“五一”小長(zhǎng)假將至
清水旅游熱已悄然升溫
美食作為城市的名片
是街頭巷尾的美味傳承與創(chuàng)新
今天，小編為大家?guī)?lái)一份美食攻略
帶您探尋軒轅故里的美食故事
清水扁食
“一開(kāi)二卷韭芽蔥，皮似梯形腹內(nèi)空。鍋中翻身?yè)频酵�，三錢(qián)臊子辣椒紅”，說(shuō)的就是清水扁食的香！不僅香在皮，香在餡，香在臊子！放進(jìn)嘴里，鮮香四溢，“熱辣滾燙”。
清水扁食分為葷扁食、素扁食、核桃扁食。葷扁食包著肉臊子，裹上澆頭放進(jìn)嘴里，滿滿一口香嫩；素扁食是為了包容更多飲食習(xí)慣形成的，但也不遜色，裹上辣子和蔥花，入口即爽！核桃扁食加了清水特產(chǎn)的核桃，扁食的香辣加上核桃的清香，既美味又健康！
清水面皮
清水的面皮可是出了名的香！油潑辣子、醋、食鹽、蒜泥、熟油，盛滿大大小小的盆子，一字?jǐn)[放。切好的面皮一指寬，黃澄澄，亮閃閃，行是行，列是列地碼著，面筋疏松堆起來(lái)。拌好的面皮入口筋道，柔軟，酸，辣，涼。一碗下肚，擦擦嘴上的紅圈圈，真是過(guò)癮極了。
清水燒雞
作為傳統(tǒng)美食，清水的燒雞一般用多種香料做鹵汁，全程不經(jīng)油炸，味美可口、香入骨髓，文火讓雞肉的水分和鮮味充分保留，濃香四溢，軟嫩的雞爪一入口便迷醉味蕾，鮮美不可方物。
清水八大碗
清水八大碗是清水的傳統(tǒng)美食，八大碗往往用于宴客之際，上八道大菜，都用清一色的大碗，看起來(lái)爽快、吃起來(lái)過(guò)癮，故稱其為八大碗。八大碗一般為四葷四素，包括燴豆腐、燉粉條、白菜、胡蘿卜、炸酥肉、炸丸子、紅燒肉、燒排骨、燴牛肉，以素菜雜燴汆菜入底，葷菜澆頭入八碗之中。八大碗寓意吉祥如意、團(tuán)圓美好，在清水，八大碗成了一種傳統(tǒng)，被越來(lái)越多的家庭傳承著。
清水鍋鯫
鍋鯫在清水是極其受歡迎的，因其形狀酷似機(jī)靈可愛(ài)的小魚(yú)而得名。故鍋鯫又名漏魚(yú)、面魚(yú)等。其歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，食用方式也各不相同，有干拌、涼調(diào)、熱煮等，又根據(jù)調(diào)味不同分為漿水鍋鯫、香醋鍋鯫、炒菜鍋鯫等等。
鍋鯫可用蕎面、小麥面、玉米面為原料來(lái)做，小麥面和玉米面最常見(jiàn)，也可幾種面混合做，其中最好吃的是用當(dāng)年的新玉米面所做的鍋鯫，新鮮爽口。盛夏，咥一碗鍋鯫，讓燥熱就此止步！讓美味永駐人間！
清水漿水面
一碗好的漿水面，最主要的是熗鍋的技巧：先在鐵鍋中倒少許的清油，加熱到冒微煙的時(shí)候，將提前準(zhǔn)備好的蔥花、韭菜與少許食鹽一同倒入熱油鍋中，然后將清涼透亮的漿水旋入鍋中，隨著“滋溜”一聲響起，濃濃的菜香夾著淡淡的漿水味道溢出窗外，真是讓人有種垂涎欲滴的沖動(dòng)。
喝一口純正的漿水湯，撈一筷子細(xì)長(zhǎng)柔道的面條入口，再配上虎皮辣子，堪比一桌豐盛的宴席，瞬間家鄉(xiāng)的味道便彌漫身心。
清水馓飯
馓飯若要好，三百六十?dāng)�。將篩好的玉米糝子拌入鍋中攪至均勻，是做馓飯必不可少的一道工序，不僅決定著是否入味，也足以考驗(yàn)制作功力。一手長(zhǎng)筷，一手紛紛揚(yáng)揚(yáng)，在沸水的合奏中，鍋中逐漸變得濃稠起來(lái)，氣泡噗嗤噗嗤往外冒，滿屋子頓時(shí)散發(fā)著迷人的清香。
麻麩饃饃
麻麩饃，一道經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃。餡料用麻子磨制而成，以五香粉、食鹽、蔥花等佐料拌入并適當(dāng)加入豬油，用發(fā)酵好的面團(tuán)搟成薄餅做包皮。成品饃潔白松軟，香味獨(dú)特。做法歷史悠久，是很有特色的地方特色小吃，成品饃潔白松軟，香味獨(dú)特。
韭菜包子
韭菜包子，是選早春陽(yáng)畦里露天生長(zhǎng)的頭刀韭菜，長(zhǎng)約5寸，半為白根，半為青葉，精選洗凈后，切成六、七分長(zhǎng)的拌餡，另選隴西臘肉切成小肉塊，上籠蒸熟，即可食用。吃起來(lái)香味撲鼻，越嚼越香。作為春令小吃，韭菜不僅有利尿、溫補(bǔ)之功。
涼拌烏龍頭
將烏龍頭擇洗干凈，刀切兩瓣。鍋置火上，放開(kāi)水、料酒、精鹽，將烏龍頭焯水成熟后撈出放入盆里，蓋上蓋子燜后，將水?dāng)D干，放上蔥花、姜末，然后將燒熱的植物油倒入盆中，加精鹽，味醋、味精、芥末油，攪拌均勻，質(zhì)嫩味鮮，清爽利口。
涼拌五葉菜
五葉菜又叫五角菜，五葉顛等，在野菜里屬較貴的那種。每朵上五片小葉子，樹(shù)上都是刺，比較難摘�？诟杏悬c(diǎn)像嫩核桃。生長(zhǎng)在甘肅農(nóng)村深山的野菜，常用作涼菜。五葉菜具有促進(jìn)血液循環(huán)、促進(jìn)食物消化、減肥、理氣等功效。
涼拌花椒芽
清水由于獨(dú)特的地理位置，適合于花椒樹(shù)的生長(zhǎng)，當(dāng)?shù)乩习傩站偷厝〔�，在花椒�?shù)發(fā)芽期采摘幼嫩的芽葉，油亮鮮綠，開(kāi)水去麻味，可以熱炒、涼拌、油炸、涮鍋，麻香宜人，開(kāi)胃爽口，具有獨(dú)特風(fēng)味和豐富營(yíng)養(yǎng)。舊時(shí)曾被列為宮廷貢品，供宮廷貴族享用。
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（編輯：張平安責(zé)編：王玉芳編審：劉紅艷）
（新聞來(lái)源：清水縣融媒體中心 轉(zhuǎn)載：李俊鋒） |
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