提起白酒，相信大家都不陌生。親朋歡聚，紅白喜事都離不開(kāi)酒。但對(duì)絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō)見(jiàn)到都是工業(yè)化生產(chǎn)出來(lái)的成品酒，很少有人在現(xiàn)場(chǎng)看到白酒的釀造過(guò)程。筆者采訪了秦嶺鄉(xiāng)竹林村楊永安的釀酒過(guò)程，就讓我們一睹為快，了解一下燒酒的傳統(tǒng)技藝。
深秋時(shí)節(jié)，五谷豐登，忙碌了一年的農(nóng)民盤(pán)點(diǎn)著全年的收成。秦州區(qū)秦嶺鄉(xiāng)竹林村楊永安用新糧食釀造的第一鍋竹林風(fēng)酒也到了出窖的時(shí)候。
在楊永安的釀酒作坊里，前來(lái)幫忙的村民用鐵鍬不斷翻動(dòng)地上的酒糟，作坊里面霧氣騰騰，一到作坊門(mén)口一股溫?zé)岬母缓品肿拥臍庀涿娑鴣?lái)。裹挾著五谷清香的酒氣瞬間讓人陶醉�？吹轿覀兊皆L，楊永安熱情地給我們遞上了剛剛出窖酒，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，隔著紙杯還能感受到酒的溫?zé)幔?xì)細(xì)品上一口，口感輕柔、口味豐富 酒味剛強(qiáng)。
酒是糧食的精華，也是大自然對(duì)人們最好的饋贈(zèng)。農(nóng)閑時(shí)間，邀兩三好友，在自家的農(nóng)家小院猜拳對(duì)飲，細(xì)細(xì)品味，在恬淡中的自在中盡享豐收的喜悅。
楊永安告訴記者，“解放以后，在天水及隴南開(kāi)辦的酒廠里的釀酒師傅，大多都是從我們竹林村走出去的，自己的釀酒技藝就是從他們手中學(xué)來(lái)的”，說(shuō)到這一點(diǎn)，他滿是自豪。楊永安介紹說(shuō)，“他現(xiàn)在延用的釀酒手藝，從制曲、蒸糧、入窖發(fā)酵、出酒等各環(huán)節(jié)都是純手工制造，不添加任何添加劑。釀酒所用的酒曲是用高粱、大麥、玉米、青稞、扁豆等八種農(nóng)作物粉碎后壓成塊狀，在65℃的環(huán)境中發(fā)酵一月而成。然后把蒸煮的五谷雜糧經(jīng)過(guò)揚(yáng)沙降溫后加曲入窖。蒸煮的五谷在入窖前，首先要將窖內(nèi)四壁涂上臥了49天的蘋(píng)果泥，經(jīng)發(fā)酵一月后，入木桶加熱出酒”。
楊永安的燒鍋酒是竹林村人祖祖輩輩口口相傳的手藝，一盞入口，頓感清雅細(xì)膩，綿延濃郁，回味無(wú)窮，入得肚后，綿順舒暢�，F(xiàn)在掌握燒酒技藝的人越來(lái)越少，楊永安是村上唯一一個(gè)傳承手藝并釀酒的人。“由于上好的燒鍋酒釀造周期長(zhǎng)，成本高，大多數(shù)人都選擇了外出務(wù)工掙錢(qián)，但是他要每年都釀造燒酒，把這門(mén)傳統(tǒng)的手工技藝傳承下去。”楊永安說(shuō)。（趙晨輝 辛志鋒 ）
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