【奮進新征程 建功新時代——喜迎省第十四次黨代會】
麥積區(qū)新陽鎮(zhèn)胡家大莊村：傳統(tǒng)手藝釀制 “醋”進鄉(xiāng)村振興
編者按：踔厲奮發(fā)啟新程，篤行不怠向未來。為全面展示麥積區(qū)在新時代的變革性實踐、突破性進展，充分反映全區(qū)人民砥礪奮進的精神風貌，為黨的二十大和省第十四次黨代會勝利召開營造濃厚氛圍，麥積融媒特推出“奮進新征程 建功新時代——喜迎省第十四次黨代會”欄目，深入報道麥積大地上發(fā)生的精彩故事，激勵廣大干部群眾奮發(fā)有為、勇毅前行，為加快建設絲綢之路經(jīng)濟帶宜居宜業(yè)宜游宜養(yǎng)幸福美好新麥積而不懈奮斗！
麥積區(qū)融媒體中心訊（記者 宋倩倩 白梨 莫哲濤 張丹）在中國博大精深的飲食文化中，那些五花八門的調(diào)味品是不可或缺的。當然，“醋”也是必不可少的調(diào)味料之一。
日前，記者來到麥積區(qū)新陽鎮(zhèn)胡家大莊村，遠遠地便聞到一股淡淡的醋香。隨味尋去，便來到一個釀醋廠，走進廠房，里面有用來釀醋的玉米、麩皮，還有機器，十幾個大缸里放著醋曲子。記者了解得知，這些廠房是胡家大莊村為壯大村集體經(jīng)濟，利用中央三部委（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、組織部、財政部）50萬項目資金建成的釀醋廠，依靠的就是村里老輩人傳下的釀醋手藝。
“在這個鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的引領(lǐng)下，我們村上壯大集體經(jīng)濟，利用中央三部委項目資金投資了這個醋廠。這個醋廠在我們村上先輩人的手里也是傳承制作了很多年，不過以前全部是土辦法制作，現(xiàn)在我們在傳承老一輩工藝的基礎上，利用現(xiàn)代化的一些技術(shù)，把這個醋廠進一步發(fā)展壯大，引領(lǐng)我們?nèi)迦斯餐赂��！焙掖笄f村黨委副書記胡文奎告訴記者。
胡有杰自小在村里老一輩釀醋人的影響下，逐步掌握了古法釀醋工藝的精髓，是村里少有的掌握了釀醋技術(shù)的手藝能人。醋廠建成后，他就將自己的手藝和資源一同帶入廠里，成為了醋廠的技術(shù)員。據(jù)胡有杰介紹，醋廠在生產(chǎn)中結(jié)合現(xiàn)代工藝，利用傳統(tǒng)生物技術(shù)，通過機械殺菌、壓榨釀制醋�！拔覀冞@里釀制的醋主要是以玉米、麥麩為主�！闭f著，胡有杰還向記者介紹起了釀醋的步驟，“制曲子首先要選玉米，要選品質(zhì)好、籽粒豐滿、無病蟲的玉米粒。選好的玉米去皮，用機器碾壓成米渣子，然后倒在盛有干凈涼水的大缸中，加蓋蓋好，過8-9天后取出，裝入干凈的大缸中。一個月后，缸中米渣子長出綠色霉層，將經(jīng)壓碎、生有綠色霉物的曲子倒入干凈的缸里，按比例加水，用貼布或布里襯棉絮的木蓋蓋好，并封泥，置于室內(nèi)保留，2-3個月后啟封，即為食醋，隨后便可通過管道裝瓶。”
提到來醋廠的初衷，胡有杰高興地對記者說，既能讓自己的技術(shù)有用武之地，又能為村里的經(jīng)濟發(fā)展出力，這是個很好的事情，希望在醋廠好好干一番。他還說：“我們這個醋廠，這里面所有的廠房、設備等全部由村上提供，我是負責技術(shù)的，產(chǎn)品的質(zhì)量由我負責，材料這些東西也是由村上負責�，F(xiàn)在就是我們一起把這個廠子經(jīng)營好，給村里多產(chǎn)生一些利潤，壯大我們的村集體經(jīng)濟，助力我們的鄉(xiāng)村振興�！薄揪庉� 劉美莉】
（新聞來源：麥積區(qū)融媒體中心 轉(zhuǎn)載：李俊鋒） |
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