你可能會不相信，在當(dāng)下天水麻辣燙火熱的氛圍中，張家川縣美食麻辣燙也深受食客們的青睞，大家在樂享熱辣滾燙的美味時，配上張家川的干面鍋盔，“一碗手搟粉+一盤麻辣菜+一小塊鍋盔”，味道絕絕子不說，還好吃不貴……
在張家川，說起干面鍋盔，那是無人不曉、無人不愛、無人不吃，經(jīng)過炭火熏烤的鍋盔外皮焦脆，內(nèi)瓤柔軟香膩，咬上一口慢慢咀嚼，小麥面甘醇的甜香混著胡椒、苦豆、姜黃奇異的香味，用一個“唇齒含香”來形容再合適不過了。再來一碗麻辣燙，各式各樣辣椒鮮紅的新鮮蔬菜，裹上醬汁的手搟粉，再咬上一口鍋盔真能把人香迷糊。
在3月10日，張家川鍋盔就早早亮相天水四合院了，來自陜西的旅客楊先生真是無師自通，拿起一小塊鍋盔入口前狠狠的蘸上碗里麻辣燙的湯汁，然后再吃進(jìn)嘴里，美味到臉上桃花四溢，一旁驚呆的小伙伴連忙回過神來積極效仿，對驚艷的張家川鍋盔贊不絕口，紛紛留下了訂單電話，表示不但要吃好，還要帶走，讓家里人也要品嘗到。
說起張家川鍋盔，就不得不說它的歷史。鍋盔，又叫鍋魁、鍋盔饃、干鍋盔，據(jù)說，自晚清以來就聞名鄉(xiāng)野，干面鍋盔的制作出自一段傳說。傳說1700多年前的三國時期，關(guān)羽駐軍某城，因缺水欲棄城不守，諸葛亮便以錦囊授之。信中寫道：“多用干面，摻水少許，和成硬塊，大鍋炕之，得食如盔，以飼將士�！标P(guān)羽令廚師如法炮制，果然得盔，大如盾牌，食之脆酥可口，香不可言。從此，干面鍋盔的制作工藝就口口相傳，流傳了下來。
如果你初來張家川，清晨走在縣城或集市的大街小巷，每隔一處食肆或早餐鋪?zhàn)�，就有狀如盾、顏色亮黃的干面鍋盔排列得整整齊齊，散發(fā)著誘人的麥香味，像是等待饑腸轆轆的人來檢閱。看見了，你就會不由地停下腳步，買一塊來嘗嘗，一嘗肯定就會停不下來。
當(dāng)然，一道面餅?zāi)芰鱾魅绱酥眠h(yuǎn)，光有一段傳說是不夠的。除了它味美易攜帶外，制作工藝及用料的選用更是靈魂之所在。想要制作一張張家川特有的干面鍋盔，離不開其特有的制作工藝，工藝越精湛、用料越地道，口味越醇厚。
聚攏是煙火，攤開是人間。干面鍋盔于張家川人來說不僅是一種老少皆宜的美食，更是饋贈親友的最佳禮品，烤制出的鍋盔顏色亮黃，表皮酥脆，有嚼勁、有余味，回味無窮，因此它不僅是一種美食，更是情誼的象征。
（新聞來源：張家川縣融媒體中心 轉(zhuǎn)載：李俊鋒） |
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