編者按：今年是鞏固拓展脫貧攻堅成果、全面推進鄉(xiāng)村振興的開局之年，新時代賦予新使命，新征程召喚新作為。即日起，麥積融媒特推出“奮斗百年路 啟航新征程·鞏固拓展脫貧攻堅成果”欄目。該欄目將集中展示麥積區(qū)各鎮(zhèn)（街道）、各部門基層干部群眾攻堅克難、接續(xù)奮進、團進拼搏的昂揚斗志，聚焦推廣在鞏固拓展脫貧攻堅成果、全面推進鄉(xiāng)村振興工作中的好經(jīng)驗、好做法，從而接續(xù)推進脫貧地區(qū)高質(zhì)量發(fā)展，向著共同富裕的目標不斷邁進，讓人民群眾過上更加美好的生活。
麥積區(qū)融媒體中心訊（記者 白梨 胡旭東）掛面是廣大勞動人民在長期生產(chǎn)、生活和社會實踐活動中創(chuàng)造出來的一種方便快捷、實惠可口的“快餐”食品。我國掛面制作歷史悠久，“掛面”一詞，最早出現(xiàn)在元朝天歷年間飲膳太醫(yī)忽思慧著寫的一部古代營養(yǎng)學(xué)專著《飲膳正要》里。在麥積區(qū)，說起傳統(tǒng)手工掛面，要數(shù)石佛鎮(zhèn)黃莊村手工掛面最為有名，石佛鎮(zhèn)黃莊村純手工掛面擁有兩百多年的歷史傳承，因其制作精良、耐煮不糊、風味獨特、嚼勁十足、口感筋道、口味純正、老少皆宜，深受天水及隴東南一帶廣大消費者的青睞。
每年一到入冬，就是一年一度制作傳統(tǒng)手工掛面的最佳時節(jié)，黃莊村家家戶戶進入了最為忙碌的加工期。在進出村的主干道兩側(cè)的農(nóng)家院子內(nèi)外，架子上掛滿了金燦燦、黃澄澄的手工掛面。冬日的暖陽灑在細如金絲的掛面上，如一道道金黃的綢緞在兩米多高的面架上隨風飄動。
記者來到石佛鎮(zhèn)黃莊村周濤掛面有限公司看到，員工們分工明確，各司其職，正有條不紊地進行著手工掛面的生產(chǎn)制作。和面、揉面、醒面、壓面、切條抹油盤面、二次醒面、抻面……掛面、風干、切面、捆扎……看似簡單的制作工藝過程，卻都有著很高的技術(shù)含量，在做掛面前一天要先了解第二天的天氣，時時刻刻關(guān)注天氣預(yù)報，做掛面的天氣應(yīng)當選擇適度冷、有暖陽、并伴有一定的微風輕拂的天氣才最為適宜。
“我們石佛鎮(zhèn)黃莊村的手工掛面歷史悠久，基本家家都會做，每年的十月份就開始做掛面了。去年我就開了這個掛面加工廠，一方面是傳承傳統(tǒng)掛面手藝，不讓其流失，另一方面是帶動村子附近的人家門口就近就業(yè)。下一步，我打算在原有的基礎(chǔ)上，繼續(xù)把掛面做強做大，提質(zhì)增效，打造良好的品牌，讓省內(nèi)外更多的人吃上我們黃莊村的純手工掛面，也促進更多的人就業(yè)�！敝軡龗烀嬗邢薰矩撠熑它S周濤說道。
“我是黃莊村的村民，老公出去打工了，我在家看婆婆孩子，然后到這個掛面加工廠，也能掙點補貼零用錢�！� 黃莊村村民裴利紅高興地告訴記者。
近年來，石佛鎮(zhèn)黃莊村緊緊圍繞鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接，積極引導(dǎo)傳統(tǒng)手工掛面的傳承與發(fā)揚，大力支持發(fā)展專業(yè)化、企業(yè)化的手工掛面制作，促進村民家門口就業(yè)，實實在在讓老百姓的錢袋子鼓起來�！揪庉嫞翰軐帯�
（天水在線編輯：馬文潔） |
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