條類、洋芋餅、洋芋包、洋芋丸子... ...到處都有它的身影。土豆粉的變化則是更多，手工寬粉、韭葉、細(xì)粉、然然，其中然然深受本地食客喜愛。
在一碗麻辣燙中手搟粉更是“定海神針”般的存在。店家用土豆淀粉和面，粉團(tuán)需要揉得柔軟潤(rùn)滑、均勻無氣泡，這樣才能保證粉條的口感細(xì)膩，有彈性。手搟粉，顧名思義，是以手工搟制的粉面條為基礎(chǔ)，搭配豐富的麻辣燙調(diào)料和食材制作而成。其粉面條勁道有彈性，入口爽滑細(xì)膩，與傳統(tǒng)機(jī)器制粉相比，更具手工的溫度和口感。
據(jù)了解，張家川所用的土豆淀粉大多是來自平安鄉(xiāng)種植的土豆。平安鄉(xiāng)海拔高、氣候涼爽、土壤疏松透氣、光照充足、病蟲害少，是適宜馬鈴薯種植、生長(zhǎng)的最佳天然場(chǎng)所。得益于這特殊的土壤和氣候條件，張家川縣平安鄉(xiāng)所產(chǎn)馬鈴薯個(gè)大質(zhì)優(yōu)、金黃鮮亮、瓷實(shí)飽滿、口感醇香、耐運(yùn)耐藏，淀粉含量高，富含豐富的膳食纖維和多種維生素，是加工粉條和鮮食的上好選擇。
在張家川，手工粉與麻辣燙的結(jié)合，堪稱完美。當(dāng)手工粉吸滿了麻辣燙的湯汁，麻、辣、鮮、香，四種味道交織在一起，讓人回味無窮。無論是寒冷的冬日，還是炎熱的夏季，一碗熱騰騰的張家川麻辣燙，總能讓人們找到那份屬于味蕾的溫暖和滿足。
張家川麻辣燙的魅力，不僅僅在于其麻辣鮮香的味道，更在于那一份對(duì)傳統(tǒng)手藝的堅(jiān)守和傳承。在快節(jié)奏的現(xiàn)代社會(huì)中，許多傳統(tǒng)的食品制作工藝逐漸被機(jī)械化和自動(dòng)化所取代。張家川麻辣燙中，仍保留著古老的手工粉條制作技藝，這不僅是一種食物，更是一種家鄉(xiāng)的味道，一種文化的傳承。讓這道充滿西北風(fēng)情的碳水盛宴，能在更多人的味蕾上留下深刻的印記。
（新聞來源：張家川縣融媒體中心 轉(zhuǎn)載：馬文潔） |
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