天水麻辣燙里的“標(biāo)準(zhǔn)味”
□雒會(huì)龍
我市首個(gè)市級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)《天水麻辣燙經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》將于今年3月1日正式實(shí)施。這一標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，不僅填補(bǔ)了地方特色美食標(biāo)準(zhǔn)化管理的空白，更以“一碗麻辣燙”為切口，折射出城市治理的精細(xì)與產(chǎn)業(yè)升級(jí)的智慧，為地方經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展寫(xiě)下生動(dòng)注腳。
一碗麻辣燙，何以需要“標(biāo)準(zhǔn)”？2024年，天水麻辣燙憑借獨(dú)特的口味與地域文化特色，迅速成為全國(guó)餐飲界的“頂流”，形成“一業(yè)興、百業(yè)旺”的聯(lián)動(dòng)效應(yīng)。然而，流量背后亦存隱憂：部分經(jīng)營(yíng)者證照不全、服務(wù)質(zhì)量不一等問(wèn)題逐漸浮現(xiàn)，消費(fèi)者權(quán)益與品牌口碑面臨挑戰(zhàn)。
“沒(méi)有規(guī)矩，不成方圓�！碧焖鲃�(dòng)破題，制定覆蓋全鏈條的經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范。從食材選用推薦天水本地辣椒、花椒，到“一穿三戴三不”的從業(yè)人員衛(wèi)生要求；從餐具消毒的硬性標(biāo)準(zhǔn)，到食品留樣制度的細(xì)化執(zhí)行……每一項(xiàng)條款都凝聚著對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守。這碗麻辣燙的“標(biāo)準(zhǔn)味”，既是保障食客“舌尖安全”的底線，也是擦亮城市名片的匠心。
標(biāo)準(zhǔn)之效，在于為行業(yè)立標(biāo)尺、為發(fā)展添動(dòng)能。新規(guī)的落地，為經(jīng)營(yíng)者提供了清晰的行動(dòng)指南：建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、規(guī)范加工流程、強(qiáng)化環(huán)境衛(wèi)生管理。這些舉措將推動(dòng)從業(yè)者從“憑經(jīng)驗(yàn)”轉(zhuǎn)向“依標(biāo)準(zhǔn)”，從“粗放式”邁向“精細(xì)化”。
標(biāo)準(zhǔn)化管理為產(chǎn)業(yè)延伸提供了支點(diǎn)。標(biāo)準(zhǔn)中明確鼓勵(lì)使用本地食材，這不僅強(qiáng)化了“天水風(fēng)味”的獨(dú)特性，更將帶動(dòng)辣椒種植、物流運(yùn)輸、旅游服務(wù)等上下游產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，形成“麻辣燙＋”經(jīng)濟(jì)生態(tài)圈。當(dāng)前，天水麻辣燙已從“網(wǎng)紅美食”進(jìn)階為“產(chǎn)業(yè)標(biāo)桿”，標(biāo)準(zhǔn)化賦能下的品牌價(jià)值更值得期待。
隨著該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，有利于麻辣燙產(chǎn)業(yè)與文旅深度融合，打造“美食＋文化＋旅游”的特色體驗(yàn)，讓一碗麻辣燙成為講述城市故事、傳遞地域文化的載體。這種以美食為媒、以標(biāo)準(zhǔn)筑基的發(fā)展模式，彰顯了特色產(chǎn)業(yè)升級(jí)下的“天水樣本”。 |
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