麥積區(qū)融媒體中心訊（記者 劉秋鈺 董潔 實(shí)習(xí)記者 張歐陽）在天水，說起漿水，人人都不陌生。炎炎夏日，來一碗漿水，爽口又解渴；酒后來一碗漿水，清火又解酒；大魚大肉飽腹后，來一碗漿水，解膩又開胃。故而，天水人一年四季都離不開漿水。而漿水在天水人眼中，它不僅僅只是一種食物，更是一種文化歷史的呈現(xiàn)，經(jīng)過了漫長歲月流傳下來，融合了先輩的智慧，呈現(xiàn)出獨(dú)有的美食民俗，寄托著濃濃的人文情懷。
在天水，漿水生產(chǎn)廠家有很多，可要說最有名的就要數(shù)孟姑漿水！甘肅孟姑食品有限公司位于麥積區(qū)東柯河工業(yè)園區(qū)，是天水漿水制作技藝非遺傳承保護(hù)單位，現(xiàn)已建成并投產(chǎn)國內(nèi)最大的漿水標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)車間，日產(chǎn)高達(dá)50噸，樹立了漿水行業(yè)的新標(biāo)桿。前不久，還被甘肅省營養(yǎng)學(xué)會授予為“甘肅孟姑食品有限公司——營養(yǎng)示范基地”的榮譽(yù)稱號，成為了甘肅漿水行業(yè)唯一獲此殊榮的企業(yè)。
孟姑漿水采用傳統(tǒng)原缸發(fā)酵工藝，精選新鮮苦苣、芹菜、包心菜制作，生產(chǎn)全程采用5層凈化水，72小時(shí)乳酸菌發(fā)酵，是行業(yè)內(nèi)首家采用10萬級標(biāo)準(zhǔn)凈化車間罐裝的漿水產(chǎn)品，成品具有酸味柔和、體態(tài)清亮、口感清香、無老窖味的特點(diǎn)，孟姑鮮漿水，地道甘肅味，成為了多年來西北地區(qū)民眾喜愛的特色美食。
夏天，正是漿水銷售旺季，記者一行走進(jìn)甘肅孟姑食品有限公司看到，干凈整潔的廠房鱗次櫛比，各個(gè)生產(chǎn)車間內(nèi)工人們身著統(tǒng)一工服，佩戴好餐飲口罩、腳套、手套、頭套等日常裝備，仔細(xì)認(rèn)真地操作配合各大型機(jī)器在各自的崗位上開展工作。而這些工人大多數(shù)都是來自附近村的農(nóng)家婦女，因?yàn)楣S離家近，工資也不低，所以大家在這里一干就都是好幾年。
在蔬菜清洗車間，車間主任武小翠正在檢查工人的操作是否合格�？吹接浾撸畔率种械幕顑�，掰著手指算起了這些來在這里打工的收益，“我在孟姑食品干了已經(jīng)11年了，一年能掙將近5萬塊錢。這里離家近，工作也穩(wěn)定，中午也能回家休息，干著真的挺好”。從她燦爛的笑容里和對待工作的認(rèn)真勁兒中，感覺到她打心眼里喜歡這個(gè)工作，正是因?yàn)橄矚g加之肯鉆研，去年她便獲得了天水市婦聯(lián)頒發(fā)的“最美女工”榮譽(yù)稱號。“干了這么多年，這也成為了我的一個(gè)事業(yè)，我們的產(chǎn)品我和家人也都在吃，很健康，是地道的綠色食品。今后，我會嚴(yán)格要求車間的員工，保證做出的每一袋漿水都是百分之百的合格，讓每一位消費(fèi)者食得放心�！�
十多年前，兩名有志青年李海軍和孟小梅從省城驅(qū)車來到麥積區(qū)，在這片天河熱土上，他們感受到了天水人對漿水的熱衷和特殊的情感，在經(jīng)過多年對漿水的深入研究和對天水人食用漿水習(xí)慣的反復(fù)探索中，于2010年8月成立甘肅孟姑食品有限公司，孟姑漿水一經(jīng)上市便受到大家的歡迎。
“孟姑漿水已連續(xù)暢銷13年，遠(yuǎn)銷甘肅、陜西、寧夏、新疆、北京等很多地方，而且我們在線上也有專業(yè)的銷售團(tuán)隊(duì)，營銷至全國�！备拭C孟姑食品公司董事長李海軍告訴記者，“現(xiàn)在，公司也相繼研發(fā)了孟姑香油、孟姑芝麻醬、孟姑香醋、孟姑醪糟等系列產(chǎn)品，現(xiàn)已全面上市，也都取得了不錯(cuò)的銷售佳績�！彪S著公司規(guī)模的不斷發(fā)展壯大，對原材料和工人的需求也不斷增加，這也解決了當(dāng)?shù)厝罕姷木蜆I(yè)和蔬菜銷售難題�！艾F(xiàn)在公司解決了當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)人數(shù)60多人，讓他們在家門口就可以上班，增加了他們的收入；其次，公司的原材料采用當(dāng)?shù)胤N植戶的新鮮蔬菜，這也就解決了農(nóng)戶蔬菜的銷售問題�！崩詈＼娬f道。
甘肅孟姑食品有限公司總經(jīng)理孟小梅是孟姑品牌的創(chuàng)始人，也是天水漿水制作技藝的第六代傳人，她深知公司隨著不斷發(fā)展，除了認(rèn)真踏實(shí)做好孟姑什錦漿水、苦苣漿水、芹菜漿水、清漿水等外，還要在傳統(tǒng)中加入創(chuàng)新元素，研發(fā)更多多元化的漿水吃法。“我們的產(chǎn)品可以做很多的美食，比如天水人比較喜愛吃的漿水面、漿水漏魚、漿水火鍋等等。最近我們還研發(fā)了漿水果飲，采用天水花牛蘋果、秦安蜜桃、大櫻桃等地方水果與漿水的完美結(jié)合，研發(fā)出全新的飲品。我們還會不斷地開發(fā)出漿水創(chuàng)新吃法，特別是漿水火鍋深受粉絲的喜愛�！泵闲∶方榻B說。
“天水當(dāng)?shù)赜泻芏嗪芎贸缘拿朗场Ｎ覀儾粌H要讓外地的游客領(lǐng)略到我們天水的美景，也希望他們能嘗到我們天水的美食�！备拭C孟姑食品公司董事長李海軍說道。
一碗漿水，香飄四方。有人曾形象地說：“天水人走到那里，漿水缸背到那里。”一碗漿水酸菜，就是一種鄉(xiāng)愁情懷。孟姑漿水既“發(fā)酵”出了麥積人的甜蜜生活，也以其獨(dú)特的風(fēng)味撫慰了遠(yuǎn)方游子的思鄉(xiāng)之情�！揪庉� 曹寧】
（新聞來源：麥積區(qū)融媒體中心 轉(zhuǎn)載：馬文潔） |
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