近日，一則關(guān)于張家川回族自治縣清真餐飲服務(wù)業(yè)培育升級(jí)工程的消息在北京、上海、武漢等30多個(gè)省會(huì)城市從事餐飲業(yè)的張家川籍經(jīng)營(yíng)者的圈子里廣泛流傳。消息源來(lái)自張家川縣政府即將出臺(tái)的一份名為《關(guān)于深入實(shí)施清真餐飲服務(wù)業(yè)培育升級(jí)工程的實(shí)施方案》的談?wù)摳澹ㄏ挛暮?jiǎn)稱《方案》）。
筆者從縣人社局、縣勞務(wù)辦等處了解到，縣政府之所以醞釀出臺(tái)該《方案》，是因?yàn)椴惋嫎I(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一多年保持高速增長(zhǎng)，市場(chǎng)廣闊，清真餐飲服務(wù)業(yè)作為餐飲業(yè)中的一枝獨(dú)秀，更是擎起了全縣富民強(qiáng)縣大旗，對(duì)拉動(dòng)消費(fèi)、增加地方稅收、促進(jìn)就業(yè)、推介張家川品牌、展示張家川形象等都具有十分重要的意義。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全縣已申請(qǐng)注冊(cè)清真餐飲品牌2個(gè)，新發(fā)展清真餐飲經(jīng)營(yíng)店3500家、賓館450家，累計(jì)發(fā)展清真餐飲經(jīng)營(yíng)店16550家、賓館1450家。張家川人發(fā)展的清真餐飲經(jīng)營(yíng)店覆蓋北京、上海、武漢等20多個(gè)省會(huì)和蘇州等200多個(gè)大中城市，從業(yè)人員達(dá)5.1萬(wàn)人，年創(chuàng)收10億元以上，占全縣農(nóng)民人均可支配收入的58%以上。在各界不斷的努力下，“張家川要發(fā)展，滿世界開(kāi)飯館”的口號(hào)已成為全縣創(chuàng)業(yè)致富的共識(shí)。
《方案》提出，深入實(shí)施清真餐飲服務(wù)業(yè)“新百千萬(wàn)”工程，到2020年，餐飲人才職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)體系基本形成，培養(yǎng)清真餐飲服務(wù)業(yè)領(lǐng)軍人才100名，經(jīng)營(yíng)管理人才1000名，專業(yè)技術(shù)人才10000名，80%以上的餐飲從業(yè)人員取得職業(yè)技能資格證書；發(fā)展清真餐飲經(jīng)營(yíng)店2萬(wàn)家，“四統(tǒng)一”形象店5000家，賓館2000家，培育發(fā)展具有一定規(guī)模、民族特色突出、社會(huì)影響力大、年?duì)I業(yè)額達(dá)5000萬(wàn)元以上的清真餐飲企業(yè)2-3家，年?duì)I業(yè)額達(dá)3000萬(wàn)元的清真餐飲企業(yè)10家以上；張家川縣清真餐飲跨出國(guó)門取得重大進(jìn)展，國(guó)外清真餐飲經(jīng)營(yíng)店達(dá)到50家；清真餐飲服務(wù)業(yè)純收入達(dá)到20億元以上，總產(chǎn)值達(dá)50億元以上，帶動(dòng)10萬(wàn)人就業(yè)致富，使清真餐飲服務(wù)業(yè)真正成為全縣首位富民產(chǎn)業(yè)�！斗桨浮废＜酵ㄟ^(guò)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，到2020年，讓清真餐飲服務(wù)業(yè)培育升級(jí)工程成為張家川縣與全國(guó)同步全面建成小康社會(huì)的獻(xiàn)禮工程。
“張家川清真餐飲服務(wù)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)應(yīng)牢牢把握實(shí)施品牌戰(zhàn)略的方向。以創(chuàng)建品牌、運(yùn)作品牌、重塑品牌、推出品牌為重點(diǎn)，大力實(shí)施品牌戰(zhàn)略，引領(lǐng)和創(chuàng)造市場(chǎng)需求，提升清真餐飲服務(wù)業(yè)的品質(zhì)和層次，不斷提高張家川清真餐飲品牌附加值和競(jìng)爭(zhēng)力�！痹诒本╅L(zhǎng)期從事清真餐飲服務(wù)業(yè)的馬強(qiáng)，目前經(jīng)營(yíng)著絲路伊蘭餐飲有限公司和楚先生清真餐飲有限責(zé)任公司兩家影響力不小的餐飲公司，他表示最看好《方案》中提出的到2020年，發(fā)展清真餐飲經(jīng)營(yíng)的2萬(wàn)家，“四統(tǒng)一”形象店5000家，賓館2000家，培育發(fā)展具有一定規(guī)模、民族特色突出、社會(huì)影響力大、年?duì)I業(yè)額達(dá)5000萬(wàn)元以上的清真餐飲企業(yè)2-3家，年?duì)I業(yè)額達(dá)3000萬(wàn)元的清真餐飲企業(yè)10家以上。
張家川清真餐飲創(chuàng)業(yè)人馬貴榮認(rèn)為“張家川縣清真餐飲服務(wù)業(yè)升級(jí)不能丟掉特色基因�！斗桨浮分刑岢龅拿褡逄厣怀觯秃芎玫谋４媪颂烊黄焚|(zhì)、清真品格這樣的特色基因�！蓖瑫r(shí)馬貴榮提到了“大牌帶副牌”的概念，他認(rèn)為《方案》應(yīng)該就蘭州拉面大品牌下如何提升伊香拉面的品牌效應(yīng)，如何將企業(yè)品牌培育與餐飲菜系、菜品創(chuàng)新和技術(shù)進(jìn)步緊密結(jié)合，發(fā)揮名店、名菜、名師的品牌疊加效應(yīng)，在對(duì)傳統(tǒng)菜系改良、創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，推動(dòng)著餐飲集聚化發(fā)展進(jìn)一步細(xì)化。
北京絲路故事餐飲管理有限公司楊洋在看到《方案》時(shí)就被其中提到的轉(zhuǎn)變企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理方式深深吸引。他認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展正推動(dòng)整個(gè)清真餐飲服務(wù)行業(yè)加速變局。未來(lái)，店面職能可能從原來(lái)的賺錢、服務(wù)、賣產(chǎn)品，轉(zhuǎn)化為品牌展示與服務(wù)體驗(yàn)�，F(xiàn)在不僅出現(xiàn)了一些純做外賣、根本沒(méi)有店面的企業(yè)，很多清真餐飲服務(wù)的供應(yīng)商也都紛紛進(jìn)軍快餐業(yè)，原來(lái)需要店面來(lái)制作的食品，現(xiàn)在由工廠直接做好，通過(guò)配送直接送達(dá)給消費(fèi)者，這將對(duì)整個(gè)快餐行業(yè)會(huì)形成非常大的沖擊�！斗桨浮诽岢鲛D(zhuǎn)變企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理方式很及時(shí)，很符合市場(chǎng)發(fā)展規(guī)律。
在北京老城伊餐飲集團(tuán)從事人才管理工作長(zhǎng)達(dá)15年之久的餐飲經(jīng)理人馬治國(guó)對(duì)清真餐飲業(yè)的優(yōu)秀人才一直是求賢若渴�？恐浑p能發(fā)現(xiàn)人才的慧眼，近年來(lái)他挖掘了一批專業(yè)人才，借著張家川縣大力發(fā)展清真餐飲服務(wù)業(yè)的東風(fēng)，憑著自己多年來(lái)積累的人才管理經(jīng)驗(yàn)，用了不到三年時(shí)間，他打出了絲路客牛肉面的品牌，并把門店發(fā)展到了四家�！霸谛袠I(yè)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期，清真餐飲人才作為實(shí)踐者和推動(dòng)者發(fā)揮著尤為重要的作用。”這是馬治國(guó)對(duì)清真餐飲人才的定位。和其他經(jīng)營(yíng)者一樣，馬治國(guó)也知道張家川縣清真餐飲服務(wù)業(yè)培育升級(jí)工程的消息�！拔艺J(rèn)為《方案》中提到的深入實(shí)施清真餐飲服務(wù)業(yè)‘新百千萬(wàn)’工程最振奮人心�！瘪R治國(guó)對(duì)張家川縣到2020年，餐飲人才職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)體系基本形成，培養(yǎng)清真餐飲服務(wù)業(yè)領(lǐng)軍人才100名，經(jīng)營(yíng)管理人才1000名，專業(yè)技術(shù)人才10000名這樣的戰(zhàn)略布局很感興趣。“習(xí)近平總書記說(shuō)確保2020年所有貧困人口邁入小康。張家川縣到2020年實(shí)現(xiàn)‘新百千萬(wàn)’工程，無(wú)形中增加了就業(yè)崗位，給全縣貧困家庭的餐飲專業(yè)人才打通了邁入小康的‘最后一公里’。”馬治國(guó)認(rèn)為面對(duì)產(chǎn)業(yè)培育升級(jí)的變革，儲(chǔ)備一批能夠把握行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的高素質(zhì)餐飲人才顯得尤為重要，《方案》提出人才計(jì)劃，為張家川清真餐飲服務(wù)業(yè)走可持續(xù)發(fā)展的道路奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。 |
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