對于天水人而言，千百年來，歷史的淵源就如同流淌在我們身邊的藉河水渭河水，時而波瀾壯闊，時而碧波微瀾。而在這漫漫長河中，濃郁、厚重的天水地方佳肴就像一朵此起彼伏的浪花，不斷地充盈著人們的記憶，述說著它綿綿不絕、古道熱腸的故事。
（鍋鯫）
在中國八大菜系之外，偏居西北一隅的天水地方小吃猶如一朵悄然綻放的山野小花，隱隱散發(fā)出一股特有的芬芳。如果說天水人的冬天，從一碗熱氣騰騰的馓飯開始，那么天水人的夏天，就是從一碗鍋鯫開始的。
鍋鯫(zōu)，又稱“面魚”，是天水夏天常見的一種面食，后來也叫做“漏魚”，這些名稱的由來都是因為面魚的形狀酷似水中游動的小魚兒。早年間，面魚主要是用玉米面粉制成，玉米面有白色和黃色兩種，白玉米面做的鍋鯫潔白似玉、晶瑩透亮，黃玉米面做的則金黃燦爛、溫潤誘人�，F(xiàn)在鍋鯫又被聰明的天水人用玉米淀粉代替，工藝相對玉米面魚有很大改進，口感也提升許多。鍋鯫可熱吃也可晾涼吃，味道十分鮮美。
在天水，現(xiàn)在的菜市場或者每逢鎮(zhèn)上廟會，街旁總有幾處賣鍋鯫的小攤。擺一張小桌，放三五個小凳，鍋鯫生意就做起來了。小桌的一旁置兩個大盆，上面蓋著蓋兒，一盆裝鍋鯫，一盆裝菜湯。有客人來時，賣家就會用漏勺將鍋鯫從盆中撈起，控一下水，裝碗中，再用湯勺舀兌好菜湯就行了。你可不要小看了這普通的鍋鯫，在炎熱的夏天能吃上一碗生津解渴的漿水鍋鯫，那絕對是渾身通透，酸爽過癮，甭提多美了！
（玉米地）
（玉米面）
（做鍋鯫的第一步是做馓飯）
（做鍋鯫的第一步是做馓飯）
一碗美味的鍋鯫，對火候、原料的把握有很大要求。須是柴火灶才能做出地道的鍋鯫。做鍋鯫首先是做馓飯，用的玉米面要以當年新鮮玉米和用石磨磨成的為最，待鐵鍋里的水燒開，將一只裝有玉米面的小篩子來回抖動，玉米面瞬間就被拋灑進鐵鍋中的開水里，右手拿起木勺順時針用力不停地在鍋里攪動。由于面粉遇到熱水很容易結(jié)成疙瘩，所以做馓飯需要一定的技術(shù)和經(jīng)驗。攪勻后還要蓋上鍋蓋慢火燜三到五分鐘，等揭開鍋蓋看到核桃般大的氣泡從鍋里“撲哧撲哧”地往外冒，馓飯顏色變黃形成糊狀時，就說明一鍋熱氣騰騰的馓飯做好了。
（制作鍋鯫第二步：成型。）
（制作鍋鯫第二步：成型。）
其次是鍋鯫的成形。首先準備兩大盆涼水，再將做好的熱馓飯用大勺子從鍋里盛出來放到漏勺里，湊到?jīng)鏊枭戏剑么笊鬃釉诼┥字谢瑒訑D壓讓其通過圓孔。此時必須是二人操作，一人端盆，一人壓飯，熱乎乎的馓飯順漏斗擠壓出來，一條條光滑的鍋鯫（面魚）落入清水中，就變成了一個個小蝌蚪、小魚魚，鍋鯫也因此而得名。
（漿水）
（鏟鍋巴）
最后，依照個人口味做一些臊子或熗一些漿水，再把鍋鯫撈在碗里澆上提前做好的菜湯，配之以蒜泥、辣子、醋，就可以享受這消暑的美食了。送一筷子鍋鯫到嘴邊，只覺得唇齒邊滑、軟，進口待咬時卻順喉而下，有活吞之美感，味道十分鮮美。
（醋鍋鯫）
（漿水鍋鯫）
一口滑溜溜香噴噴的鍋鯫，總能讓熟悉的記憶在天水人的味蕾中蘇醒，像是夏日里一次美妙的邂逅。歲月流轉(zhuǎn)，我們已經(jīng)習慣了這種味道，不管走到哪兒，這道舌尖上的美味都留在思鄉(xiāng)人的內(nèi)心深處，不會因為離家越久而漸行漸遠，反倒會愈發(fā)地濃烈。生活方式的變化也改變著天水人的飲食習慣，但取代不了的，還是兒時記憶中的味道。夏天到了，有空的話，不妨和家人朋友一起吃一頓清涼可口的鍋鯫吧！
（吃鍋巴） |
打印本頁
