甘谷紅辣椒
（文/王琪）
又是一年辣椒紅，紅里傳唱著故鄉(xiāng)情。
故鄉(xiāng)在甘谷。甘谷是個物華天寶，人杰地靈的地方，素有華夏第一縣之稱。這片深情的土地，養(yǎng)育過人文始祖伏羲，孔子七十二賢人石作蜀，蜀漢大將軍姜維，一代帝師鞏建豐，以及學(xué)問人品陜甘第一的王權(quán)。一方水土養(yǎng)育了無數(shù)燦若星辰的人杰，而在這片土地上生長的甘谷辣椒，也以同樣優(yōu)良的品質(zhì)享譽海內(nèi)外，名揚四海。它昔為隴右皇室貢品，今為人民大會堂專用佐料，成就了“辣椒之鄉(xiāng)”的盛譽，贏得了“辣椒之王”的美名。
辣椒原產(chǎn)于美洲，意大利航海家哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲之后，把辣椒帶回歐洲，并由此傳播到世界其他地方。明朝末年傳入我國，稱其為“蕃椒”。清代陳漠子在《花鏡》中說：“番椒叢生白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀，子種�！泵魈靻⒛觊g，當(dāng)這株當(dāng)初只當(dāng)做一種觀賞的花卉植物，沿著絲綢之路，匆匆抵達甘谷的驛站時，它便找到了一個幸福的家園，靈魂的棲息地，安身立命的理想場所。那真是一塊辣椒生長的天賜沃土啊，四季分明的氣候，滾滾東流的渭河，深情厚重的土壤，還有民風(fēng)純樸的農(nóng)民以及農(nóng)民對每一種作物都精耕細(xì)作的傳統(tǒng)，這一切的一切都能使辣椒所蘊含的熱情全部釋放，所獨具的個性自由舒展，所懷抱的志向徹底實現(xiàn)，所擁有的美和價值充分展示。
甘谷辣椒，已有近400年的種植歷史了。400年來，甘谷人對辣椒情有獨鐘，熱情不減。種辣椒，務(wù)辣椒，賞辣椒，食辣椒，贊美辣椒，歌詠辣椒，還按照辣椒的形色做成香包、制成年畫，當(dāng)做吉祥物佩帶、懸掛，渲染熱鬧喜慶的氣氛，就連春節(jié)期間的高臺隊伍中也少不了紅紅火火的辣椒元素。出門在外的游子，走親訪友的親朋，取道甘谷的遠(yuǎn)客，官方友好往來的饋贈，也都是一份深情似火、表里如一的甘谷辣椒。甘谷辣椒已經(jīng)形成了一種獨特的辣椒文化，已經(jīng)成為了一張經(jīng)典的甘谷名片、甘谷符號。那形似牛角，色如鮮血，其味辛辣，大紅大綠的甘谷辣椒，它究竟隱藏著怎樣的文化秘密，它是否暗示著甘谷人前世今生的命脈源泉，又是否暗示著甘谷人某種難以割舍的心理情結(jié)，性格特征。那一角角紅的徹底，紅的堅決的辣椒，如敢愛敢恨的甘谷姑娘，那一樹樹紅的表里如一，紅的徹頭徹尾的辣椒，好似坦坦蕩蕩的甘谷漢子，那一串串紅的奔放，紅的熱烈的辣椒，更像熱情好客，純樸厚道的甘谷農(nóng)民。
穿紅著綠，足跡遍東西南北，統(tǒng)葷領(lǐng)素，辣香貫春夏秋冬。沒有一種蔬菜能和辣椒一樣南北皆宜，四季皆宜，也沒有一種佐料像辣椒那樣老少咸宜，男女咸宜。而甘谷線辣椒更以其獨特的風(fēng)味贏得了世人的贊譽，它形似牛角，肉厚油多，色澤明亮、角細(xì)而長，皺紋均勻、味道濃郁、辣里透香、香中帶辣、美味可口，韻味悠長，富含人體所必需的20多種維生素和氨基酸，維生素C高出其他地20%以上，且易干燥，耐久貯，能加工成面、絲、片、丁、醬、油等幾十種美味，是久負(fù)盛名的隴右名特產(chǎn)品，暢銷海內(nèi)外，遠(yuǎn)銷韓國、日本、印度、美國、俄羅斯等國際大市場，曾多次被評為部優(yōu)、省優(yōu)產(chǎn)品。每年從盛夏到三秋，是甘谷辣椒漸次成熟的季節(jié)，每當(dāng)此際，漫步渭河兩岸，眺望南北兩山，那一片又一片的辣椒，紅的鋪天蓋地，紅的如火如荼，微風(fēng)過處，椒香四溢，色彩斑斕，綠葉掩映下的紅辣椒如火把，似燈籠，它們點亮的可是明日的朝霞，抒情的可是今天的安詳。那風(fēng)中搖曳多姿的一壟壟辣椒，津津樂道的可是那個經(jīng)久不衰的紅色故事，傳唱的可是那首架設(shè)中外友誼橋梁的歷史贊歌。1972年，斯里蘭卡總理班達拉奈克夫人應(yīng)周恩來總理之邀，來華訪問，晚宴的餐桌上，一碟紅艷艷、油汪汪的油潑辣子引起了班達拉奈克夫人的注意，她品嘗后，贊不絕口，稱甘谷辣椒為“辣椒之王”。之后，細(xì)心的總理送給班達拉奈克夫人一包已加工好的甘谷辣椒面和少許未經(jīng)加工的辣椒干，作為紀(jì)念。而班達拉奈克夫人也贈給總理一筐芒果。從此，開啟了中國和斯里蘭卡外交的大門，甘谷辣椒成了中外友誼的橋梁和使者。
在中國，有十人九辣的說法，在甘谷，更是如此，幾乎人人都吃辣椒，餐餐不離辣椒。辣椒可開脾健胃，提神醒目，祛寒去濕，增進食欲，可預(yù)防胃癌，養(yǎng)顏美容，瘦身減肥，它可以生食，可以熟吃，可以炒著吃，煮著吃，還可以切成絲吃，踏成面吃。于甘谷人而言，吃辣椒不僅是一種嗜好，一種口味，更多的是吃一種精神，一種情感，一種文化，吃了，心里便踏實了，靈魂便舒展了，精神便安頓了。記得小時候，最愛吃母親做的油潑辣子，每逢秋末冬初，空里流霜，風(fēng)掃落葉，難得清閑的母親，悠閑的坐在自家的庭院里，頭勒一頂紫色頭巾，靜靜地分撿辣椒，也分撿光陰。秋日的暖陽，金子一般籠罩著慈祥的母親，也籠罩著這個溫馨的普通農(nóng)家小院，那真是一段幸福的時光啊。分撿好辣椒后，母親便選上好的線辣椒，擇凈曬干。接下來就是選一個天朗氣清的日子，焙辣椒，就是把辣椒放入鐵鍋，淋上清油，反復(fù)烘炒。每當(dāng)這時，滿院子里便彌漫著一股濃濃的辣椒香味，這種濃烈而獨特的辣香已深深地印在我的心里，每每聞至，便想到那秋陽下慈祥的母親。焙好的油亮亮、脆酥酥的辣椒干，放入石臼（俗稱擦窩兒）之中，用一根形似紡錘的青石柱（俗稱擦錘兒），在石臼中反復(fù)踏壓，直至成為細(xì)面，一份上好的辣子面就做成了。在辣椒面中，加入食鹽、芝麻等佐料，澆上滾燙的油，攪拌均勻，一碗紅艷艷、油汪汪、香噴噴的油潑辣子就呈現(xiàn)在你的眼前了，一看就讓人食欲大振，垂涎欲滴。無論夾饃、調(diào)菜，還是拌面都十分相宜，堪稱色香味俱佳。
憶往昔，崢嶸歲月稠。曾幾何時，金黃的玉米和火紅的辣椒，裝飾著莊戶人家豐衣足食的夢境。那些庭院里、墻角下一疊疊碼放整齊的玉米，如一層層鋪展的陽光，閃爍著農(nóng)民殷實與富足的喜悅，那些屋檐下、樹杈上一串串懸掛的辣椒，如一條條欲飛的火龍、棲息的火焰，鋪陳著農(nóng)家簡單而平實的美好。如今，甘谷辣椒又能獲得了國家地理標(biāo)志保護的殊榮，在新的時代，它將以全新的姿態(tài)，走進世人的餐桌，成就甘谷的輝煌。
（來源：甘谷縣融媒體中心 轉(zhuǎn)載：康翠霞） |
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